Najbolji restorani srednje Dalmacije: Vaš jestivi vodič od Splita do Visa
30. travnja, 2022
Blog
Mnogo se toga može reći o dalmatinskoj kuhinji. Iako nekima može biti prilično nemaštovito i jednostavno, bez začina, boje i susreta s drugim međunarodnim kuhinjama, drugi mogu tvrditi da ti nekomplicirani sastojci koji se nalaze na lokalnom teritoriju stvaraju neka od najboljih jela na Mediteranu - pogotovo kada uzmete u obzir da se neke od ovih isprobanih i istinitih tehnika potječu iz grčke civilizacije.
Dalmacija je poznata među hrvatskim kuharima koji su zahvalni na luksuzu domaćih namirnica koje se nalaze odmah ispred njihovog praga, od maslina, smokava i grmova ružmarina do domaćeg povrća i ukusnih plodova Jadranskog mora.
Neki restorani pronašli su način da iskoriste ove sastojke kako bi jednostavne recepte pretvorili u vrhunske specijalitete, koristeći rukom pisane kuharica koje su njihove bake pisale generacijama prije kako bi vam poslužili najbolje od onoga što regija danas može ponuditi.
A kada pogledate najbolje restorane u Srednjoj Dalmaciji, nemoguće je ne posjetiti one koje ćete otkriti s nama u nastavku.
Franka u Trogiru
Koncept kuhinje i vina trogirske pridošlice Franke nadogradio je kulinarsku scenu grada od otvorenja 2021. godine. Vlasnici i supružnici Dajana i Damir Civadelić osmislili su mali meni s 20-ak jela osmišljenih zahvaljujući dalmatinskoj tradiciji i modernim trendovima. Kao rezultat toga, gosti uživaju u jedinstvenom izboru prilikom ručka u neobičnom dvorištu Franke od samo 50 sjedećih mjesta, poput rižota od cikle i tartufa ili carpaccia od patlidžana, kao i tanjura inspiriranih Dianinom bakom. Međutim, dnevni jelovnik ovisi isključivo o tome što je svježe taj dan, a ako na ribarnici nema sipe, vjerujte da neće poslužiti crni rižoto. Frankin mediteranski meni dodatno unaprjeđuju osvježavajući kokteli i vinska karta koja odaje počast najboljim hrvatskim vinima, koji su pomogli da se Franka učvrsti na mjestu jednog od nezaobilaznih restorana u srednjoj Dalmaciji.
Dvor u Splitu
Dvor je brzo stekao kulinarsku slavu u Splitu nakon otvorenja 2013. godine, i to ne samo zbog svog istaknutog mjesta za pogled na more. Sa stolovima intimno postavljenim u stoljetnom vrtu (ili 'dvoru', hint hint), ovaj restoran gleda na otoke Brač i Šoltu s panoramskim pogledom na Jadran koji vas tjera da zaboravite da ste ipak u drugom po veličini gradu u Hrvatskoj. Dvor je oduvijek bio hvaljen zbog svog kulinarskog umijeća, a odnedavno ga vodi i jedan od najboljih hrvatskih kuhara, Hrvoje Zirojević, bivši frontmen palmižanskog seafood lounge-a Laganini i Gault & Millau Croatia chef godine u 2019. Godini. Ovo mjesto koje preporučuje Michelin hvaljeno je zbog svojih modernih dalmatinskih recepata koji se fokusiraju na sezonske namirnice i hrvatska vina. Kaneloni od tune jedan su od Zirojevićevih specijaliteta, dok pomno izrađeni degustacijski jelovnici gostima nude okus Dvorovih omiljenih delicija. Dvor nije samo jedan od najboljih restorana u srednjoj Dalmaciji, već je i sigurno mjesto u Splitu za romantični izlet ili ako trebate negdje impresionirati svoje gurmanske prijatelje.
Štorija u Splitu
U početku otvoren od strane jednog od poznatih hrvatskih kuhara Ivana Pažanina, Štorija je u srce splitske poznate šetnice uz more donijela novu vrstu fine dininga, nudeći posjetiteljima izvanredan kulinarski „izlet“ koji ćete teško propustiti na vašoj splitskoj jedriličarskoj ruti. Štorija je red iznad ostalih iz više razloga. Međutim, ako uzmemo u obzir da je smještena u 1700 godina starim zidinama Dioklecijanove palače, s autentičnim kamenom koji obuhvaća njezine kraljevske goste koji udobno objeduju na mekim stolicama od plavozelene boje s slabo osvijetljenim lusterima koji vise s izvornih lukova palače, nije teško shvatiti zašto. A nismo ni došli do hrane. Štorijin mediteranski jelovnik obećava beskompromisnu kvalitetu, pomno odabrane sastojke i tradicionalne recepte koji modernim štihom slave lokalnu kuhinju Delikatno servirana jela uključuju istaknute zvijezde restorana poput domaće tjestenine s tartufima, crnog rižota od sipe, grdobine s dalmatinskim pršutom, izvrsnog izbora jadranske ribe i vrhunskog mesa. I sve ovo je začinjeno s velikim izborom vina i vrhunskim sommelierskim iskustvom. U isto vrijeme, usluga je pažljiva, orijentirana na detalje i obećava da gosti odlaze s pričom za pamćenje.
