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Die besten Restaurants in Mitteldalmatien: Ihr kulinarischer Guide von Split bis Vis

30. April, 2022

Die besten Restaurants in Mitteldalmatien: Ihr kulinarischer Guide von Split bis Vis Blog

Über die dalmatinische Küche gibt es viel zu sagen. Während einige sie äußerst unkreativ und einfach finden, da in der dalmatinischen Küche die Würze, die Farben und der Kick anderer internationaler Küchen fehlen, sind andere der Meinung, dass diese unkomplizierten Zutaten, die vor Ort gefunden werden, einige der besten Gerichte im Mittelmeerraum hervorbringen – besonders wenn man einige davon als erprobte und wahre Techniken, die auf die griechische Zivilisation zurückgehen, betrachtet.

Dalmatien wird von kroatischen Köchen dank des Luxus lokaler Zutaten, die direkt vor ihrer Haustür gefunden werden, von Olivenbäumen, Feigen und Rosmarinsträuchern bis hin zu selbst angebautem Gemüse und den leckeren Früchten der Adria, gelobt.

Einige Restaurants haben einen Weg gefunden, diese Zutaten zu verwenden, um einfache Rezepte in erstklassige Spezialitäten zu verwandeln, indem sie die handgeschriebenen Kochbücher, die ihre Großmütter vor Generationen geschrieben haben, neu auflegen, um Ihnen das Beste, was die Region heute zu bieten hat, zu servieren.

Wenn Sie nach den besten Restaurants in Mitteldalmatien suchen, lesen Sie weiter und entdecken Sie mit uns diejenigen, die Sie nicht verpassen wollen. 

Franka in Trogir

Das Küche- und Weinkonzept des Newcomers Franka hat die kulinarische Szene der Stadt Trogir seit seiner Eröffnung im Jahr 2021 aufgewertet. Die Eigentümer und das Ehepaar Dajana und Damir Civadelić haben eine kleine Speisekarte mit rund 20 Gerichten, die von dalmatinischer Tradition und modernen Trends inspiriert wurden, erstellt. Daher können die Gäste beim Essen im malerischen Hof mit nur 50 Sitzplätzen eine einzigartige Auswahl, wie Rote-Bete-Trüffel-Risotto oder Auberginen-Carpaccio, sowie von Dianas Großmutter inspirierte Gerichte, genießen. Das Tagesmenü hängt jedoch davon ab, was an diesem Tag frisch zu finden ist. Wenn es auf dem Fischmarkt keine Tintenfische gibt, seien Sie sicher, dass sie kein schwarzes Risotto servieren. Die mediterrane Speisekarte des Restaurants Franka wird durch erfrischende Cocktails und eine Weinkarte, die die besten Weine Kroatiens würdigt, ergänzt und die dazu beigetragen haben, Frankas Platz als eines der Restaurants in Mitteldalmatien zu festigen, die man unbedingt probieren sollte.

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Dvor in Split

Dvor erlangte nach seiner Eröffnung im Jahr 2013 in Split schnell kulinarischen Ruhm, und das nicht nur wegen seiner herausragenden Lage mit wunderschönen Meerblick. Mit Tischen, die intim in einem jahrhundertealten Garten (oder auf Kroatisch dvor) gesetzt sind, blickt dieses Restaurant auf die Inseln Brač und Šolta und bietet einen atemberaubenden Blick auf die Adria, der Sie vergessen lässt, dass Sie sich in Kroatiens zweitgrößter Stadt befinden. Dvor wurde schon immer für seine kulinarische Kreationen gelobt. Seit kurzem wird es auch von einem der besten kroatischen Köche geführt, Hrvoje Zirojević, dem ehemaligen Küchenchef der Palmižana Seafood Lounge Laganini und Gault & Millau Croatia Koch des Jahres 2019. Dieses von Michelin empfohlene Lokal wird für seine modernen dalmatinischen Rezepte, die sich auf saisonale Zutaten und kroatische Weine konzentrieren, gelobt. Thunfisch-Cannelloni ist eine der Spezialitäten von Zirojević, während sorgfältig zusammengestellte Degustationsmenüs den Gästen einen Vorgeschmack auf Dvors Lieblingsaromen bieten. Dvor ist nicht nur eines der besten Restaurants in Mitteldalmatien, sondern auch ein erstklassiges Ort in Split für einen romantischen Ausflug oder um Ihre Feinschmeckerfreunde zu beeindrucken.

