Beste Restaurants in Centraal-Dalmatië: Uw Culinaire Gids van Split tot Vis
BLOG
Inhoudsopgave
Er valt veel te zeggen over de Dalmatische keuken. Terwijl sommigen het misschien nogal fantasieloos en eenvoudig vinden, zonder de kruiden, kleur en pit van andere internationale keukens, kunnen anderen beweren dat deze ongecompliceerde lokale ingrediënten enkele van de beste gerechten in de Middellandse Zee creëren - vooral als je bedenkt dat sommige van deze beproefde technieken terug te voeren zijn op de Griekse beschaving.
Dalmatië wordt geprezen door Kroatische chef-koks dankzij de luxe van lokale ingrediënten die net buiten hun deur te vinden zijn, van olijfbomen, vijgen en rozemarijnstruiken tot zelfgekweekte groenten en de smakelijke vruchten van de Adriatische Zee.
Sommige restaurants hebben een manier gevonden om deze ingrediënten te gebruiken om eenvoudige recepten om te toveren tot superieure specialiteiten, waarbij ze de handgeschreven kookboeken van hun grootmoeders generaties geleden opnieuw hebben vormgegeven om u het beste te bieden wat de regio vandaag de dag te bieden heeft.
En als je kijkt naar de beste restaurants in Centraal-Dalmatië, is het onmogelijk om niet de restaurants te bezoeken die je hieronder met ons zult ontdekken.
Franka in Trogir
Het keuken- en wijnconcept van Trogir nieuwkomer Franka heeft de culinaire scene van de stad verbeterd sinds de opening in 2021. Eigenaren en echtgenoten Dajana en Damir Civadelić hebben een klein menu gecreëerd met ongeveer 20 gerechten, ontworpen dankzij de Dalmatische traditie en moderne trends. Als resultaat kunnen gasten genieten van een unieke selectie wanneer ze knabbelen in de schilderachtige Franka binnenplaats met slechts 50 zitplaatsen, zoals biet & truffel risotto of aubergine carpaccio, evenals gerechten geïnspireerd door Diana's grootmoeder. Het dagmenu hangt echter volledig af van wat er die dag vers is, en als er geen inktvis op de vismarkt is, kun je er zeker van zijn dat ze geen zwarte risotto serveren. Franka's mediterrane menu wordt verder versterkt door verfrissende cocktails en een wijnkaart die de beste Kroatische wijnen eert, wat heeft bijgedragen aan het vestigen van Franka als een van de must-try restaurants in Centraal-Dalmatië.
Dvor in Split
Dvor steeg snel naar culinaire roem in Split na de opening in 2013, en dat is niet alleen vanwege de opvallende locatie met uitzicht op zee. Met tafels intiem geplaatst in een eeuwenoude tuin (of 'dvor', hint hint), kijkt dit restaurant uit op de eilanden Brač en Šolta met uitgestrekte Adriatische uitzichten die je doen vergeten dat je je toch in de op een na grootste stad van Kroatië bevindt. Dvor is altijd geprezen om zijn culinaire bekwaamheid, maar wordt ook recentelijk gerund door een van de beste Kroatische chef-koks, Hrvoje Zirojević, de voormalige frontman van Palmižana seafood lounge Laganini en Gault & Millau Kroatië chef van het jaar in 2019. Deze door Michelin aanbevolen locatie wordt geprezen om zijn moderne Dalmatische recepten die zich richten op seizoensgebonden ingrediënten en Kroatische wijnen. Tonijn cannelloni is een van Zirojević's specialiteiten, terwijl zorgvuldig samengestelde proeverijmenu's gasten een voorproefje geven van Dvor's favoriete smaken. Dvor is niet alleen een van de beste restaurants in Centraal-Dalmatië, maar het is een onfeilbare plek in Split voor een romantisch uitje of als je ergens nodig hebt om je foodie vrienden te imponeren.
Štorija in Split
Oorspronkelijk geopend door een van Kroatië's beroemdheidskoks Ivan Pažanin, bracht Štorija een nieuwe vorm van fine dining naar de beroemde waterkantpromenade in het hart van Split, en biedt bezoekers een buitengewone culinaire ervaring die je niet mag missen op je Split zeilroute. Štorija steekt boven de rest uit om vele redenen. Als we echter in overweging nemen dat het zich bevindt in de 1700 jaar oude muren van het Paleis van Diocletianus, met authentieke stenen die zijn koninklijke gasten omringen die comfortabel dineren op zachte cerulean stoelen met zacht verlichte kroonluchters die hangen aan de originele paleisbogen, is het niet moeilijk te zien waarom. En we hebben het nog niet eens over het eten gehad. Štorija's mediterrane menu belooft compromisloze kwaliteit, zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en traditionele recepten die de lokale keuken vieren met een moderne twist. Delicaat gepresenteerde gerechten omvatten de opvallende sterren van het restaurant zoals zelfgemaakte pasta met truffels, zwarte inktvis risotto, zeeduivel met Dalmatische prosciutto, een uitstekende selectie van Adriatische vis en premium vlees. En dit alles wordt aangevuld met een uitgebreide selectie wijnen en een superieure sommelier ervaring. Tegelijkertijd is de service attent, detailgericht en belooft dat gasten vertrekken met een verhaal om te onthouden.
