Beste Restaurants in Zuid-Dalmatië: Van Lastovo tot Korčula, Ston tot Dubrovnik
BLOG
Beste Restaurants in Zuid-Dalmatië
Augusta Insula - Lastovo
Wanneer je naar het diepe zuiden van Kroatië vaart, kom je de Lastovo-archipel tegen, bestaande uit ongeveer 44 eilanden, eilandjes en rotsen, waarvan het grootste het eiland Lastovo is. Hoewel het nauwelijks als een groot eiland kan worden gekwalificeerd, met een lengte van slechts 9,8 km en een breedte van 5,8 km, compenseert het zijn grootte met adembenemende baaien, ongerepte natuur, fietspaden, uitkijkpunten, 38 middeleeuwse stenen kerken en zijn gelijknamige heuvelstad in het noordelijke deel van het eiland. Maar het beste van alles is dat Lastovo de thuisbasis is van Augusta Insula, een van de gekoesterde gastronomische charmes van Kroatië.
Gelegen in Zaklopatica Bay, is Augusta Insula een door een familie gerunde instelling die de geheime smaken van het eiland Lastovo combineert met de Middellandse Zee. Met een belofte van Kroatisch eten, zelfgekweekte groenten en de meest verse vis die die dag is gevangen, streven de eigenaren van het restaurant ernaar om een unieke culinaire ervaring te bieden aan alle gasten op hun kleine eiland, vooral een die ze misschien niet verwachten zo ver weg van de rest van de gevierde keuken van Kroatië. Volgens de recepten van hun voorouders is het menu van Augusta voornamelijk gebaseerd op zeevruchten, waarbij kreeft uit de diepten van Lastovo een van hun sterk aanbevolen gerechten is. Andere verse vis en zeevruchten, van tandbrasem tot schorpioenvis en scampi, worden traditioneel bereid, gegrild met olijfolie, knoflook en een vleugje citroen.
Maar visspecialiteiten zijn slechts een deel van wat Augusta Insula een van de beste restaurants in Zuid-Dalmatië maakt - want je kunt hier ook van tevoren Dalmatië's meest geliefde barbecuegerecht bestellen. Peka, hoe Dalmatiërs vis of vlees 'onder de bel' bereiden en bedekt met hete kolen, is een absolute must bij Augusta - zorg er wel voor dat je het van tevoren bestelt! Of je nu kiest voor zeevruchten of vlees, Augusta vult hun maaltijden aan met de smaken van de wijngaarden van het eiland en hun eigen wijn - een droge Plavac Mali, die het beste is met gebakken vis, risotto's en vlees, of de hoogwaardige witte Maraština (Rukatac), die zeevruchten en geroosterd vlees versterkt.
Konoba Maha – Korčula
“Het begon allemaal met een oud stenen huis en een ezel.” Het verhaal van Maha begint op een heuveltop in het binnenland van Korčula, ongeveer 10 minuten van de bekendere oude stad. Geopend in 2003 door de Maha-ouders, runnen de zonen nu deze culinaire hotspot, hoewel als je het hen vraagt, ze nooit hadden verwacht te bouwen wat Maha vandaag is geworden.
Proberend iets rustieks te creëren dat de bestaande eilandomgeving eert, hebben broers Ivan en Jakša Maha omgevormd tot een culinaire retraite omgeven door de natuur van Korčula, resulterend in een van de meer unieke eetgelegenheden die je in Dalmatië, en zelfs in Kroatië, zult tegenkomen. Vandaag de dag, een van de beste restaurants in Zuid-Dalmatië en een must-see op je Korčula zeilroute, creëert Maha gerechten dankzij lokale ingrediënten die in hun tuin of van lokale boeren worden gevonden, en belooft Dalmatische specialiteiten naar een hoger niveau te tillen met een moderne draai. Peka is het handelsmerk van Maha, dat minstens een dag van tevoren moet worden besteld om ervoor te zorgen dat het knapperig en mals is wanneer je aankomt. Zrnovski makaruni is een ander traditioneel Korčula-gerecht dat je op het menu van Maha zult vinden, terwijl steak tartaar wordt geprezen als een van hun populairste.
Maar het gaat niet alleen om het eten bij Maha. Omdat de omgeving van het restaurant overvloedig is in een verscheidenheid aan kruiden en planten, hebben de Maha-broers gebruikt wat gemakkelijk beschikbaar is om een spannende lijst van cocktails te maken die kunnen worden gecombineerd met je gerechten. Salie, munt, immortelle en braam zijn slechts enkele van de ingrediënten in je drankje, terwijl degenen die de voorkeur geven aan wijn zullen worden verrast met lokale witte variëteiten Pošip en Grk.
