Varietà di vini rossi della Dalmazia: Crljenak Kaštelanski, Plavac Mali, Dingač, Postup e Babić
11. agosto, 2022
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In Vino Veritas (Nel vino c'è la verità) è un famoso proverbio latino che ha trovato la sua strada nelle canzoni a cappella della Dalmazia, e quando si approfondiscono le caratteristiche varietà di vino rosso della Dalmazia che si trovano in questa regione, non siamo sorpresi.
Il vino trova il suo posto in ogni pranzo o cena dalmata, così come il pane e il burro vanno combaciati in altre parti del mondo. Utilizzato sia per sorseggiare, assaporare o incrementare la natura di un pasto tradizionale, il vino è un alimento base della Cucina dalmata unito ai migliori momenti della vita. La Croazia ha un totale di 130 varietà di vino autoctone, il che può sembrare sorprendente, considerando che non è spesso paragonata alle etichette più popolari che troverai in Francia o in Italia. Tuttavia, anche come presunto sfavorito del mondo del vino, ha la sua carta vincente. Lo sapevi che una delle varietà più famose al mondo, la più conosciuta in California, è nata proprio qui, in Dalmazia?
Un viaggio nei vitigni rossi della Dalmazia
Crljenak kaštelanski
Meglio conosciuto come Zinfandel in California o Primitivo in Puglia, il Crljenak kaštelanski è un'antica varietà croata quasi dimenticata, cioè fino a quando non si è scoperto che aveva un profilo genetico identico al molto più diffuso "Zinfandel". Questa varietà molto apprezzata negli Stati Uniti, in particolare in California, originaria in realtà della Dalmazia, è stata scoperta da un team di scienziati solo pochi decenni fa. Vale a dire, dopo diversi anni di ricerca in California, Italia e infine in Dalmazia, gli scienziati hanno scoperto che la prima vite con DNA identico a Zinfandel è stata scoperta nel vigneto di Ivica Radunić a Kaštel Novi nel 2001! Quindi, la storia continua su come a questa varietà di vino rosso dalmata bisogna ringraziare per uno dei vini più famosi della California, portando avanti la sua rinascita e il rebranding non solo in Dalmazia ma nei circoli enologici internazionali come l'originale Zinfandel.
Conosciuto come il padre del Plavac mali, il Crljenak kaštelanski è la varietà autoctona dell'uva rossa crljenak, coltivata in Croazia sin dall’inizio della produzione del vino, con testimonianze scritte che risalgono al XV secolo. Questo vino rosso forte, corposo e intensamente profondo ha tannini inferiori rispetto al Plavac mali ed è morbido e beverino, con un pronunciato aroma varietale di frutti di bosco e spezie. Per coloro che vogliono assaggiare l'originale Zinfandel, è meglio visitare i vigneti a Kaštela di Bedalov, Vuina, Krolo e Radunić.
Plavac Mali
Discendente di Crljenak kaštelanski, Plavac mali è il vitigno a bacca rossa più coltivato in Dalmazia. Plavac mali si traduce letteralmente in "piccolo blu", grazie alle piccole uve blu che le viti producono. Perfettamente adattato al caldo clima mediterraneo, il Plavac mali viene coltivato al meglio sulle pendici della penisola di Pelješac (in particolare le aree di Dingač e Postup, le prime in Croazia ad avere le proprie denominazioni), Sveta Nedilja e Medvid Bod sull'isola di Hvar e Murvica sull'isola di Brac. Questi aspri pendii meridionali sono esposti al sole per garantire vini pieni, forti e sani di eccellente qualità - con una lunga conservazione.
I vini Plavac mali sono ricchi di tannini con un'elevata gradazione alcolica, che va dal 13% al 16%. Leggermente dolce grazie a questa combinazione di alcol elevato, tannini e glicerolo, Plavac mali è ricco e corposo con un odore riconoscibile, con note dolci di frutta secca, aromi delicati di ciliegie, mirtilli, prugne e muschio. Se maturato in botti barrique, pervadono gli aromi di cioccolato fondente, caffè, vaniglia e pepe, con i tannini ruvidi arrotondati e ammorbiditi. I produttori più famosi di Plavac mali sono Miloš e Bura a Pelješac, Plenković, Tomić e Duboković sull'isola di Hvar e Stina e Baković sull'isola di Brač.