Štorija in Split

Ursprünglich von einem der kroatischen Starköche Ivan Pažanin eröffnet, brachte Štorija eine neue Art der gehobenen Küche in das Herz der berühmten Uferpromenade von Split und bietet Besuchern einen außergewöhnlichen kulinarischen Ausflug, den sie auf ihrer Split-Segelroute nicht verpassen wollen. Die Geschichte von Štorija hebt sich aus vielen Gründen von den anderen ab. Wenn wir jedoch berücksichtigen, dass sich dieses Restaurant in den 1700 Jahre alten Mauern des Diokletianpalastes befindet, dass seine Gäste von authentischen Steinen umgegeben sind und bequem auf himmelblauen Stühlen unter schwach beleuchteten Kronleuchtern, die von den ursprünglichen Palastbögen hängen, speisen, ist es nicht schwer zu verstehen, warum Štorija so besonders ist. Die mediterrane Speisekarte von Štorija verspricht kompromisslose Qualität, sorgfältig ausgewählte Zutaten und traditionelle Rezepte, die die lokale Küche mit einem modernen Touch zelebrieren. Zu den fein angerichteten Gerichten gehören die herausragenden Sterne des Restaurants wie hausgemachte Pasta mit Trüffeln, Risotto mit schwarzem Tintenfisch, Seeteufel mit dalmatinischem Schinken, eine ausgezeichnete Auswahl an Fisch aus der Adria und erstklassiges Fleisch. All dies wird mit einer umfangreichen Auswahl an Weinen und einem erstklassigen Sommelier-Erlebnis gekrönt. Gleichzeitig ist der Service aufmerksam, detailorientiert und verspricht, dass die Gäste mit einer unvergesslichen Geschichte abreisen.

Kopačina auf der Insel Brač

Die Taverne Kopačina ist ein weiterer familiengeführte Star auf der Insel und ehrt seit über 35 Jahren die berühmten kulinarischen Köstlichkeiten der Insel Brač. Die Familie Jugović eröffnete die Konoba Kopačina in Donji Humac, einem Dorf, das eher für seine Steinmetztradition als für seine Küche bekannt ist. Diese Familie hat jedoch dafür gesorgt, dass Kopačina die einzigartigen Rezepte von Brač auf die gastronomische Landkarte Dalmatiens gesetzt und dass es heute als eines der authentischsten Restaurants in Mitteldalmatien weiter etabliert hat. Ein absolutes Grundnahrungsmittel der Küche der Insel Brač ist Lamm und insbesondere das Gericht Vitalac oder Lamminnereien, die auf den ersten Kontakt zwischen der griechischen Zivilisation und den Einwohnern von Brač zurückgehen. Während diese in den Darm gewickelte und geröstete Delikatesse für einige schwer zu verdauen sein mag (kein Wortspiel beabsichtigt), hat Kopačina eine Welt anderer Geschmacksrichtungen, die die Gäste genießen können: das allseits beliebte Lamm am Spieß oder Peka-Lamm (Lammfleisch vorbereitet unter der Stahlglocke), Kalb oder Tintenfisch und sogar eine Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten auf dem Grill. Neben frisch gebackenem Peka-Brot aus dem Brotbackofen des Restaurants bietet Kopačina andere Inselspezialitäten, die man sich nicht entgehen lassen sollte, wie den walnussreichen Hrapačuša-Kuchen (versuchen Sie nicht, ihn auszusprechen, aber essen Sie ihn unbedingt), den jungen Käse in Zucker und eine Vielzahl von lokalen Schafskäsen!