Kopačina na otoku Braču
Konoba Kopačina je druga obiteljska otočna institucija s više od 35 godina iskustva s proslavljenim kulinarskim delicijama otoka Brača. Obitelj Jugović otvorila je Konobu Kopačina u Donjem Humcu, selo poznatije po klesarskoj tradiciji od kuhinje. Međutim, ova obitelj je osigurala da se na dalmatinskoj gastronomskoj karti uvrste jedinstveni brački recepti i dodatno su etablirali Kopačinu kao jedan od najautentičnijih restorana u srednjoj Dalmaciji danas. Apsolutna glavna namirnica bračke otočne kuhinje je janjetina, a posebno vitalac, ili janjeći klaonički proizvodi koji sežu do prvog kontakta grčke civilizacije i Bračana. Iako bi ova delicija umotana u crijeva i pečena nekima mogla biti teška za želudac (bez dosjetke), Kopačina ima svijet drugih okusa u kojima posjetitelji mogu uživati. Poput nadasve popularne janjetine na ražnju ili peki od janjetine, teletine ili hobotnice ispod žara, pa čak i izbor svježe ribe i morske hrane na roštilju. Osim svježe pečenog peka kruha iz krušne peći restorana, Kopačina se može pohvaliti i drugim otočkim specijalitetima koji se ne propuštaju poput torte od oraha „Hrapačuša“ (ne pokušavajte je izgovoriti, ali je svakako probajte), mladog sira u šećeru i raznih domaćih ovčjih sireva!
Ribarska kuća - Sv. Klement (Pakleni otoci kod Hvara)
Sve je počelo kada je obitelj Matijević osnovala mali pansion na Sv. Klementu, dio arhipelaga Paklenih otoka u blizini Hvara. Pozdravljajući prve strance prije više od 50 godina, tradicija ove obitelji ribara i poljoprivrednika potječe od davnina na ovom otoku, a njezina treća generacija danas vodi Ribarsku kuću. Obiteljsko poslovanje vodi Tonči, koji sve goste tretira kao jednog od svojih, želeći pokazati svoju bajku od polja do stola biološki kultiviranim voćem i povrćem te jutrima provedenim u ribolovu najsvježijeg jadranskog ulova. S terase s nadstrešnicama koja oduzima dah i koja gleda na uspješan obiteljski vinograd i vrt pun povrča, gosti se mogu prepustiti specijalitetu kuće 'brodetto à la Tonči', srdačnom ribljem gulašu/brudetu s rajčicama, lukom i vinom te po vlastitom izboru kongerske jegulje, crvenog škarpina, langoša ili jastoga. I to je samo dio toga. Dalmatinski recepti su „kralj“ u Ribarskoj kući. Poznatu hvarsku gregadu na otvorenoj vatri priprema sam Tonči, a riba se peče na žaru u vinogradu, prelivena domaćim maslinovim uljem. Domaća i vlastito ubrana sva jela popraćena su domaćim vinima bogdanušom i vugavom, što ga danas čini jednim od vodećih restorana u srednjoj Dalmaciji.
Pojoda u Visu
Smještena u starom dijelu grada Visa, Pojoda je još jedan obiteljski dragulj koji prožima kutno područje zahvaljujući mirisnom citrusnom vrtu. Gurman i glavni kuhar Zoran Brajčić osmislili su jelovnik kojim se odaje počast autohtonim ribljim specijalitetima poput morskog psa u vinu, ribljim i lignjama, mesnim okruglicama od hobotnice i receptima specifičnim za Vis koji koriste grah, leću, orzo, ribu, lignje i slanutak. Najpoznatije jelo na otoku je 'pašta fažol na brujet', ili brodet od tjestenine i graha, a još popularniji brodet od jastoga, poslužen klasično u sjajnoj metalnoj posudi koja se nalazi na vrhu stola. Sa 60 sjedećih mjesta u zatvorenom prostoru i 80 sjedećih mjesta ispod narančaste terase, Pojoda spaja jela s lokalnim vinima kako bi upotpunio riblji doživljaj.
Bako u Komiži
Ukrašen kamenim zidinama, ribarskim mrežama i lampionima, Bako gostima daje uvid u nekadašnju i komišku živopisnu ribarsku baštinu. Dalmatinski specijaliteti u središtu su Bakove kulinarske filozofije, no Komiža ima još nekoliko jedinstvenih recepata u rukavu, poput gulaša od jastoga i jela na bazi ribljeg temeljca ukrašena domaćim maslinovim uljem. Žutorep kuhan s kaparima, lovorom i ružmarinom jedan je od Bakinih nezaboravnijih izbora, dok je hobotnica kuhana u domaćem vinu najbolja za one s dekadentnijim nepcem. No, ono što Bako zaista izdvaja od ostalih je vlasnička hidroarheološka zbirka od 58 amfora, staklenih boca, keramike, sidara, brončanih zvona i još mnogo toga koja je nastajala više od 30 godina. Jedna korintska amfora tipa A potječe iz 5. stoljeća prije Krista, dok se može pohvaliti jednom od najopsežnijih hrvatskih kolekcija olovnih sidrenih šipki!
Odabir najboljih restorana u Centralnoj Dalmaciji je sve samo ne jednostavan, ali ako se probijete do jednog od ovih na sljedećem hrvatskom jedriličarskom odmoru, možete ga smatrati pobjedom!
