Meilleurs Restaurants en Dalmatie du Sud : De Lastovo à Korčula, de Ston à Dubrovnik

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Croatia Yachting Publié à Blogue Créé le Mis à jour le 31. janvier, 2025
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Meilleurs Restaurants en Dalmatie du Sud

Augusta Insula - Lastovo

En naviguant dans le sud profond de la Croatie, vous rencontrerez l'archipel de Lastovo, composé d'environ 44 îles, îlots et rochers, dont la plus grande est l'île de Lastovo. Bien qu'elle ne puisse guère être quantifiée comme une grande île, mesurant seulement 9,8 km de long et 5,8 km de large, elle compense sa taille par des criques à couper le souffle, une nature intacte, des pistes cyclables, des belvédères, 38 églises en pierre médiévales et sa ville éponyme perchée au nord de l'île. Mais surtout, Lastovo abrite Augusta Insula, l'un des trésors gastronomiques de la Croatie.

Située dans la baie de Zaklopatica, Augusta Insula est une institution familiale qui mélange les saveurs secrètes de l'île de Lastovo avec la mer Méditerranée. Avec la promesse de nourriture croate, de légumes cultivés sur place et du poisson le plus frais pêché ce jour-là, les propriétaires du restaurant s'efforcent d'offrir une expérience culinaire unique à tous les convives sur leur petite île, surtout une qu'ils ne s'attendraient peut-être pas à trouver si loin du reste de la cuisine célébrée de la Croatie. Suivant les recettes de leurs ancêtres, le menu d'Augusta est principalement basé sur les fruits de mer, avec le homard des profondeurs de Lastovo étant l'un de leurs plats fortement recommandés. D'autres poissons et fruits de mer frais, du denté à la rascasse et aux langoustines, sont préparés traditionnellement, grillés avec de l'huile d'olive, de l'ail et une touche de citron.

Mais les spécialités de poisson ne sont qu'une partie de ce qui fait d'Augusta Insula l'un des meilleurs restaurants en Dalmatie du Sud - car vous pouvez également pré-commander ici le plat de barbecue le plus aimé de Dalmatie. La Peka, comment les Dalmates préparent le poisson ou la viande 'sous la cloche' et recouverte de charbons ardents, est un incontournable chez Augusta - assurez-vous simplement de la commander à l'avance ! Que vous choisissiez des fruits de mer ou de la viande, Augusta complète ses repas avec les saveurs des vignobles de l'île et leur propre vin - un Plavac Mali sec, qui est meilleur avec du poisson frit, des risottos et des viandes, ou le Maraština (Rukatac) blanc de haute qualité, rehaussant les fruits de mer et les viandes rôties.

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Korčula est à environ 7 km de Konoba Maha

Konoba Maha – Korčula 

 “Tout a commencé avec une vieille maison en pierre et un âne.” L'histoire de Maha commence sur une colline intérieure de Korčula, à environ 10 minutes de la ville ancienne plus célèbre. Ouvert en 2003 par les parents Maha, les fils dirigent maintenant ce hotspot culinaire, bien que si vous leur demandez, ils n'ont jamais pensé construire ce que Maha est devenu aujourd'hui.

S'efforçant de créer quelque chose de rustique qui honore l'environnement insulaire existant, les frères Ivan et Jakša ont transformé Maha en un refuge culinaire enveloppé dans la nature de Korčula, résultant en l'un des lieux de restauration les plus uniques que vous rencontrerez en Dalmatie, et même en Croatie. Aujourd'hui, l'un des meilleurs restaurants en Dalmatie du Sud et un incontournable sur votre itinéraire de navigation à Korčula, Maha crée des plats grâce à des ingrédients locaux trouvés dans leur jardin ou chez des agriculteurs locaux, promettant des spécialités dalmates portées à un niveau supérieur avec une touche moderne. La Peka est la marque de fabrique de Maha, qui doit être pré-commandée au moins un jour à l'avance pour s'assurer qu'elle est croustillante et tendre à votre arrivée. Les makaruni de Žrnovo sont un autre plat traditionnel de Korčula que vous trouverez sur le menu de Maha, tandis que le steak tartare est considéré comme l'un de leurs plus populaires.

Mais ce n'est pas tout au sujet de la nourriture chez Maha. Parce que les environs du restaurant abondent en une variété d'herbes et de plantes, les frères Maha ont utilisé ce qui est facilement disponible pour créer une liste passionnante de cocktails qui peuvent être associés à vos plats. La sauge, la menthe, l'immortelle et la mûre ne sont que quelques-uns des ingrédients de votre boisson, tandis que ceux qui préfèrent le vin seront ravis des variétés blanches locales Pošip et Grk.

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En plus de la nourriture et de la gastronomie, Ston est connu pour son système de fortification. 

