Beste Restaurants in Noord-Dalmatië voor Uw Volgende Adriatische Zeilvakantie

Hoewel Zuid-Dalmatië in de schijnwerpers staat dankzij het chique party-eilandparadijs Hvar, het rijk van Diocletianus in Split en een van de beroemdste stranden van de Adriatische Zee op Brač, valt Noord-Dalmatië vaak buiten de radar - en dat is onterecht. Met alles wat Noord-Dalmatië te bieden heeft en meer, zoals nationale en natuurparken, een van de meest ingesprongen eilandarchipels in de hele Middellandse Zee, en de historische charme van zijn buurman daaronder, is deze regio een kracht om rekening mee te houden tijdens uw volgende Kroatische zeilvakantie, met iets dat geschikt is voor alle generaties reizigers. En we hebben het eten nog niet eens genoemd.

Noord-Dalmatië is een speeltuin voor fijnproevers, niet alleen omdat het de trotse thuisbasis is van een van de Michelin-sterrenrestaurants van Kroatië, maar het herbergt ook enkele van de meesterkoks van Kroatië, opvallende eilandkeukens en een overvloed aan feel-good familieflair. Met een vleugje noordelijke ziel in de smaken en tradities van de Dalmatische keuken, introduceren we u de beste restaurants in Noord-Dalmatië.

Momento in Petrčane nabij Zadar

Gelegen in een stenen huis aan de kust van Petrčane, slechts 15 minuten buiten de bekendere stad Zadar, neemt Momento een innovatieve benadering van de specialiteiten van het gebied. Door klassieke Kroatische keuken te mengen met een vleugje eigentijdse klasse, dankt Momento alles aan hun nauwgezette, creatieve en ervaren koks die de keuken gebruiken als een uitlaatklep om magnifieke maaltijden te creëren die gasten genieten vanaf het terras met uitzicht op zee. Gezegend door de mistralwind, wordt elk gerecht samengesteld met seizoensgebonden, verse en met de hand geplukte ingrediënten om uw smaakpapillen te prikkelen, van mediterrane terrine met gefrituurde burrata tot Pag-kaas garnalenrisotto met aardbeien, sous-vide varkensnek met paellarijst en bruine boter tarbot. Maar dat is slechts een deel van waarom Momento een van de beste restaurants in Noord-Dalmatië is.

Uitstekende eersteklas vis, waaronder Sint-Jakobsschelpen, roodbaars en zeebrasem, is een aanrader op het zeevruchtenmenu, terwijl hun gebakken calamares met tuinbonen en artisjokkenragout, pancetta en citroen u uw volgende reis naar de omgeving van Zadar laat boeken. Deze kleurrijke borden vullen de interieurs aan, waar rustieke houten boten het plafond sieren en stenen bogen u herinneren aan het land.

Konoba Roko op Dugi Otok

Als we het hebben over traditionele Dalmatische tavernes, is het onmogelijk om Konoba Roko te vergeten, gelegen in de stad Zaglav op het eiland Dugi Otok. Met een ouderwets terras aan zee dat uitkijkt op kleine vissersboten van eilandbewoners, neemt Roko gasten mee op een avontuur van mediterrane smaken die geworteld zijn in onderscheidende regionale gerechten en lokale specialiteiten. De informele sfeer nodigt u uit om achterover te leunen, te ontspannen en te genieten van dagelijks gevangen vis nabij de Kornati-eilanden, met zelfgemaakte sauzen verrijkt met groenten en kruiden uit de tuin van de eigenaar. 

Of u nu kiest voor scampi, octopus peka, mosselen of lam uit het kleine nabijgelegen dorp Žman, u kunt er zeker van zijn dat Roko alleen het beste van het eiland haalt om hun gerechten te maken. Naast aromatische wijnen biedt Roko gasten ambachtelijk bier en geurige theeën om de hete grillgerechten weg te spoelen of hun eetlust te reinigen voor een dessert van geitenkaas. Konoba Roko heeft ongetwijfeld zijn plaats verdiend als een van de beste restaurants in Noord-Dalmatië, en ze hebben zelfs een B&B en appartementen als u het zo leuk vindt dat u wilt blijven!

Fešta op Žut Eiland

Een unieke culinaire ervaring op een onbewoond eiland, gemakkelijk te bezoeken op uw Zadar-Šibenik zeilroute? U hoorde ons goed. Fešta is een van de gastronomische juweeltjes van Noord-Dalmatië. Gelegen op het eiland Žut in de Kornati-eilanden archipel, niet ver van de ACI-marina, neemt Fešta de rustieke charme van oude Dalmatische tavernes, wikkelt het in honderdjarige olijfgaarden en verrijkt het met inheemse ambachten, van visserij- en landbouwgereedschappen tot traditionele kleding en accessoires die worden tentoongesteld waar u dineert. De zeiltradities van het gebied zijn verweven in het menu van Fešta, waar nauwe relaties met de beste vissers van de regio elke dag de beste kwaliteit zeevruchten beloven, bereid op vele manieren, inclusief gerechten die nergens anders in het land te vinden zijn (zei iemand conger aal pâté?).

