Dalmatyńskie odmiany czerwonego wina: Crljenak Kaštelanski, Plavac Mali, Dingač, Postup i Babić
BLOG
In Vino Veritas (W winie prawda) to słynne łacińskie powiedzenie, które znalazło swoje miejsce w dalmatyńskich pieśniach a capella, a kiedy zagłębiamy się w charakterystyczne dalmatyńskie odmiany czerwonego wina, nie jesteśmy zaskoczeni.
Wino znajduje swoje miejsce na każdym dalmatyńskim stole obiadowym lub kolacyjnym, tak jak chleb i masło w innych częściach świata. Niezależnie od tego, czy jest używane do popijania, delektowania się, czy wzmacniania esencji tradycyjnego posiłku, wino jest podstawą dalmatyńskiej kuchni połączonej z najlepszymi momentami życia.
Chorwacja ma łącznie 130 rodzimych odmian winorośli, co może być zaskakujące, biorąc pod uwagę, że nie jest często porównywana do bardziej popularnych etykiet, które znajdziesz we Francji czy Włoszech. Ale nawet jako domniemany outsider w świecie wina, ma swoją kartę atutową. Czy wiesz, że jedna z najsłynniejszych odmian na świecie, najbardziej znana w Kalifornii, faktycznie pochodzi stąd, z Dalmacji?
Podróż przez dalmatyńskie odmiany czerwonego wina
Crljenak kaštelanski
Lepiej znany jako Zinfandel w Kalifornii lub Primitivo w regionie Apulii we Włoszech, Crljenak kaštelanski to stara, niemal zapomniana chorwacka odmiana - aż do momentu, gdy odkryto, że ma identyczny profil genetyczny z dużo bardziej rozpowszechnionym 'Zinfandelem'. Ta wysoko ceniona odmiana w Stanach Zjednoczonych, a zwłaszcza w Kalifornii, faktycznie pochodzi z Dalmacji, co odkrył zespół naukowców zaledwie kilka dekad temu. Mianowicie, po kilku latach badań w Kalifornii, Włoszech i wreszcie w regionie dalmatyńskim, naukowcy odkryli, że pierwsza winorośl o identycznym DNA z Zinfandelem została odkryta w winnicy Ivicy Radunića w Kaštel Novi w 2001 roku! Tak więc historia opowiada, jak ta dalmatyńska odmiana czerwonego wina jest odpowiedzialna za jedno z najsłynniejszych win w Kalifornii, przynosząc jej odrodzenie i rebranding nie tylko w Dalmacji, ale także w międzynarodowych kręgach winiarskich jako oryginalny Zinfandel.
Znany jako ojciec Plavac mali, Crljenak kaštelanski to rodzima odmiana czerwonego winogrona crljenak, uprawiana w Chorwacji od czasów, gdy zaczęto produkować wino, z pisemnymi zapisami sięgającymi XV wieku. To mocne, pełne i intensywnie czerwone wino ma niższe taniny niż Plavac mali i jest miękkie i pijalne, z wyraźnym aromatem odmianowym jagód i przypraw. Dla tych, którzy chcą spróbować oryginalnego Zinfandela, najlepiej odwiedzić winnice Bedalov, Vuina, Krolo i Radunić w Kašteli.
Plavac Mali
Potomek Crljenak kaštelanski, Plavac mali to najczęściej sadzona czerwona odmiana winorośli w Dalmacji. Plavac mali dosłownie tłumaczy się jako „mały niebieski”, dzięki małym niebieskim winogronom, które produkują winorośle. Doskonale przystosowany do gorącego klimatu śródziemnomorskiego, Plavac mali najlepiej rośnie na stokach półwyspu Pelješac (mianowicie w obszarach Dingač i Postup, pierwszych w Chorwacji, które miały swoje własne apelacje), Sveta Nedilja i Medvid Bod na wyspie Hvar oraz Murvica na wyspie Brač. Te surowe południowe stoki są wystawione na słońce, aby zapewnić pełne, mocne i zdrowe wina o doskonałej jakości - z długim okresem przydatności do spożycia.
Wina Plavac mali są bogate w taniny z wysoką zawartością alkoholu, od 13% do 16%. Lekko słodkie dzięki tej kombinacji wysokiego alkoholu, tanin i gliceryny, Plavac mali jest bogaty i pełny, z rozpoznawalnym zapachem, z nutami słodkich suszonych owoców, łagodnymi aromatami wiśni, jagód i śliwek oraz piżma. Jeśli dojrzewa w beczkach barrique, aromaty przenikają ciemną czekoladę, kawę, wanilię i pieprz, a szorstkie taniny są zaokrąglone i zmiękczone. Najbardziej popularni producenci Plavac mali to Miloš i Bura na Pelješacu, Plenković, Tomić i Duboković na wyspie Hvar oraz Stina i Baković na wyspie Brač.
