I migliori ristoranti della Dalmazia meridionale: da Lastovo a Korčula, Ston e Dubrovnik

Un'avventura culinaria lungo la costa croata è coronata nella Dalmazia meridionale, dove i capolavori Michelin incontrano i luoghi rustici in cima alle colline e le baie remote della penisola trovano l'isola delle stelle luminose.Sappiamo che mangiare lungo l'Adriatico ti premia già con ingredienti locali, ricette affidabili e generazioni di pratica - ma quando cerchi di trovare i migliori ristoranti nella Dalmazia meridionale, devi fare il pignolo per trovare quelli che scoprono la gastronomia genuina della regione. Ti presentiamo quattro dei nostri preferiti che fanno proprio questo.

I migliori ristoranti della Dalmazia meridionale

Augusta Insula - Lastovo

Navigando nel profondo sud della Croazia, incontrerai l'arcipelago di Lastovo, composto da circa 44 isole, isolotti e scogli, la più grande delle quali è l'isola di Lastovo. Anche se difficilmente può essere quantificata come una grande isola, che misura solo 9,8 km di lunghezza e 5,8 km di larghezza, compensa le sue dimensioni con viuzze mozzafiato, natura incontaminata, piste ciclabili, vedette, 38 chiese medievali in pietra e la sua omonima cittadina collinare nella parte settentrionale dell'isola. Ma soprattutto, Lastovo è la patria di Augusta Insula, uno dei tesori gastronomici della Croazia.

Situata nella baia di Zaklopatica, Augusta Insula è un'istituzione a conduzione familiare che fonde i sapori segreti dell'isola di Lastovo con il Mar Mediterraneo. Con la promessa del cibo croato, delle verdure nostrane e del pesce più fresco pescato quel giorno, i proprietari del ristorante si sforzano di portare un'esperienza culinaria unica a tutti i commensali della loro piccola isola, specialmente quella che potrebbero non aspettarsi essendo così lontani dal resto della celebre cucina croata. Seguendo le ricette dei loro antenati, il menu di Augusta è principalmente a base di pesce, con l'aragosta dalle profondità di Lastovo come uno dei loro piatti altamente raccomandati. Altro pesce fresco e frutti di mare, dal dentice allo scorfano e agli scampi, sono preparati tradizionalmente, alla griglia con l’olio d'oliva, l’aglio e un tocco di limone.

Ma le specialità di pesce sono solo una parte di ciò che rende Augusta Insula uno dei migliori ristoranti della Dalmazia meridionale, perché qui puoi anche preordinare il piatto barbecue più amato della Dalmazia. Peka, come i dalmati preparano il pesce o la carne "sotto la campana di ferro" e ricoperti di carboni ardenti, è un must assoluto presso l’Augusta - assicurati solo di ordinarla in anticipo! Non importa se si sceglie pesce o carne, Augusta completa i suoi pasti con i sapori dai vigneti dell'isola e il proprio vino: un Plavac Mali secco, che si abbina meglio con pesce fritto, risotti e carne, o il Maraština bianco di alta qualità (Rukatac), esaltando frutti di mare e arrosti.

Konoba Maha – Korčula

"Tutto è iniziato con una vecchia casa di pietra e un asino". La storia di Maha inizia su una collina nell'entroterra di Korčula, a circa 10 minuti dalla più famosa città antica. Inaugurato nel 2003 dai genitori Maha, i figli ora gestiscono questo hotspot culinario, ma se glielo chiedi, non si sarebbero mai aspettati di costruire ciò che Maha è diventato oggi.

Konoba Maha – Korčula

"Tutto è iniziato con una vecchia casa di pietra e un asino". La storia di Maha inizia su una collina nell'entroterra di Korčula, a circa 10 minuti dalla più famosa città antica. Inaugurato nel 2003 dai genitori Maha, i figli ora gestiscono questo hotspot culinario, ma se glielo chiedi, non si sarebbero mai aspettati di costruire ciò che Maha è diventato oggi.

Cercando di creare qualcosa di rustico che onori l'ambiente esistente dell'isola, i fratelli Ivan e Jakša hanno trasformato Maha in un rifugio culinario avvolto nella natura di Korčula, risultando in uno dei punti di ristoro più unici che incontrerai in Dalmazia e persino in Croazia. Oggi, uno dei migliori ristoranti della Dalmazia meridionale e una tappa obbligatoria sulla rotta di navigazione di Korčula, Maha prepara i piatti grazie agli ingredienti locali trovati nel loro orto o dai contadini locali, promettendo le specialità dalmate portate al livello successivo con un tocco moderno. Peka è il distintivo di Maha, che deve essere preordinato con almeno un giorno di anticipo per assicurarsi che sia croccante e tenero al tuo arrivo. Zrnovski makaruni è un altro piatto tradizionale di Korčula che troverai nel menu di Maha, mentre la bistecca alla tartara è venerata come una delle più conosciute.

