Najlepsze Restauracje w Środkowej Dalmacji: Twój Przewodnik Kulinarne od Splitu do Vis

Jest wiele do powiedzenia o kuchni dalmatyńskiej. Podczas gdy niektórzy mogą uznać ją za dość nieimaginatywną i prostą, pozbawioną przypraw, koloru i pikanterii innych kuchni międzynarodowych, inni mogą argumentować, że te nieskomplikowane składniki lokalne tworzą jedne z najlepszych dań w basenie Morza Śródziemnego - zwłaszcza gdy weźmiemy pod uwagę, że niektóre z tych sprawdzonych technik sięgają cywilizacji greckiej.

Dalmacja jest chwalona przez chorwackich szefów kuchni dzięki luksusowi lokalnych składników znajdujących się tuż za ich progiem, od drzew oliwnych, fig i krzewów rozmarynu po domowe warzywa i smaczne owoce Morza Adriatyckiego.

Niektóre restauracje znalazły sposób na wykorzystanie tych składników, aby przekształcić proste przepisy w wyrafinowane specjalności, odświeżając ręcznie pisane książki kucharskie, które ich babcie pisały pokolenia temu, aby serwować najlepsze, co region ma do zaoferowania dzisiaj.

A patrząc na najlepsze restauracje w Środkowej Dalmacji, nie sposób nie odwiedzić tych, które odkryjesz z nami poniżej.

Franka w Trogirze

Koncepcja kuchni i wina nowicjusza Trogiru Franka podniosła kulinarną scenę miasta od momentu otwarcia w 2021 roku. Właściciele i małżonkowie Dajana i Damir Civadelić stworzyli małe menu z około 20 daniami zaprojektowanymi dzięki tradycji dalmatyńskiej i nowoczesnym trendom. W rezultacie goście mogą cieszyć się unikalnym wyborem podczas jedzenia w urokliwym dziedzińcu Franka, który ma tylko 50 miejsc, jak risotto z buraków i trufli czy carpaccio z bakłażana, a także dania inspirowane babcią Diany. Jednak codzienne menu zależy wyłącznie od tego, co jest świeże tego dnia, a jeśli na targu rybnym nie ma mątwy, możesz być pewien, że nie będą serwować czarnego risotto. Śródziemnomorskie menu Franka jest dodatkowo wzbogacone o orzeźwiające koktajle i listę win, która honoruje najlepsze chorwackie wina, co pomogło ugruntować pozycję Franka jako jednej z restauracji, które trzeba spróbować w Środkowej Dalmacji.

Dvor w Splicie

Dvor szybko zdobył kulinarną sławę w Splicie po otwarciu w 2013 roku, i to nie tylko ze względu na swoje wyjątkowe miejsce z widokiem na morze. Z stołami intymnie ustawionymi w stuletnim ogrodzie (lub 'dvor', podpowiedź), ta restauracja wychodzi na wyspy Brač i Šolta z rozległymi widokami na Adriatyk, które sprawiają, że zapominasz, że jesteś w drugim co do wielkości mieście Chorwacji. Dvor zawsze był chwalony za swoje kulinarne umiejętności, ale jest również prowadzony przez jednego z najlepszych chorwackich szefów kuchni, Hrvoje Zirojević, byłego frontmana Palmižana seafood lounge Laganini i szefa kuchni roku Gault & Millau Croatia w 2019 roku. To miejsce polecane przez Michelin jest chwalone za nowoczesne przepisy dalmatyńskie, które koncentrują się na sezonowych składnikach i chorwackich winach. Cannelloni z tuńczyka to jedna ze specjalności Zirojevića, podczas gdy starannie przygotowane menu degustacyjne oferuje gościom smak ulubionych smaków Dvor. Dvor to nie tylko jedna z najlepszych restauracji w Środkowej Dalmacji, ale także niezawodne miejsce w Splicie na romantyczne wyjście lub jeśli potrzebujesz miejsca, aby zaimponować swoim przyjaciołom smakoszom. 

Štorija w Splicie

Początkowo otwarta przez jednego z celebrytów szefów kuchni Chorwacji Ivana Pažanina, Štorija wprowadziła nowy rodzaj wykwintnej kuchni do serca słynnej nadmorskiej promenady Splitu, oferując odwiedzającym niezwykłe kulinarne doświadczenie, którego trudno będzie przegapić na trasie żeglarskiej Splitu. Štorija wyróżnia się na tle innych z wielu powodów. Jednak jeśli weźmiemy pod uwagę, że znajduje się w 1700-letnich murach Pałacu Dioklecjana, z autentycznym kamieniem otaczającym jego królewskich gości, którzy wygodnie jedzą na miękkich niebieskich krzesłach z delikatnie oświetlonymi żyrandolami wiszącymi z oryginalnych łuków pałacu, nie trudno zrozumieć dlaczego. A jeszcze nie dotarliśmy do jedzenia. Śródziemnomorskie menu Štorija obiecuje bezkompromisową jakość, starannie wyselekcjonowane składniki i tradycyjne przepisy, które celebrują lokalną kuchnię z nowoczesnym akcentem. Delikatnie podane dania obejmują wyróżniające się gwiazdy restauracji, takie jak domowy makaron z truflami, czarne risotto z mątwy, żabnica z dalmatyńską szynką, doskonały wybór ryb adriatyckich i najwyższej jakości mięsa. A wszystko to uzupełnia szeroki wybór win i doskonałe doświadczenie sommeliera. Jednocześnie obsługa jest uważna, zorientowana na szczegóły i obiecuje, że goście opuszczą restaurację z historią do zapamiętania.

