Beste Restaurants in Süddalmatien: Von Lastovo bis Korčula, Ston bis Dubrovnik

Beste Restaurants in Süddalmatien

Augusta Insula - Lastovo

Beim Segeln im tiefen Süden Kroatiens begegnen Sie dem Lastovo-Archipel, das aus etwa 44 Inseln, Inselchen und Felsen besteht, von denen die größte die Insel Lastovo ist. Während es kaum als große Insel quantifiziert werden kann, misst es nur 9,8 km Länge und 5,8 km Breite, kompensiert es seine Größe mit atemberaubenden Buchten, unberührter Natur, Radwegen, Aussichtspunkten, 38 mittelalterlichen Steinkirchen und seiner gleichnamigen Bergstadt im Norden der Insel. Aber das Beste von allem ist, dass Lastovo die Heimat von Augusta Insula ist, einem der geschätzten gastronomischen Schätze Kroatiens.

Gelegen in Zaklopatica Bay, ist Augusta Insula eine familiengeführte Institution, die die geheimen Aromen der Insel Lastovo mit dem Mittelmeer verbindet. Mit dem Versprechen kroatischer Speisen, selbst angebautem Gemüse und dem frischesten Fisch, der an diesem Tag gefangen wurde, bemühen sich die Restaurantbesitzer, allen Gästen auf ihrer kleinen Insel ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten, insbesondere eines, das sie so weit entfernt vom Rest der gefeierten kroatischen Küche nicht erwarten würden. Nach den Rezepten ihrer Vorfahren basiert das Menü von Augusta hauptsächlich auf Meeresfrüchten, wobei Hummer aus den Tiefen von Lastovo eines ihrer hoch empfohlenen Gerichte ist. Andere frische Fische und Meeresfrüchte, von Dentex bis Skorpionfisch und Scampi, werden traditionell zubereitet, gegrillt mit Olivenöl, Knoblauch und einem Hauch Zitrone.

Aber Fischspezialitäten sind nur ein Teil dessen, was Augusta Insula zu einem der besten Restaurants in Süddalmatien macht - denn Sie können hier auch Dalmatiens beliebtestes Grillgericht vorbestellen. Peka, wie Dalmatiner Fisch oder Fleisch 'unter der Glocke' zubereiten und mit heißen Kohlen bedecken, ist ein absolutes Muss bei Augusta - stellen Sie nur sicher, dass Sie es im Voraus bestellen! Egal, ob Sie sich für Meeresfrüchte oder Fleisch entscheiden, Augusta ergänzt ihre Mahlzeiten mit den Aromen der Weinberge der Insel und ihrem eigenen Wein - einem trockenen Plavac Mali, der am besten zu gebratenem Fisch, Risottos und Fleisch passt, oder dem hochwertigen weißen Maraština (Rukatac), der Meeresfrüchte und Braten ergänzt.

Konoba Maha – Korčula 

 „Alles begann mit einem alten Steinhaus und einem Esel.“ Die Geschichte von Maha beginnt auf einem Hügel im Landesinneren von Korčula, etwa 10 Minuten von der berühmteren antiken Stadt entfernt. 2003 von den Maha-Eltern eröffnet, wird dieser kulinarische Hotspot heute von den Söhnen geführt, obwohl sie, wenn man sie fragt, nie erwartet hätten, das zu schaffen, was Maha heute ist.

In dem Bestreben, etwas Rustikales zu schaffen, das die bestehende Inselumgebung ehrt, haben die Brüder Ivan und Jakša Maha in einen kulinarischen Rückzugsort verwandelt, der in die Natur von Korčula eingebettet ist und zu einem der einzigartigsten Speiselokale wird, die Sie in Dalmatien und sogar in Kroatien antreffen werden. Heute eines der besten Restaurants in Süddalmatien und ein Muss auf Ihrer Korčula-Segelroute, kreiert Maha Gerichte dank lokaler Zutaten aus ihrem Garten oder von lokalen Bauern, die dalmatinische Spezialitäten auf die nächste Stufe heben, mit einem modernen Dreh. Peka ist Mahas Markenzeichen, das mindestens einen Tag im Voraus bestellt werden muss, um sicherzustellen, dass es knusprig und zart ist, wenn Sie ankommen. Zrnovski makaruni ist ein weiteres traditionelles Korčula-Gericht, das Sie auf Mahas Speisekarte finden, während Steak Tartar als eines ihrer beliebtesten gilt.

Aber bei Maha dreht sich nicht alles um das Essen. Da die Umgebung des Restaurants eine Vielzahl von Kräutern und Pflanzen bietet, haben die Maha-Brüder das, was leicht verfügbar ist, genutzt, um eine aufregende Liste von Cocktails zu kreieren, die mit Ihren Gerichten kombiniert werden können. Salbei, Minze, Immortelle und Brombeere sind nur einige der Zutaten in Ihrem Getränk, während diejenigen, die Wein bevorzugen, sich über lokale weiße Sorten wie Pošip und Grk freuen werden.