Kopačina op het eiland Brač
Konoba Kopačina is een andere door een familie gerunde eilandinstelling met meer dan 35 jaar eerbetoon aan de gevierde culinaire delicatessen van het eiland Brač. De familie Jugović opende Konoba Kopačina in Donji Humac, een dorp dat beter bekend staat om zijn steenhouwtradities dan om zijn keuken. Deze familie heeft er echter voor gezorgd dat ze de unieke recepten van Brač op de gastronomische kaart van Dalmatië hebben gezet en Kopačina verder hebben gevestigd als een van de meest authentieke restaurants in Centraal-Dalmatië vandaag de dag. Een absolute basis van de keuken van het eiland Brač is lam, en vooral vitalac, of lamsorgaanvlees dat teruggaat tot het eerste contact tussen de Griekse beschaving en de inwoners van Brač. Hoewel deze in ingewanden gewikkelde en geroosterde delicatesse voor sommigen moeilijk te verteren kan zijn (geen woordspeling bedoeld), heeft Kopačina een wereld van andere smaken voor gasten om van te genieten. Zoals het razend populaire lam aan het spit of peka bereid lam, kalfsvlees of octopus, en zelfs een selectie van verse vis en zeevruchten op de grill. Naast versgebakken peka brood uit de broodoven van het restaurant, biedt Kopačina andere niet te missen eiland specialiteiten zoals de walnootrijke hrapačuša cake (probeer het niet uit te spreken, maar eet het zeker), jonge kaas in suiker, en een verscheidenheid aan lokale schapen kazen! Boek uw dagelijkse jachtcharter vanuit Split!
Het Vissershuis - Sv. Klement (Pakleni Eilanden nabij Hvar)
Het begon allemaal toen de familie Matijević een klein pension oprichtte op Sv. Klement, onderdeel van de Pakleni Eilanden archipel nabij Hvar. Al meer dan 50 jaar verwelkomt deze familie de eerste buitenlanders, en hun traditie van vissers en boeren loopt diep op dit eiland, met de derde generatie die vandaag de dag Het Vissershuis runt. De familieaangelegenheid wordt geleid door Tonči, die alle gasten behandelt als een van zijn eigen, en probeert hun boerderij-tot-tafel sprookje te demonstreren met biologisch geteelde vruchten en groenten en ochtenden doorgebracht met vissen voor de versste vangst van de Adriatische Zee. Vanaf het adembenemende overdekte terras dat uitkijkt op de bloeiende wijngaard en groentetuin van de familie, kunnen gasten genieten van de huisspecialiteit 'brodetto à la Tonči', een stevige visstoofpot met tomaten, uien en wijn, en de keuze van de gast uit kongeraal, rode schorpioenvis, langoustines of kreeft. En dat is nog maar een deel ervan. Dalmatische recepten zijn koning bij Het Vissershuis. Hvar's beroemde gregada wordt bereid boven een open vuur door Tonči zelf, en vis wordt gegrild boven de wijnstokken van de wijngaard, gekleed met zelfgemaakte olijfolie. Lokaal verkregen en zelf geplukt, worden alle gerechten vergezeld door zelfgemaakte Bogdanuša en Vugava wijnen, waardoor dit een van de toonaangevende restaurants in Centraal-Dalmatië vandaag de dag is.
Pojoda in Vis
Gelegen in het oude deel van de stad Vis, is Pojoda een andere familiejuweel dat doordringt in het Kut-gebied dankzij zijn geurige citrus tuin. Fijnproever en chef-kok Zoran Brajčić heeft een menu ontworpen dat eer betoont aan inheemse visspecialiteiten zoals haai in wijn, vis- en inktvisstoofschotels, octopusgehaktballen en recepten die specifiek zijn voor Vis en gebruik maken van bonen, linzen, orzo, vis, inktvis en kikkererwten. Het meest beroemd op het eiland is 'pašta fažol na brujet', of pasta en bonen brodetto, en de nog populairdere kreeft brodetto, klassiek geserveerd in een glanzende metalen schaal die het middelpunt van de tafel vormt. Met 60 zitplaatsen binnen en 80 zitplaatsen onder het oranje schaduwrijke terras, combineert Pojoda gerechten met lokale wijnen om de visrijke ervaring compleet te maken.
Bako in Komiža
Versierd met stenen muren, visnetten en lantaarns, geeft Bako gasten een inzicht in vroeger tijden en Komiža's levendige visserij-erfgoed. Dalmatische specialiteiten staan centraal in de culinaire filosofie van Bako, hoewel Komiža een paar nog uniekere recepten in petto heeft, zoals kreeftenstoofpot en visbouillon gebaseerde gerechten versierd met zelfgemaakte olijfolie. Geelstaart gekookt met kappertjes, laurier en rozemarijn is een van Bako's meer gedenkwaardige keuzes, terwijl octopus gekookt in zelfgemaakte wijn de beste is voor degenen met een meer decadente smaak. Maar wat Bako echt onderscheidt van de rest is de hydro-archeologische collectie van de eigenaar van 58 amphora's, glazen flessen, keramiek, ankers, bronzen bellen en meer die al meer dan 30 jaar in de maak is. Een Korinthische type A amphora gaat terug tot de 5e eeuw v.Chr., terwijl het een van de meest uitgebreide collecties van loden ankerstaven in Kroatië heeft!
Het kiezen van de beste restaurants in Centraal-Dalmatië is allesbehalve eenvoudig, maar als je zelfs maar een van deze bezoekt tijdens je volgende Kroatische zeilvakantie, kun je het als een overwinning beschouwen!