Dingač
Często nazywany „królem chorwackich czerwonych win”, Dingač pochodzi z odmiany Plavac mali i jest uprawiany specjalnie na nasłonecznionych stokach półwyspu Pelješac. Zwrócone na południowy zachód, stoki Pelješacu szczycą się krasowym terenem z cienką warstwą gleby, a gdy spotykają się z 2800 godzinami słońca rocznie, tworzą potężne i wysokiej jakości czerwone wino. Dingač to zatem jedno z najbardziej ekstremalnych warunków, w jakich można uprawiać Plavac mali. Klasyfikowane jako "Vrhunsko Vino", czyli "Wino Najwyższej Jakości", uznane przez Chorwację, Dingač ma ciemnoczerwony i fioletowy kolor z odcieniami niebieskiego, z unikalnym bukietem, który wyróżnia go spośród innych. Jest pełne, lekko gorzkie i cierpkie, a nawet było chronione przez Konwencję Genewską w 1961 roku! Zapiski pokazują, że Dingač był spożywany od XV/XVI wieku.
Więc gdzie się udać, jeśli chcesz go spróbować? Ivo Skaramuča posiada największą winnicę w rejonie Dingač, podczas gdy Mato Violic-Matuško, właściciel winnicy Matuško, jest jednym z najbardziej znanych winiarzy w Chorwacji.
Postup
Postup to kolejna wyjątkowa czerwona odmiana na tej liście dalmatyńskich czerwonych win, wykonana z winogron Plavac mali, które również pochodzą z nasłonecznionych stoków południowej strony półwyspu Pelješac. To kontrolowane pochodzenie geograficzne było również chronione ponad 50 lat temu. Co ciekawe, Postup był często niesłusznie zaniedbywany i żył w cieniu bardziej znanego wina Dingač, mimo że te dwa sąsiadujące lokalizacje winiarskie na Pelješacu są dość podobne. Chwaląc się tą samą jakością i podobnym smakiem do Dingač, niektórzy z najbardziej znających się na winie koneserów mają nawet trudności z ich odróżnieniem.
Postup został po raz pierwszy wspomniany jako specjalny obszar uprawy winorośli w książce "Vina Banovine Hrvatske" z 1940 roku, a w 1967 roku Postup był drugim winem chronionym jako "kontrolowane pochodzenie geograficzne" w Chorwacji, zaraz po Dingač. Posadzone na drodze do największego miasta półwyspu, Orebić, region uprawy winorośli Postup oferuje piękny widok na Kanał Pelješacki, wysepki Badija, Vela Sestrica i Korčula. Pełne, zrównoważone, z owocowymi aromatami, Postup najlepiej smakuje w Vinarija Dingač, Indijan i Bartulović, by wymienić tylko kilka.
Babić
Na zakończenie nie możemy zapomnieć o Babiću, kolejnej rodzimej czerwonej odmianie winorośli, która występuje głównie w regionie Środkowej Dalmacji. Wraz z Plavacem i Zinfandelem, Babić jest jedną z najważniejszych dalmatyńskich odmian czerwonego wina. Tradycyjnie spotykany w winnicach Šibenika i Primoštenu, gdzie jest uprawiany od dwóch tysięcy lat, co potwierdzają świadectwa z czasów starożytnych, Babić jest nadal najważniejszą ekonomicznie odmianą w tym obszarze. To wino jest również najwyższej jakości, gdy jest uprawiane w ekstremalnych warunkach, na stromych, skalistych i nasłonecznionych stokach. Choć Babić jest krewnym Plavac mali, różni się od Plavac, ponieważ dobrze zachowuje swoją kwasowość, co sprawia, że te wina są bardziej żywe. Istnieją dwa rodzaje odmian - Babić mali (mały) i Babić veliki (duży), ponieważ różnią się wielkością kiści. Babić mali ma większą zdolność do gromadzenia cukru, co sprawia, że to wino jest nieco pełniejsze i ma większą zawartość alkoholu. Pełne wino o niebiesko-czerwonym kolorze szczyci się przyjemnymi owocowymi aromatami i jest pijalne - zwłaszcza obok ostrzejszych serów i prosciutto.
Być może najsłynniejszym miejscem do degustacji Babića jest Testament, z organicznymi winnicami i salą degustacyjną w małym miasteczku Jadrtovac z widokiem na Morze Adriatyckie i Šibenik. Ale znajdziesz także Vinoplod, kupiony przez znaną markę Badel niedawno, która przeprojektowała Crveni Babić, kiedyś standard doskonałości w chorwackim przemyśle winiarskim. Winogrona dla Crveni Babić pochodzą z tego samego miejsca w Jadrtovacu, a odnowiony Crveni Babić przyczynił się do ożywienia tego szlachetnego i rodzimego wina i winorośli.
Rozkoszuj się doskonałym połączeniem luksusu i smaku na naszych Codziennych Czarterach Jachtów z degustacją wina wokół czarujących wysp Splitu.