Ma non si tratta solo del cibo al Maha. Poiché i dintorni del ristorante abbondano di una varietà di erbe e piante, i fratelli Maha hanno utilizzato ciò che è prontamente disponibile per creare un'entusiasmante lista di cocktail che possono essere abbinati ai tuoi piatti. Salvia, menta, elicriso e more sono solo alcuni degli ingredienti della vostra bevanda, mentre chi preferisce il vino sarà deliziato dai bianchi locali Pošip e Grk.

Gastro Mare Kobaš - Ston

Per conoscere davvero Gastro Mare Kobaš, è fondamentale conoscere la vita del proprietario Toni Ante Bjelančić. Vale a dire, Toni è cresciuto a Kobaš, un piccolo villaggio all'inizio della baia di Ston sulla penisola di Pelješac. Cresciuto da un padre pescatore, Toni è cresciuto pescando e cucinando il suo pescato giornaliero, che lo ha infine portato alla scuola di ristorazione di Dubrovnik. La sua carriera si è poi spostata nelle cucine delle navi da crociera e alla scoperta dell'America con un periodo di 11 anni passati a Philadelphia. Tornato sulle navi da crociera, alla fine incontrò la moglie norvegese e aprì il primo ristorante croato in Norvegia. È stato acclamato più volte come il miglior chef del paese scandinavo e ha persino rifiutato una stella Michelin per mantenere l'autenticità del suo ristorante! Dopo la guerra della patria, Toni tornò in Croazia per costruire Gastro Mare accanto alla taverna di suo padre a Kobaš. Il resto è storia.

 Gastro Mare è noto per la sua interpretazione unica degli standard della Dalmazia. Usa il meglio del Mar Adriatico per creare dei piatti che potresti trovare più facilmente nelle città metropolitane eleganti, per non parlare di una piccola baia dalmata con una dozzina di case. L'atmosfera già vivace e di cucina aperta di Gastro Mare è ulteriormente arricchita da un piccolo orto ecologico che fiorisce con pomodori, peperoni e tante erbe mediterranee, tutte utilizzate per preparare ogni piatto, sempre stagionale e raccolto quotidianamente da Toni stesso.

Che tu voglia assaporare tonno fresco, famose ostriche di Ston (fritte in tempura), sashimi di palamita, ravioli ripieni di seppie, classici spaghetti all'astice, pasta al tartufo o polpo arrosto, tutti i piatti sono accompagnati da focaccia fatta in casa, olio d'oliva locale, e un'impressionante carta dei vini che celebra l'importante regione vinicola di Pelješac. Gastro Mare spesso tenta anche la gente del posto con menu e offerte speciali - e hanno persino un ormeggio per la tua barca!

360 - Dubrovnik

Dubrovnik è già una perla dell’Adriatico grazie alle sue mura famose in tutto il mondo, al patrimonio dell'UNESCO e alla costa mozzafiato, ma non possiamo dimenticare che è anche un campione culinario. Ciò è dovuto principalmente al ristorante 360 che è membro Michelin, un gioiello della cucina raffinata con una straordinaria terrazza che si estende lungo le mura medievali della città e la fortezza di San Giovanni. E questo senza nemmeno menzionare le sue spettacolari viste sul mare.

Ma i commensali qui ottengono più di un ambiente mozzafiato: ottengono un'esperienza del cibo senza pari grazie alla politica di sola cena del ristorante, arricchita da due menu degustazione di 5 portate o un menu à la carte che risveglia i sapori di Dubrovnik e del Mediterraneo. Mentre 360 ​​è specializzato in cucina locale, lo chef nativo di Dubrovnik Marijo Curić prende le migliori tecniche dalla stimata cucina francese, che ha imparato lavorando presso le innumerevoli cucine da quando aveva 17 anni. Onorando i metodi classici insegnati nelle antiche scuole culinarie francesi, Curić fa rivivere le ricette di Dubrovnik per farli assumere un aspetto più moderno, giocando con i contrasti e la consistenza facendo che un ingrediente locale sia sempre in mostra. Dal piccione scottato in padella alla foie gras e le animelle, dal collo di maiale a cottura lenta al branzino affumicato, 360 ha qualcosa anche per i buongustai più esigenti.

Oltre 450 etichette sono incluse nell'impressionante carta dei vini di 360, presentata da cinque sommelier certificati. I commensali godono così dei migliori vini di tutte le principali regioni vinicole del mondo, etichette limitate e rare e un ampio elenco di varietà autoctone, da Malvazija a Plavac Mali e Debit, solo per citarne alcuni. Inoltre, la tecnologia Coravin consente a 360 di servire circa 70 vini al bicchiere!

Marijo Curić e 360 ​​si sono guadagnati la stella Michelin nel 2018, che da allora indossano con orgoglio. Oggi, 360 vanta una squadra di 57 persone sia in cucina che nel servizio, che sono stati addestrati per essere intenditori dell’ospitalità di fascia alta in uno dei migliori ristoranti della Dalmazia meridionale.