Dingač
Spesso chiamato il "re dei vini rossi croati", il Dingač proviene dalla varietà Plavac mali ed è coltivato appositamente sui pendii assolati della penisola di Pelješac. Esposti a sud-ovest, i pendii di Pelješac vantano un terreno carsico con un sottile strato di terreno e, in combinazione con 2800 ore di sole all'anno, producono un vino rosso potente e di alta qualità. Dingač è quindi una delle condizioni più estreme in cui può essere coltivato il Plavac mali. Classificato come "Vrhunsko Vino", o "Vino di qualità superiore", riconosciuto dalla Croazia, Dingač è di un colore rosso scuro e violaceo con riflessi blu, con un bouquet unico che lo distingue dagli altri. È corposo, leggermente amaro e astringente ed è stato persino protetto dalla Convenzione di Ginevra nel 1961. I documenti mostrano che il Dingač fu consumato fin dal XV/XVI secolo.
Quindi, dove andare se vuoi assaggiarlo? Ivo Skaramuča possiede il più grande vigneto nella zona di Dingač, mentre Mato Violic-Matuško, proprietario della cantina Matuško, è uno dei più noti produttori di vino della Croazia.
Postup
Postup è un altro vino rosso eccezionale in questa lista di varietà di vini rossi della Dalmazia, ottenuto da uve Plavac mali che provengono pure dai pendii soleggiati del lato meridionale della penisola di Pelješac. Anche questa origine geografica controllata è stata protetta più di 50 anni fa. È interessante notare che Postup è stato spesso ingiustificatamente trascurato e vissuto all'ombra del più famoso vino Dingač, anche se i due vicini siti viticoli di Pelješac sono piuttosto simili. Vantando la stessa qualità e un gusto simile a Dingač, alcuni degli intenditori di vino più esperti hanno persino difficoltà a distinguere questi due.
Postup fu menzionato per la prima volta come zona vinicola speciale nel libro "Vina Banovine Hrvatske" del 1940, e nel 1967 fu il secondo vino protetto come "origine geografica controllata" in Croazia, subito dopo Dingač. Piantata sulla strada per la città più grande della penisola, Orebić, la regione vinicola Postup vanta una splendida vista sul Canale di Pelješac, sugli isolotti di Badija, Vela Sestrica e Korčula. Corposo, equilibrato, con aromi fruttati, Postup si gusta al meglio a Vinarija Dingač, Indijan e Bartulović, solo per citarne alcuni.
Babić
E per concludere non possiamo dimenticare il Babić, altro vitigno autoctono a bacca rossa diffuso soprattutto nella regione della Dalmazia centrale. Insieme a Plavac e Zinfandel, Babić è tra le varietà di vini rossi della Dalmazia più importanti. Tradizionalmente presente nei vigneti di Šibenik e Primošten, dove è coltivato da duemila anni, come testimoniano i testamenti dei tempi antichi, Babić è ancora oggi la varietà economicamente più significativa in questa zona. Questo vino è di altissima qualità anche se coltivato in condizioni estreme, su pendii ripidi, rocciosi e soleggiati. Mentre Babić è un parente di Plavac mali, si differenzia da Plavac in quanto conserva bene la sua acidità, rendendo questi vini più vivaci. Esistono due tipi di varietà: Babić mali (piccolo) e Babić veliki (grande), in quanto differiscono per le dimensioni del grappolo. Babić mali ha una maggiore capacità di accumulare zucchero, rendendo questo vino un po' più pieno e con maggiore gradazione alcolica. Un vino corposo dal colore rosso-bluastro vanta piacevoli aromi fruttati ed è beverino, soprattutto accanto a formaggi e prosciutto crudo più piccanti.
Forse il posto più famoso per assaggiare Babić è Testament, con vigneti biologici e una sala di degustazione nella piccola città di Jadrtovac che si affaccia sul mare Adriatico e Sebenico. Ma troverai anche Vinoplod, acquistato dal famoso marchio Badel non molto tempo fa, che ha ridisegnato Crveni Babić, un tempo uno standard per eccellenza nell'industria vinicola croata. Le uve per Crveni Babić provengono dalla stessa località di Jadrtovac, e il rinnovato Crveni Babić ha contribuito a rivitalizzare questo vino e uva nobile e autoctoni.
