Najlepsze restauracje w północnej Dalmacji na Twoje następne wakacje żeglarskie na Adriatyku

Podczas gdy południowa Dalmacja przyciąga uwagę dzięki eleganckiej wyspie imprezowej Hvar, imperium Dioklecjana w Splicie i jednej z najsłynniejszych plaż Adriatyku na Braču, północna Dalmacja często pozostaje w cieniu - i to niesłusznie. Z całym tym, co północna Dalmacja ma do zaoferowania i więcej, jak parki narodowe i przyrodnicze, jedno z najbardziej zróżnicowanych archipelagów wysp w całym basenie Morza Śródziemnego oraz historyczne uroki jej sąsiada poniżej, ten region jest siłą, z którą należy się liczyć podczas następnych wakacji żeglarskich w Chorwacji, z czymś odpowiednim dla wszystkich pokoleń podróżników. A jeszcze nie wspomnieliśmy o jedzeniu.

Północna Dalmacja to raj dla smakoszy nie tylko dlatego, że jest dumnym domem jednej z restauracji z gwiazdką Michelin w Chorwacji, ale także dlatego, że może pochwalić się niektórymi z najlepszych szefów kuchni w Chorwacji, wyróżniającymi się kuchniami wyspowymi i mnóstwem rodzinnego uroku. Wprowadzając odrobinę północnej duszy do smaków i tradycji kuchni dalmatyńskiej, przedstawiamy najlepsze restauracje w północnej Dalmacji.

Momento w Petrčane koło Zadaru

Położona w kamiennym domu na wybrzeżu Petrčane, zaledwie 15 minut od bardziej znanego miasta Zadar, Momento przyjmuje innowacyjne podejście do specjalności regionu. Łącząc klasyczną kuchnię chorwacką z odrobiną współczesnej klasy, Momento zawdzięcza wszystko swoim skrupulatnym, kreatywnym i doświadczonym szefom kuchni, którzy używają kuchni jako miejsca do tworzenia wspaniałych posiłków, które goście mogą cieszyć się z tarasu z widokiem na morze. Błogosławione przez wiatr mistral, każde danie jest przygotowywane z sezonowych, świeżych i starannie wyselekcjonowanych składników, aby pobudzić Twoje podniebienie, od terriny śródziemnomorskiej z smażoną burratą po risotto z krewetkami z serem Pag i truskawkami, sous vide karkówka z ryżem paella i turbot z brązowym masłem. Ale to tylko część tego, dlaczego Momento jest jedną z najlepszych restauracji w północnej Dalmacji.

Wyjątkowe ryby pierwszej klasy, w tym John Dory, czerwona ryba i dorada, to obowiązkowe pozycje w menu z owocami morza, podczas gdy ich smażone kalmary z bobem i ragout z karczochów, pancettą i cytryną sprawią, że zarezerwujesz swoją następną podróż do okolic Zadaru. Te kolorowe talerze uzupełniają wnętrza, gdzie rustykalne drewniane łodzie zdobią sufit, a kamienne łuki przypominają o ukształtowaniu terenu.

Konoba Roko na Dugi Otok

Gdy mówimy o tradycyjnych dalmatyńskich tawernach, nie sposób zapomnieć o Konobie Roko, położonej w miejscowości Zaglav na wyspie Dugi Otok. Z tarasem z widokiem na morze w starym stylu, który spogląda na małe łodzie rybackie należące do mieszkańców wyspy, Roko zabiera gości w podróż po smakach śródziemnomorskich, które są zakorzenione w charakterystycznych daniach regionalnych i lokalnych specjalnościach. Swobodna atmosfera zachęca do relaksu i delektowania się rybami łowionymi codziennie w pobliżu Wysp Kornati, z domowymi sosami wzbogaconymi warzywami i ziołami pochodzącymi z ogrodu właściciela. 

Niezależnie od tego, czy wybierzesz langustynki, ośmiornicę peka, małże czy jagnięcinę z małej pobliskiej wioski Žman, możesz być pewien, że Roko pozyskuje tylko najlepsze z wyspy, aby stworzyć swoje dania. Oprócz aromatycznych win, Roko oferuje gościom rzemieślnicze piwo i pachnące herbaty, aby zmyć gorące dania z grilla lub oczyścić apetyt na deser z koziego sera. Konoba Roko bez wątpienia zasłużyła na swoje miejsce jako jedna z najlepszych restauracji w północnej Dalmacji, a nawet mają B&B i apartamenty, jeśli spodoba Ci się tak bardzo, że chcesz zostać!

Fešta na wyspie Žut

Jedyna w swoim rodzaju kulinarna przygoda na niezamieszkanej wyspie, łatwo dostępna na trasie żeglarskiej Zadar-Šibenik? Dobrze słyszeliście. Fešta to jeden z klejnotów gastronomicznych północnej Dalmacji. Położona na wyspie Žut w archipelagu Wysp Kornati, niedaleko mariny ACI, Fešta łączy rustykalny urok starych dalmatyńskich tawern, otacza go stuletnimi gajami oliwnymi i wzbogaca o rodzime rzemiosła, od narzędzi rybackich i rolniczych po tradycyjne ubrania i akcesoria wystawione tam, gdzie jecie. Tradycje żeglarskie regionu są wplecione w menu Fešty, gdzie bliskie relacje z najlepszymi rybakami regionu gwarantują najlepszą jakość owoców morza każdego dnia, przygotowywanych na wiele sposobów, w tym dań, których nie można znaleźć nigdzie indziej w kraju (czy ktoś powiedział pasztet z węgorza kongera?).