Das Fischerhaus auf der Insel Sv. Klement (auf Pakleni Inseln in der Nähe von Hvar)

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Alles begann damit, als die Familie Matijević eine kleine Pension auf der Insel Sv. Klement, einem Teil des Archipels der Pakleni Inseln in der Nähe von Hvar, eröffnete. Die ersten Gäste wurden vor über 50 Jahren willkommen geheißen. Die Fischer- und Bauerntradition dieser Familie ist auf dieser Insel tief verwurzelt und wird heute von der dritten Generation des Fischerhauses fortgesetzt. Die Familienangelegenheiten werden von Tonči geleitet. Tonči bemüht sich jeden Gast wie ein Familienmitglied behandeln und ihm das Märchen „vom Bauernhof auf den Tisch“ mit biologisch angebautem Obst und Gemüse zu demonstrieren. Er verbringt seine Morgen auf der Suche nach dem frischesten adriatischen Fang. Von der atemberaubenden überdachten Terrasse mit Blick auf den blühenden Weinberg und die Gemüsefarm der Familie können die Gäste die Hausspezialität „Brodetto à la Tonči“, einen herzhaften Fischeintopf mit Tomaten, Zwiebeln und Wein, sowie Meeraal, Drachenköpfe, Kaiserhummer oder Hummer genießen. Und das ist nicht alles. Dalmatinische Rezepte sind Stars des Fischerhauses. Hvars berühmte Gregada wird von Tonči selbst über offenem Feuer zubereitet, und Fisch wird über der Weinrebenglut des Weinbergs gegrillt, angemacht mit hausgemachtem Olivenöl. Alle Gerichte stammen aus der Region und werden selbst vorbereitet und von hausgemachten Bogdanuša- und Vugava-Weinen begleitet, was dieses Restaurant heute zu einem der führenden Restaurants in Mitteldalmatien macht.

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Pojoda in Vis

Pojoda liegt im alten Teil der Stadt Vis und ist ein weiteres Familienjuwel, das dank seines duftenden Zitrusgartens das Kut-Gebiet durchdringt. Feinschmecker und Küchenchef Zoran Brajčić hat ein Menü, das einheimische Fischspezialitäten wie Hai in Wein, Fisch- und Tintenfischeintöpfe, Oktopus-Fleischbällchen und für Vis typische Rezepte mit Bohnen, Linsen, Orzo, Fisch, Tintenfisch und Kichererbsen Tribut zollt, entworfen. Am bekanntesten auf der Insel ist „pašta fažol na brujet“ oder Pasta-Bohnen-Brodetto und der noch beliebtere Hummer-Brodetto, der klassisch in einer glänzenden Metallschale, die in der Mitte des Tisches steht, serviert wird. Mit 60 Sitzplätzen im Innenbereich und 80 Sitzplätzen auf der Terrasse kombiniert Pojoda Gerichte mit lokalen Weinen, um das fischreiche Erlebnis abzurunden.

 

Bako in Komiža

Das mit Steinmauern, Fischernetzen und Laternen dekorierte Bako gibt den Gästen einen Einblick in die vergangenen Zeiten und das lebhafte Fischereierbe von Komiža. Dalmatinische Spezialitäten stehen im Mittelpunkt von Bakos kulinarischer Philosophie, obwohl Komiža noch ein paar einzigartigere Rezepte auf Lager hat, wie Hummereintopf und Gerichte, basiert auf Fischbrühe, die mit hausgemachtem Olivenöl zubereitet werden. Mit Kapern, Lorbeer und Rosmarin gekochter Gelbschwanz ist eine umwerfende Kreation von Bako, während in hausgemachtem Wein gekochter Tintenfisch das Beste für diejenigen mit einem dekadenteren Gaumen ist. Aber was Bako wirklich von den anderen unterscheidet, ist die hydroarchäologische Sammlung des Eigentümers, welche vor über 30 Jahren entstand und sich aus 58 Amphoren, Glasflaschen, Keramik, Ankern, Bronzeglocken und mehr zusammensetzt. Eine korinthische Amphore vom Typ A geht auf das 5. Jahrhundert v. Chr. zurück und verfügt über eine der umfangreichsten Sammlungen von Ankerstangen aus Blei in Kroatien!

Die Auswahl der besten Restaurants in Mitteldalmatien ist alles andere als einfach, aber wenn Sie sich bei Ihrem nächsten Segelurlaub in Kroatien auf den Weg zu einem der Restaurants auf unserer Liste machen, können Sie sicher sein, eine ausgezeichnete Wahl getroffen zu haben!