Gastro Mare Kobaš - Ston
Om Gastro Mare Kobaš echt te leren kennen, is het essentieel om te weten over het leven van eigenaar Toni Ante Bjelančić. Namelijk, Toni groeide op in Kobaš, een klein dorp aan het begin van de Ston-baai op het Pelješac-schiereiland. Opgegroeid met een vissersvader, leerde Toni vissen en zijn dagelijkse vangst koken, wat hem uiteindelijk naar de Dubrovnik Catering School bracht. Zijn carrière wendde zich toen tot de keukens van cruiseschepen en het ontdekken van Amerika met een 11-jarige periode in Philadelphia. Terug op cruiseschepen ontmoette hij uiteindelijk zijn Noorse vrouw en opende het eerste Kroatische restaurant in Noorwegen. Hij werd keer op keer geprezen als de beste chef-kok in het Scandinavische land en weigerde zelfs een Michelin-ster om de authenticiteit van zijn restaurant te behouden! Na de Onafhankelijkheidsoorlog keerde Toni terug naar Kroatië om Gastro Mare naast de taverne van zijn vader in Kobaš te bouwen. En de rest is geschiedenis.
Gastro Mare staat bekend om zijn unieke kijk op Dalmatische standaarden. Het gebruikt het beste van de Adriatische Zee om gerechten te maken die je eerder zou vinden in chique metropolen, laat staan in een kleine Dalmatische baai met een dozijn huizen. De al levendige en open keuken ambiance van Gastro Mare wordt verder versterkt door een kleine ecotuin die bloeit met tomaten, paprika's en vele mediterrane kruiden, die allemaal worden gebruikt om elk gerecht te bereiden, dat altijd seizoensgebonden is en dagelijks door Toni wordt uitgekozen.
Of je nu geniet van verse tonijn, beroemde Ston-oesters (die tempura gefrituurd zijn), bonito sashimi, met inktvis gevulde ravioli, klassieke kreeftspaghetti, truffelpasta of geroosterde octopus, alle gerechten worden vergezeld van zelfgebakken focaccia-brood, lokale olijfolie en een indrukwekkende wijnkaart die de prominente Pelješac-wijnregio viert. Gastro Mare verleidt ook vaak de lokale bevolking met speciale menu's en aanbiedingen - en ze hebben zelfs een ligplaats voor je boot!
360 - Dubrovnik
Dubrovnik is al een parel van de Adriatische Zee dankzij zijn wereldberoemde muren, UNESCO-erfgoed en adembenemende kustlijn, maar we mogen niet vergeten dat het ook een culinaire kampioen is. Dit is voornamelijk te danken aan Michelin-lid 360, een fijnproeversjuweel met een opvallend terras dat zich uitstrekt langs de middeleeuwse muren van de stad en het fort van St. John. En dat is nog zonder de spectaculaire zeezichten te noemen.
Maar eters hier krijgen meer dan een geweldige setting - ze krijgen een ongeëvenaarde eetervaring dankzij het alleen-dinerbeleid van het restaurant, versterkt door twee 5-gangen proeverijmenu's of een à la carte menu geïnspireerd door de smaken van Dubrovnik en de Middellandse Zee. Terwijl 360 zich specialiseert in lokale keuken, neemt de in Dubrovnik geboren chef-kok Marijo Curić de beste technieken van de gerenommeerde Franse keuken, die hij heeft geleerd in talloze keukens sinds hij 17 was. Eerbetoon aan de klassieke methoden die worden onderwezen in oude Franse culinaire scholen, herleeft Curić Dubrovnik-recepten om een modernere uitstraling te krijgen, spelend met contrasten en texturen terwijl hij ervoor zorgt dat er altijd een lokaal ingrediënt in de schijnwerpers staat. Van in de pan gebakken duif tot foie gras en zwezerik, en langzaam gegaarde varkensnek tot gerookte zeebaars, 360 heeft iets voor zelfs de meest veeleisende fijnproevers.
Meer dan 450 labels zijn opgenomen in de indrukwekkende wijnkaart van 360, gepresenteerd door vijf gecertificeerde sommeliers. Eters genieten dus van de beste wijnen uit alle grote wijnregio's over de hele wereld, beperkte en zeldzame labels, en een uitgebreide lijst van inheemse variëteiten, van Malavazia tot Plavac Mali en Debit, om er maar een paar te noemen. Bovendien stelt Coravin-technologie 360 in staat om ongeveer 70 wijnen per glas te serveren!
Marijo Curić en 360 verdienden hun Michelin-ster in 2018, die ze sindsdien met trots dragen. Vandaag de dag heeft 360 een team van 57 in zowel keuken als service, die ze hebben opgeleid tot kenners van high-end gastvrijheid in een van de beste restaurants in Zuid-Dalmatië.
