Najbolji restorani u južnoj Dalmaciji: od Lastova do Korčule, Stona do Dubrovnika
9. svibnja, 2022
Blog
Kulinarska avantura niz hrvatsku obalu okrunjena je u Južnoj Dalmaciji, gdje se Michelinova remek-djela susreću s rustikalnim mjestima na vrhu brežuljaka, a udaljene uvale na poluotoku pronalaze otok sjajnih zvijezda. Znamo da vas jelo kroz Jadran već nagrađuje lokalnim namirnicama, pouzdanim receptima i generacijama prakse - ali kada pokušavate pronaći najbolje restorane u Južnoj Dalmaciji, morate biti oprezni kako biste pronašli one koji otkrivaju pravu gastronomiju regije. . Donosimo vam četiri naša favorita koji rade upravo to.
Najbolji restorani u južnoj Dalmaciji
Augusta Insula - Lastovo
Ploveći dubokim hrvatskim jugom, naići ćete na Lastovsko otočje koje se sastoji od 44 otoka, otočića i hridi, od kojih je najveći otok Lastovo. Iako se teško može kvantificirati kao veliki otok, dužine samo 9,8 km i širine 5,8 km, svoju veličinu kompenzira prekrasnim uvalama, netaknutom prirodom, biciklističkim stazama, vidikovcima, 38 srednjovjekovnih kamenih crkava i istoimenim gradom na brežuljku u sjeverni dio otoka. Ali najbolje od svega, Lastovo je dom Augusta Insule, jedne od cijenjenih hrvatskih gastronomskih čari.
Smještena u uvali Zaklopatica, Augusta Insula obiteljska je ustanova koja spaja tajne okusa otoka Lastova i Sredozemnog mora. Obećanjem hrvatske hrane, domaćeg povrća i najsvježije ribe ulovljene toga dana, vlasnici restorana nastoje svim posjetiteljima na svom malom otoku pružiti jedinstveno kulinarsko iskustvo, posebice onima koje možda i ne očekuju jer su toliko udaljeni od ostatka otoka. Proslavljena hrvatska kuhinja. Slijedeći recepte svojih predaka, Augustin jelovnik prvenstveno se bazira na morskim plodovima, a jastog iz lastovskih dubina jedno je od jela koje preporučuju. Ostala svježa riba i plodovi mora, od zubatca do škarpine i škampa, pripremaju se na tradicionalan način, na roštilju s maslinovim uljem, češnjakom i malo limuna.
Ali riblji specijaliteti samo su dio onoga što Augustu Insulu čini jednim od najboljih restorana u Južnoj Dalmaciji - jer i ovdje možete naručiti najomiljenije jelo s roštilja u Dalmaciji. Peka, kako Dalmatinci spremaju ribu ili meso ‘ispod peke’ i uz žeravicu, u Augustu je neizostavna - samo je naručite unaprijed! Bez obzira radi li se o morskim ili mesnim jelima, Augusta svoja jela nadopunjuje okusima otočnog vinogorja i vlastitim vinom - suhim plavcem malim koji najbolje pristaje uz prženu ribu, rižota i meso ili kvalitetnom bijelom maraštinom ( Rukatac), oplemenjivanje plodova mora i pečenja.
Konoba Maha – Korčula
“Sve je počelo sa starom kamenom kućom i magarcem.” Priča o Mahi počinje na brežuljku u unutrašnjosti Korčule, oko 10 minuta od poznatog drevnog grada. Otvorili su ga 2003. roditelji Maha, a sinovi sada vode ovo kulinarsko žarište, iako, ako njih pitate, nikada nisu očekivali da će izgraditi ono što je Maha danas postala.
Nastojeći stvoriti nešto rustikalno što poštuje postojeći otočni okoliš, braća Ivan i Jakša pretvorili su Mahu u kulinarsko utočište umotano u korčulansku prirodu, što je rezultiralo jednim od jedinstvenijih gastronomskih mjesta na koje ćete naići u Dalmaciji, pa i Hrvatskoj. Danas, jedan od najboljih restorana u južnoj Dalmaciji i nezaobilazno mjesto na vašoj korčulanskoj ruti, Maha izrađuje jela zahvaljujući lokalnim sastojcima iz svog vrta ili od lokalnih poljoprivrednika, obećavajući dalmatinske specijalitete podignute na višu razinu s modernim spinom. Peka je Mahin zaštitni znak, koju morate naručiti barem jedan dan unaprijed kako bi bila svježa kada stignete. Žrnovski makaruni još su jedno tradicionalno korčulansko jelo koje ćete naći na jelovniku Mahe, a tatarski biftek slovi kao jedan od najpopularnijih.
