I migliori ristoranti della Dalmazia Centrale: la tua guida alimentare da Spalato a Vis

C'è molto da dire sulla cucina dalmata. Mentre alcuni potrebbero trovarla abbastanza priva di fantasia e semplice, priva di spezie, colori e spunti da altre cucine internazionali, altri potrebbero obiettare che questi ingredienti semplici trovati localmente creano alcuni dei migliori piatti del Mediterraneo, specialmente se tieni in considerazione che alcune di queste tecniche provate e autentiche risalgono alla civiltà greca.

La Dalmazia è applaudita dagli chef croati grazie al lusso degli ingredienti locali che si trovano appena fuori la loro porta, da ulivi, fichi e cespugli di rosmarino alle verdure nostrane e ai gustosi frutti del mare Adriatico.

Alcuni ristoranti hanno trovato un modo per utilizzare questi ingredienti per trasformare le ricette semplici in specialità di qualità superiore, rinnovando i libri di cucina scritti a mano dalle loro nonne generazioni fa per servirti il ​​meglio di ciò che la regione può offrire oggi.

E quando cerchi i migliori ristoranti della Dalmazia Centrale, da non perdere sono quelli che scoprirai con noi di seguito.

Franka a Trogir

Il concetto di cucina e vino di Franka, il nuovo ristorante a Trogir, ha aggiornato la scena culinaria della città sin dalla sua apertura nel 2021. I proprietari e i coniugi Dajana e Damir Civadelić hanno creato un piccolo menu con circa 20 piatti ideati grazie alla tradizione dalmata e alle tendenze moderne. Di conseguenza, i commensali possono gustare una selezione unica sgranocchiando nel caratteristico cortile di Franka di soli 50 posti a sedere, come il risotto alla barbabietola e tartufo o il carpaccio di melanzane, oltre ai piatti ispirati alla nonna di Dajana. Tuttavia, il menu del giorno dipende esclusivamente da ciò che è fresco quel giorno, e se non ci sono seppie al mercato del pesce, puoi essere sicuro che non serviranno il risotto al nero di seppia. Il menu mediterraneo di Franka è ulteriormente arricchito dai cocktail rinfrescanti e da una lista di vini che onora i migliori vini croati, che hanno contribuito a consolidare il posto di Franka come uno dei ristoranti da provare nella Dalmazia centrale.

Dvor a Spalato

Dvor è diventato rapidamente famoso a Spalato dopo la sua apertura nel 2013, e non è solo per il suo straordinario locale con vista sul mare. Con i tavoli intimamente sistemati in un giardino secolare (o "dvor", piccolo suggerimento), questo ristorante si affaccia sulle isole di Brač e Šolta con viste che abbracciano l'Adriatico che ti fanno dimenticare che dopo tutto sei nella seconda città più grande della Croazia. Dvor è sempre stato elogiato per la sua abilità culinaria, ma di recente è anche gestito da uno dei migliori chef croati, Hrvoje Zirojević, l'ex executive chef del ristorante di pesce Laganini a Palmižana e chef dell'anno Gault & Millau Croatia nel 2019. Questo locale consigliato da Michelin è applaudito per le sue moderne ricette dalmate che si concentrano sugli ingredienti di stagione e i vini croati. I cannelloni di tonno sono una delle specialità di Zirojević, mentre i menu degustazione meticolosamente elaborati offrono ai commensali un assaggio dei sapori preferiti di Dvor. Dvor non è solo uno dei migliori ristoranti della Dalmazia centrale, ma è un posto infallibile a Spalato per una gita romantica o se hai bisogno di un posto per fare colpo sui tuoi amici buongustai.

Štorija a Spalato

Inizialmente aperto da uno dei famosi chef croati Ivan Pažanin, Štorija ha portato un nuovo tipo di cucina raffinata nel cuore del famoso lungomare di Spalato, offrendo ai visitatori una straordinaria gita culinaria che difficilmente ti perderai durante la tua rotta di navigazione di Spalato. Štorija è un gradino sopra il resto per molte ragioni. Tuttavia, se prendiamo in considerazione il fatto che è ambientata nelle mura di 1700 anni del Palazzo di Diocleziano, con pietra autentica che racchiude i suoi ospiti reali che cenano comodamente su comode sedie cerulee con lampadari scarsamente illuminati appesi agli archi originali del palazzo, non è difficile capire perché. E non siamo nemmeno arrivati ​​al cibo. Il menu mediterraneo di Štorija promette qualità senza compromessi, ingredienti accuratamente selezionati e ricette tradizionali che celebrano la cucina locale con un tocco moderno. Tra i piatti delicati, spiccano i protagonisti del ristorante, come pasta casereccia al tartufo, risotto al nero di seppia, rana pescatrice con prosciutto crudo dalmata, eccellente selezione di pesce dell'Adriatico e di carni pregiate. E tutto questo è condito con un'ampia selezione di vini e con dei sommelier esperti. Allo stesso tempo, il servizio è cortese, attento ai dettagli e promette agli ospiti di partire con una storia da ricordare.