Naast een eigen aquarium eert Fešta carnivoren door hun vleesgerechten 'Kornati-vissersstijl' te bereiden, gekruid met hun eigen olijfolie en zelfgemaakte kruiden. Geen maaltijd is compleet tenzij het wordt geserveerd met zelfgebakken brood, rechtstreeks uit hun ingebouwde broodoven, terwijl twee buitenterrassen gasten in staat stellen de aroma's van de houtgestookte barbecue te omarmen. Of u nu kiest voor zwaardviscarpaccio met grapefruit en rucola of Tatar zwaardvissteak, de familie Mudronja is trots op elk onderdeel van de Fešta-ervaring. En hebben we al gezegd dat ze een plek hebben voor uw boot om aan te meren?

Konoba Smokvica op Vela Smokvica Eiland

En als u al door de Kornati zeilt, moet u stoppen bij Vela Smokvica Eiland en een bezoek brengen aan Konoba Smokvica, genoemd naar een van de meest adembenemende plekken van de archipel. Onder leiding van de zorgvuldige handen van Masterchef en eigenaar Andrija Kero, wordt Konoba Smokvica geleid door de eenvoudige filosofie van het gebruik van de natuurlijke wereld om u heen, het vinden van troost in ingrediënten die 'eetbaar maar eenvoudig en rauw' zijn.

Gemotiveerd door dankbare gasten biedt Konoba Smokvica gasten een ontspannen omgeving waar ontbijt, lunch en diner worden geserveerd. Smokvica belooft met de hand geplukte groenten en fruit uit hun lokale tuin, zelfgemaakte eilandolijfolie en een menu dat de Kornati-tradities prijst, van Bluefin tonijncarpaccio en tataki tot pasta met zee-egelroei of krabvlees, zeevruchtenstoofschotels, oesters, lam en biefstuk. Konoba Smokvica wordt geïnspireerd door seizoensgebondenheid, creativiteit en de meest verse en kwalitatieve ingrediënten die beschikbaar zijn. En maak u geen zorgen, ze zorgen ervoor dat er ook een ligplaats beschikbaar is voor uw boot!

Pelegrini in Šibenik

Hoewel we tot nu toe Michelin-waardige restaurants hebben genoemd, ontmoeten we eindelijk het 1 Michelin-ster juweel van Noord-Dalmatië - Pelegrini. Gelegen in Šibenik, de enige stad in Kroatië met twee UNESCO-werelderfgoedlocaties, biedt Pelegrini uitzicht op de gotisch-renaissancistische kathedraal van St. James - maar het is zoveel meer dan zijn locatie. Het verdiende zijn eerste Michelin-ster in 2018, hetzelfde jaar dat het werd uitgeroepen tot het beste restaurant van Kroatië, Pelegrini wordt geleid door 'chef van het jaar' Rudolph (Rudi) Štefan, die zorgvuldig de meesterkoks van zijn grootmoeder volgde om zijn culinaire vak te cultiveren.

Pelegrini is gebaseerd op eenvoudige maar cruciale ideeën die voorrang hebben in de keuken - gastronomisch erfgoed, seizoensgebonden en lokale ingrediënten en kleine Kroatische producenten. Gedreven door deze filosofie eert Pelegrini de smaken van het land om eigentijdse Dalmatische menu's te ontwerpen waar gasten kunnen kiezen uit 14 koude, warme, hoofdgerechten en desserts om een 4-gangenmenu te creëren. En als u niet te veel wilt nadenken? Proefmenu's met wijnarrangementen zijn ook een optie.

Van vlees en zeevruchten tot een doordachte selectie voor onze vegetarische vrienden, Pelegrini is meer dan een Michelin-meesterwerk en een van de beste restaurants in Noord-Dalmatië. Het restaurant startte ook Chefs' Stage, een internationaal congres van gastronomie en catering, en de Budi Foodie Foundation, die jonge talenten in de keuken opleidt!

Konoba Boba op Murter

Het combineren van traditionele ingrediënten met moderne technieken, Konoba Boba is een van de beste restaurants in Noord-Dalmatië om vele redenen, maar de keuken geworteld in de identiteit van de Kornati neemt zeker de taart. Gelegen in het hart van het eiland Murter, evolueert de eigenaar en een van de topkoks van Kroatië, Vjeko Bašić, de gastronomische stijl van Boba dankzij de inheemse ingrediënten van het eiland en de Kornati-archipel.

Naast een opvallende selectie van eersteklas, verse vis, zorgt Boba ervoor dat alle ingrediënten biologisch en zorgvuldig worden verkregen om uitstekende borden te construeren die zorgvuldig zijn ontworpen en verfijnd door wijnen. Gedreven om te leven door het eiland en voor het eiland, het vieren van seizoenen, oogsten en lokale leveranciers, heeft Boba ook een eigen tuin waar de aroma's van immortelle, oregano, basilicum, rozemarijn, olijven, tomaten en meer vers worden geplukt voor uw maaltijd. De sfeer van Boba is ook moeilijk te overtreffen, met plaats voor 50 gasten binnen en nog eens 80 in de met stenen beklede mediterrane tuin en binnenplaats. Maar als de tradities en ingrediënten zo goed zijn, heeft u alleen de inventieve geest van iemand als Vjeko Bašić nodig om het zware werk te doen.