Gastro Mare Kobaš - Ston

Um Gastro Mare Kobaš wirklich kennenzulernen, ist es wichtig, das Leben des Besitzers Toni Ante Bjelančić zu kennen. Toni wuchs nämlich in Kobaš auf, einem kleinen Dorf am Anfang der Ston-Bucht auf der Halbinsel Pelješac. Aufgewachsen mit einem Fischer als Vater, wuchs Toni mit dem Fischen und Kochen seines täglichen Fangs auf, was ihn letztendlich zur Dubrovnik Catering School führte. Seine Karriere führte ihn dann in die Küchen von Kreuzfahrtschiffen und zur Entdeckung Amerikas mit einem 11-jährigen Aufenthalt in Philadelphia. Zurück auf Kreuzfahrtschiffen traf er schließlich seine norwegische Frau und eröffnete das erste kroatische Restaurant in Norwegen. Er wurde immer wieder als bester Koch im skandinavischen Land ausgezeichnet und lehnte sogar einen Michelin-Stern ab, um die Authentizität seines Restaurants zu bewahren! Nach dem Heimatkrieg kehrte Toni nach Kroatien zurück, um Gastro Mare neben der Taverne seines Vaters in Kobaš zu bauen. Und der Rest ist Geschichte. 

Gastro Mare ist bekannt für seine einzigartige Interpretation dalmatinischer Standards. Es nutzt das Beste aus der Adria, um Gerichte zu kreieren, die man eher in schicken Metropolen finden würde, geschweige denn in einer kleinen dalmatinischen Bucht mit einem Dutzend Häusern. Die ohnehin schon lebendige und offene Küchenatmosphäre von Gastro Mare wird durch einen kleinen Ökogarten weiter bereichert, der mit Tomaten, Paprika und vielen mediterranen Kräutern gedeiht, die alle zur Zubereitung jedes Gerichts verwendet werden, das immer saisonal und täglich von Toni handverlesen wird.

Ob Sie frischen Thunfisch, berühmte Ston-Austern (die in Tempura frittiert sind), Bonito-Sashimi, mit Tintenfisch gefüllte Ravioli, klassische Hummerspaghetti, Trüffelpasta oder gebratenen Oktopus genießen, alle Gerichte werden von hausgemachtem Focaccia-Brot, lokalem Olivenöl und einer beeindruckenden Weinkarte begleitet, die die prominente Weinregion Pelješac feiert. Gastro Mare verführt auch oft Einheimische mit speziellen Menüs und Angeboten - und sie haben sogar einen Liegeplatz für Ihr Boot!

360 - Dubrovnik

Dubrovnik ist bereits eine Perle der Adria dank seiner weltberühmten Mauern, UNESCO-Erbe und atemberaubenden Küste, aber wir dürfen nicht vergessen, dass es auch ein kulinarischer Champion ist. Dies ist in erster Linie dem Michelin-Mitglied 360 zu verdanken, einem Feinschmecker-Juwel mit einer herausragenden Terrasse, die sich entlang der mittelalterlichen Mauern der Stadt und der Festung St. John erstreckt. Und das, ohne die spektakulären Meerblicke zu erwähnen.

Aber die Gäste hier bekommen mehr als nur eine atemberaubende Kulisse - sie erhalten ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis dank der Dinner-only-Politik des Restaurants, verstärkt durch zwei 5-Gänge-Menüs oder ein à la carte-Menü, das von den Aromen Dubrovniks und des Mittelmeers inspiriert ist. Während 360 auf lokale Küche spezialisiert ist, nimmt der in Dubrovnik geborene Chefkoch Marijo Curić die besten Techniken aus der angesehenen französischen Küche, die er in unzähligen Küchen seit seinem 17. Lebensjahr gelernt hat. In Anerkennung der klassischen Methoden, die in alten französischen Kochschulen gelehrt werden, belebt Curić Dubrovnik-Rezepte, um ein moderneres Gefühl zu vermitteln, spielt mit Kontrasten und Texturen, während er sicherstellt, dass immer eine lokale Zutat im Mittelpunkt steht. Von gebratener Taube bis Foie Gras und Bries, und langsam gegartem Schweinenacken bis geräuchertem Seebarsch, 360 hat etwas für selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker.

Über 450 Etiketten sind auf der beeindruckenden Weinkarte von 360 enthalten, präsentiert von fünf zertifizierten Sommeliers. Die Gäste genießen somit die besten Weine aus allen großen Weinregionen der Welt, limitierte und seltene Etiketten und eine umfangreiche Liste einheimischer Sorten, von Malavazia bis Plavac Mali und Debit, um nur einige zu nennen. Darüber hinaus ermöglicht die Coravin-Technologie 360, etwa 70 Weine im Glas zu servieren!

Marijo Curić und 360 erhielten ihren Michelin-Stern im Jahr 2018, den sie seitdem stolz tragen. Heute verfügt 360 über ein Team von 57 in Küche und Service, das sie zu Kennern der gehobenen Gastfreundschaft in einem der besten Restaurants in Süddalmatien ausgebildet haben.