Kopačina na wyspie Brač

Konoba Kopačina to kolejna rodzinna instytucja wyspiarska z ponad 35-letnią tradycją honorowania kulinarnych przysmaków wyspy Brač. Rodzina Jugović otworzyła Konobę Kopačina w Donji Humac, wiosce bardziej znanej z tradycji kamieniarskich niż kuchni. Jednak ta rodzina zapewniła, że umieściła unikalne przepisy Brač na gastronomicznej mapie Dalmacji i dodatkowo ustanowiła Kopačinę jako jedną z najbardziej autentycznych restauracji w Środkowej Dalmacji dzisiaj.  Absolutnym filarem kuchni wyspy Brač jest jagnięcina, a zwłaszcza vitalac, czyli podroby jagnięce, które sięgają pierwszego kontaktu między cywilizacją grecką a mieszkańcami Brač. Chociaż ta delikatność owinięta jelitami i pieczona może być trudna do przełknięcia dla niektórych (bez gry słów), Kopačina ma świat innych smaków do zaoferowania gościom. Jak niezwykle popularna jagnięcina na rożnie lub jagnięcina, cielęcina lub ośmiornica przygotowana w peka, a nawet wybór świeżych ryb i owoców morza na grillu. Oprócz świeżo pieczonego chleba peka z pieca chlebowego restauracji, Kopačina oferuje inne nie do przegapienia wyspiarskie specjały, takie jak ciężkie od orzechów ciasto hrapačuša (nie próbuj tego wymawiać, ale zdecydowanie zjedz), młody ser w cukrze i różnorodność lokalnych serów owczych! Zarezerwuj codzienny czarter jachtu ze Splitu!

Dom Rybaka - Sv. Klement (Wyspy Pakleni w pobliżu Hvaru)

Wszystko zaczęło się, gdy rodzina Matijević założyła mały pensjonat na Sv. Klement, części archipelagu Wysp Pakleni w pobliżu Hvaru. Przyjmując pierwszych cudzoziemców ponad 50 lat temu, tradycja tej rodziny rybaków i rolników jest głęboko zakorzeniona na tej wyspie, a jej trzecie pokolenie prowadzi dziś Dom Rybaka. Rodzinny interes jest prowadzony przez Tončiego, który traktuje wszystkich gości jak swoich własnych, starając się pokazać swoją bajkę od farmy do stołu z biologicznie uprawianymi owocami i warzywami oraz porankami spędzonymi na łowieniu najświeższych połowów Adriatyku. Z zapierającego dech w piersiach tarasu z baldachimem, który wychodzi na kwitnącą winnicę i farmę warzywną rodziny, goście mogą delektować się specjalnością domu 'brodetto à la Tonči', sycącym gulaszem rybnym z pomidorami, cebulą i winem, oraz wyborem gości między węgorzem kongerem, czerwoną skorpeną, langustynkami lub homarem. I to tylko część tego. Przepisy dalmatyńskie są królem w Domu Rybaka. Słynna gregada z Hvaru jest przygotowywana nad otwartym ogniem przez samego Tončiego, a ryby są grillowane na żarze z winorośli winnicy, polane domową oliwą z oliwek. Lokalne i samodzielnie zbierane, wszystkie dania są podawane z domowymi winami Bogdanuša i Vugava, co czyni to jedno z wiodących restauracji w Środkowej Dalmacji dzisiaj.

Pojoda w Vis

Zlokalizowana w starej części miasta Vis, Pojoda to kolejny rodzinny klejnot, który przenika przez obszar Kut dzięki swojemu pachnącemu ogrodowi cytrusowemu. Smakosz i szef kuchni Zoran Brajčić zaprojektował menu, które oddaje hołd rodzimym specjalnościom rybnym, takim jak rekin w winie, gulasze rybne i kalmarowe, klopsiki z ośmiornicy oraz przepisy specyficzne dla Vis, które wykorzystują fasolę, soczewicę, orzo, ryby, kalmary i ciecierzycę. Najbardziej znane na wyspie jest 'pašta fažol na brujet', czyli makaron i fasola brodetto, oraz jeszcze bardziej popularne brodetto z homara, serwowane klasycznie w błyszczącym metalowym naczyniu, które zajmuje centralne miejsce na stole. Z 60 miejscami wewnątrz i 80 miejscami pod pomarańczowym tarasem, Pojoda łączy dania z lokalnymi winami, aby dopełnić doświadczenie pełne ryb.

Bako w Komiži

Ozdobiona kamiennymi ścianami, sieciami rybackimi i lampionami, Bako daje gościom wgląd w przeszłość i żywą tradycję rybacką Komiży. Specjalności dalmatyńskie są w sercu filozofii kulinarnej Bako, choć Komiža ma kilka jeszcze bardziej unikalnych przepisów w zanadrzu, takich jak gulasz z homara i dania na bazie bulionu rybnego ozdobione domową oliwą z oliwek. Żółtaczka gotowana z kaparami, wawrzynem i rozmarynem to jedna z bardziej pamiętnych opcji Bako, podczas gdy ośmiornica gotowana w domowym winie jest najlepsza dla tych o bardziej wyrafinowanym podniebieniu. Ale to, co naprawdę wyróżnia Bako spośród innych, to kolekcja hydroarcheologiczna właściciela, składająca się z 58 amfor, szklanych butelek, ceramiki, kotwic, dzwonów z brązu i innych, która powstawała przez ponad 30 lat. Jedna amfora typu korynckiego A sięga V wieku p.n.e., a kolekcja zawiera jedną z największych w Chorwacji kolekcji ołowianych belek kotwicznych!

Wybór najlepszych restauracji w Środkowej Dalmacji nie jest łatwy, ale jeśli odwiedzisz choć jedną z nich podczas następnych wakacji żeglarskich w Chorwacji, możesz to uznać za sukces!