Oprócz akwarium na miejscu, Fešta honoruje mięsożerców, przygotowując swoje dania mięsne w stylu „Kornati-rybak”, przyprawione własną oliwą z oliwek i domowymi przyprawami. Żaden posiłek nie jest kompletny, jeśli nie jest podawany z domowym chlebem, prosto z wbudowanego pieca chlebowego, podczas gdy dwa tarasy na świeżym powietrzu pozwalają gościom cieszyć się aromatami grilla opalanego drewnem. Niezależnie od tego, czy wybierzesz carpaccio z miecznika z grejpfrutem i rukolą, czy stek Tatar z miecznika, rodzina Mudronja jest dumna z każdej części doświadczenia Fešty. A czy wspomnieliśmy, że mają miejsce do cumowania Twojej łodzi?

Konoba Smokvica na wyspie Vela Smokvica

A jeśli już żeglujesz po Kornati, musisz zatrzymać się na wyspie Vela Smokvica i odwiedzić Konobę Smokvica, nazwaną na cześć jednego z najpiękniejszych miejsc archipelagu. Prowadzona przez staranne ręce Masterchefa i właściciela Andrija Kero, Konoba Smokvica kieruje się prostą filozofią korzystania z naturalnego świata wokół siebie, znajdując ukojenie w składnikach, które są „jadalne, ale proste i surowe”.

Zmotywowana wdzięcznymi gośćmi, Konoba Smokvica oferuje gościom relaksujące otoczenie, w którym serwowane są śniadania, obiady i kolacje. Smokvica obiecuje ręcznie zbierane owoce i warzywa z lokalnego ogrodu, domową oliwę z oliwek z wyspy i menu, które chwali tradycje Kornati, od carpaccio z tuńczyka błękitnopłetwego i tataki po makaron z ikrą jeżowca lub mięsem kraba, gulasze z owoców morza, ostrygi, jagnięcinę i stek wołowy. Konoba Smokvica jest inspirowana sezonowością, kreatywnością i najświeższymi oraz najwyższej jakości składnikami dostępnymi. I nie martw się, zadbają o to, aby miejsce do cumowania Twojej łodzi również było dostępne!

Pelegrini w Šibeniku

Podczas gdy wspomnieliśmy już o restauracjach godnych gwiazdki Michelin, w końcu spotykamy się z klejnotem z 1 gwiazdką Michelin w północnej Dalmacji - Pelegrini. Położona w Šibeniku, jedynym mieście w Chorwacji z dwoma miejscami światowego dziedzictwa UNESCO, Pelegrini oferuje widoki na gotycko-renesansową katedrę św. Jakuba - ale to znacznie więcej niż tylko lokalizacja. Zdobywając swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w 2018 roku, w tym samym roku, w którym została uznana za najlepszą restaurację w Chorwacji, Pelegrini jest prowadzona przez „szefa kuchni roku” Rudolfa (Rudi) Štefana, który starannie podążał za mistrzowskimi rękami swojej babci, aby rozwijać swoje kulinarne rzemiosło.

Pelegrini opiera się na prostych, ale kluczowych ideach, które mają pierwszeństwo w kuchni - dziedzictwo gastronomiczne, sezonowe i lokalne składniki oraz mali producenci chorwaccy. Kierując się tą filozofią, Pelegrini honoruje smaki ziemi, projektując współczesne menu dalmatyńskie, w którym goście mogą wybierać spośród 14 zimnych, gorących, głównych dań i deserów, aby stworzyć 4-daniowe menu. A jeśli nie chcesz się zastanawiać? Menu degustacyjne z doborem win również są opcją.

Od mięsa i owoców morza po przemyślaną selekcję dla naszych wegetariańskich przyjaciół, Pelegrini to więcej niż arcydzieło Michelin i jedna z najlepszych restauracji w północnej Dalmacji. Restauracja zainicjowała również Chefs' Stage, międzynarodowy kongres gastronomii i cateringu, oraz Fundację Budi Foodie, która edukuje młode talenty w kuchni!

Konoba Boba na Murterze

Łącząc tradycyjne składniki z nowoczesnymi technikami, Konoba Boba jest jedną z najlepszych restauracji w północnej Dalmacji z wielu powodów, ale jej kuchnia zakorzeniona w tożsamości Kornati z pewnością jest najważniejsza. Położona w sercu wyspy Murter, właściciel i jeden z najlepszych szefów kuchni w Chorwacji, Vjeko Bašić, rozwija styl gastronomiczny Boba dzięki rodzimym składnikom wyspy i archipelagu Kornati.

Oprócz wyróżniającego się wyboru ryb pierwszej klasy, Boba zapewnia, że wszystkie składniki są organiczne i starannie pozyskiwane, aby tworzyć wyjątkowe dania, które są starannie projektowane i udoskonalane przez wina. Zmuszony do życia na wyspie i dla wyspy, celebrując sezony, zbiory i lokalnych dostawców, Boba ma również własny ogród, w którym aromaty nieśmiertelnika, oregano, bazylii, rozmarynu, oliwek, pomidorów i innych są świeżo zbierane do Twojego posiłku. Atmosfera Boba jest również trudna do przebicia, z miejscem dla 50 gości wewnątrz i kolejnymi 80 w kamiennym śródziemnomorskim ogrodzie i dziedzińcu. Ale kiedy tradycje i składniki są tak dobre, potrzebujesz tylko pomysłowego umysłu kogoś takiego jak Vjeko Bašić, aby wykonać ciężką pracę.