Kopačina sull’isola di Brač

Konoba Kopačina è un'altra istituzione dell'isola a conduzione familiare e da ben 35 anni onora le celebri prelibatezze culinarie dell'isola di Brač. La famiglia Jugović ha aperto la Konoba Kopačina a Donji Humac, un villaggio più noto per le sue tradizioni di lavorazione della pietra che per la cucina. Tuttavia, questa famiglia si è assicurata di inserire le ricette uniche di Brač sulla mappa gastronomica della Dalmazia e ha ulteriormente affermato Kopačina come uno dei ristoranti più autentici in Dalmazia Centrale oggi. L’alimento fondamentale della cucina dell'isola di Brač è l'agnello, e in particolare il vitalac, o frattaglie di agnello, che risale al primo contatto tra la civiltà greca e gli abitanti di Brač. Mentre questa prelibatezza avvolta nell'intestino e arrostita può essere difficile da digerire per alcuni (nessun gioco di parole), Kopačina offre un mondo di altri sapori ai commensali. Come il famoso agnello allo spiedo o l’agnello, il vitello o il polpo preparati sotto la campana di ferro e persino una selezione di pesce fresco e frutti di mare alla griglia. Oltre al pane fatto sotto la campana appena sfornato dal forno del ristorante, Kopačina vanta altre specialità dell'isola da non perdere come la torta hrapačuša ricca di noci (non cercate di pronunciarla, ma mangiatela assolutamente), formaggio giovane con lo zucchero, e una varietà di formaggi di pecora dell’isola!

La casa del pescatore – San Clemente (Isole Pakleni vicino a Hvar)

Tutto ebbe inizio quando la famiglia Matijević fondò una piccola pensione a San Clemente, parte dell'arcipelago delle Isole Pakleni vicino a Hvar. Accogliendo i primi stranieri oltre 50 anni fa, la tradizione di questa famiglia di pescatori e agricoltori è profonda su quest'isola, con la sua terza generazione che gestisce oggi La casa del pescatore – Ribarska kuća. L'affare di famiglia è condotto da Tonči, che tratta ogni ospite come uno dei suoi, cercando di dimostrare la loro fiaba “dalla terra alla tavola” con frutta e verdura coltivate biologicamente e le mattine trascorse a pescare il pescato più fresco dell'Adriatico. Dalla terrazza a baldacchino mozzafiato che si affaccia sul fiorente vigneto e sull'orto di famiglia, i commensali possono concedersi la specialità della casa "brodetto à la Tonči", un sostanzioso stufato di pesce con pomodori, cipolle e vino, e a scelta degli ospiti - grongo, scorfano rosso, scampi o astici. E questo è solo una parte. Le ricette dalmate regnano alla Casa del pescatore. La famosa gregada di Hvar viene preparata su un fuoco aperto da Tonči stesso e il pesce viene grigliato alla brace della vite dal vigneto, condito con l’olio d'oliva casereccio. Di provenienza locale e autoraccolti, tutti i piatti sono accompagnati da vini caserecci Bogdanuša e Vugava, rendendo questo uno dei principali ristoranti della Dalmazia Centrale oggi

Pojoda a Vis

Situato nella parte vecchia della città di Vis, Pojoda è un altro gioiello di famiglia che permea l'area di Kut grazie al suo profumato giardino di agrumi. Il buongustaio e head chef Zoran Brajčić ha ideato un menu che rende omaggio alle specialità di pesce indigene come squalo al vino, stufati di pesce e calamari, polpette di polpo e ricette specifiche di Vis che utilizzano fagioli, lenticchie, orzo, pesce, calamari e ceci. Il più famoso dell'isola è "pašta fažol na brujet", o brodetto di pasta e fagioli, e ancora più popolare brodetto di aragosta, servito classicamente in un piatto di metallo lucido che si trova al centro del tavolo. Con 60 posti all'interno e 80 posti alla terrazza ombreggiata dall'arancio, Pojoda abbina i piatti ai vini locali per completare l'esperienza di pesce.

Bako a Komiža

Decorato con muri in pietra, reti da pesca e lanterne, Bako offre ai commensali uno spaccato del passato e della vivace eredità di pesca di Komiža. Le specialità dalmate sono al centro della filosofia culinaria di Bako, anche se Komiža ha alcune ricette ancora più uniche nella manica, come lo stufato di aragosta e i piatti a base di brodo di pesce conditi con l’olio d'oliva casereccio. La ricciola cucinata con capperi, alloro e rosmarino è una delle scelte più memorabili di Bako, mentre il polpo cotto nel vino casereccio è il migliore per chi ha un palato più decadente. Ma ciò che distingue davvero Bako dal resto è la collezione idro-archeologica del proprietario di 58 anfore, bottiglie di vetro, ceramiche, ancore, campane di bronzo e altro, che è in lavorazione da oltre 30 anni. Un'anfora corinzia di tipo A risale al V secolo a.C., mentre vanta una delle più vaste collezioni croate di barre di ancoraggio in piombo!

Scegliere i migliori ristoranti della Dalmazia centrale è tutt'altro che facile, ma se durante la tua prossima vacanza in barca a vela in Croazia visiti uno di questi proposti, consideralo una vittoria!