Gastro Mare Kobaš - Ston

Pour vraiment connaître Gastro Mare Kobaš, il est essentiel de connaître la vie du propriétaire Toni Ante Bjelančić. En effet, Toni a grandi à Kobaš, un petit village au début de la baie de Ston sur la péninsule de Pelješac. Élevé par un père pêcheur, Toni a grandi en pêchant et en cuisinant sa prise quotidienne, ce qui l'a finalement amené à l'école de restauration de Dubrovnik. Sa carrière s'est ensuite tournée vers les cuisines des navires de croisière et la découverte de l'Amérique avec un séjour de 11 ans à Philadelphie. De retour sur les navires de croisière, il a finalement rencontré sa femme norvégienne et a ouvert le premier restaurant croate en Norvège. Il a été acclamé comme le meilleur chef du pays scandinave à maintes reprises, et a même refusé une étoile Michelin pour conserver l'authenticité de son restaurant ! Après la guerre d'indépendance, Toni est retourné en Croatie pour construire Gastro Mare à côté de la taverne de son père à Kobaš. Et le reste appartient à l'histoire. 

Gastro Mare est connu pour sa vision unique des standards dalmates. Il utilise le meilleur de la mer Adriatique pour créer des plats que vous seriez plus susceptible de trouver dans des villes métropolitaines chics, et encore moins dans une petite baie dalmate avec une douzaine de maisons. L'ambiance déjà vibrante et à cuisine ouverte de Gastro Mare est encore améliorée par un petit jardin écologique qui prospère avec des tomates, des poivrons et de nombreuses herbes méditerranéennes, toutes utilisées pour préparer chaque plat, qui est toujours de saison et cueilli à la main quotidiennement par Toni.

Que vous vous régaliez de thon frais, des célèbres huîtres de Ston (qui sont frites en tempura), de sashimi de bonite, de raviolis farcis à la seiche, de spaghettis au homard classique, de pâtes aux truffes ou de poulpe rôti, tous les plats sont accompagnés de pain focaccia maison, d'huile d'olive locale et d'une impressionnante carte des vins célébrant la région viticole de Pelješac. Gastro Mare tente également souvent les locaux avec des menus et des offres spéciales - et ils ont même un quai pour votre bateau !

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Dubrovnik est la perle de l'Adriatique grâce à ses murs mondialement célèbres. 

360 - Dubrovnik

Dubrovnik est déjà une perle de l'Adriatique grâce à ses murs mondialement célèbres, son patrimoine UNESCO et son littoral à couper le souffle, mais nous ne pouvons pas oublier qu'elle est aussi un champion culinaire. Cela est principalement dû au membre Michelin 360, un joyau de la gastronomie avec une terrasse exceptionnelle qui s'étend le long des murs médiévaux de la ville et de la forteresse Saint-Jean. Et cela sans même mentionner ses vues spectaculaires sur la mer.

Mais les convives ici obtiennent plus qu'un cadre exceptionnel - ils obtiennent une expérience culinaire inégalée grâce à la politique de dîner uniquement du restaurant, renforcée par deux menus dégustation de 5 plats ou un menu à la carte inspiré par les saveurs de Dubrovnik et de la Méditerranée. Bien que 360 se spécialise dans la cuisine locale, le natif de Dubrovnik et chef Marijo Curić prend les meilleures techniques de la cuisine française renommée, qu'il a apprises en travaillant dans d'innombrables cuisines depuis l'âge de 17 ans. Honorant les méthodes classiques enseignées dans les anciennes écoles culinaires françaises, Curić ravive les recettes de Dubrovnik pour leur donner une touche plus moderne, jouant avec les contrastes et les textures tout en s'assurant qu'un ingrédient local est toujours mis en avant. Du pigeon poêlé au foie gras et aux ris de veau, et du cou de porc cuit lentement au bar fumé, 360 a quelque chose pour même les gourmets les plus exigeants.

Plus de 450 étiquettes sont incluses dans l'impressionnante carte des vins de 360, présentée par cinq sommeliers certifiés. Les convives profitent ainsi des meilleurs vins de toutes les grandes régions viticoles du monde, des étiquettes limitées et rares, et d'une liste étendue de variétés indigènes, de la Malavazia au Plavac Mali et au Debit, pour n'en nommer que quelques-unes. De plus, la technologie Coravin permet à 360 de servir environ 70 vins au verre !

Marijo Curić et 360 ont obtenu leur étoile Michelin en 2018, qu'ils portent fièrement depuis. Aujourd'hui, 360 se vante d'une équipe de 57 personnes en cuisine et en service, qu'ils ont formées pour être des connaisseurs de l'hospitalité haut de gamme dans l'un des meilleurs restaurants en Dalmatie du Sud.

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