Ali nije sve u hrani u Mahi. Budući da okolina restorana obiluje raznim travama i biljkama, braća Maha upotrijebila su ono što je lako dostupno za izradu uzbudljivog popisa koktela koji se mogu upariti s vašim jelima. Kadulja, menta, smilje i kupine samo su neki od sastojaka vašeg pića, a ljubitelji vina oduševit će se domaćim bijelim sortama pošip i grk.
Gastro Mare Kobaš - Ston
Kako biste doista upoznali Gastro Mare Kobaš, bitno je upoznati se sa životom vlasnika Tonija Ante Bjelančića. Naime, Toni je odrastao u Kobašu, malom mjestu na početku Stonskog zaljeva na poluotoku Pelješcu. Odgajan od oca ribara, Toni je odrastao pecajući i kuhajući svoj svakodnevni ulov, što ga je naposljetku dovelo u Ugostiteljsku školu Dubrovnik. Njegova se karijera potom okrenula kuhinji brodova za krstarenje i otkrivanju Amerike s 11 godina boravka u Philadelphiji. Na kruzerima je na kraju upoznao svoju suprugu Norvežanku i otvorio prvi hrvatski restoran u Norveškoj. Proglašavan je uvijek iznova najboljim kuharom u skandinavskoj zemlji, a čak je odbio i Michelinovu zvjezdicu kako bi zadržao autentičnost svog restorana! Nakon Domovinskog rata Toni se vratio u Hrvatsku kako bi uz očevu konobu u Kobašu izgradio Gastro Mare. A ostalo je povijest. Gastro Mare je poznat po svom jedinstvenom dalmatinskom standardu. Koristi ono najbolje iz Jadranskog mora za izradu jela kakva ćete prije pronaći u otmjenim velegradovima, a kamoli u malom dalmatinskom zaljevu s desetak kuća. Ionako živahan ambijent otvorene kuhinje Gastro Mare dodatno je pojačan malim eko vrtom u kojem bujaju rajčice, paprike i brojne mediteranske biljke koje se koriste za pripremu svakog jela koje je uvijek sezonsko i svakodnevno ga bere Toni.
Bilo da uživate u svježoj tuni, čuvenim stonskim kamenicama (koje se prže na tempuri), sashimiju od palamide, raviolima punjenim sipom, klasičnim špagetima od jastoga, tjestenini s tartufima ili pečenoj hobotnici, uz sva jela ide domaća focaccia kruh, lokalno maslinovo ulje , te impresivna vinska karta koja slavi istaknutu vinsku regiju Pelješac. Gastro Mare također često mami mještane posebnim jelovnicima i ponudama - a imaju i vez za vaš brod!
Dubrovnik je biser Jadrana zahvaljujući svojim svjetski poznatim zidinama.
360 - Dubrovnik
Dubrovnik je već sada biser Jadrana zahvaljujući svojim svjetski poznatim zidinama, UNESCO-voj baštini i prekrasnoj obali, ali ne smijemo zaboraviti da je i kulinarski šampion. To je ponajprije zahvaljujući Michelinovu članu 360, dragulju vrhunske kuhinje s istaknutom terasom koja se proteže duž srednjovjekovnih zidina grada i tvrđave sv. Ivana. I to bez spominjanja njegovog spektakularnog pogleda na more. No posjetitelji ovdje dobivaju više od zapanjujuće atmosfere - dobivaju nenadmašno gastronomsko iskustvo zahvaljujući politici restorana samo za večeru, poboljšanoj s dva degustacijska jelovnika od 5 slijedova ili a la carte jelovnikom prožetim okusima Dubrovnika i Mediterana. Dok se 360 specijalizirao za domaću kuhinju, Dubrovčanin i chef Marijo Curić preuzima najbolje tehnike iz cijenjene francuske kuhinje, koju je naučio radeći u nebrojenim kuhinjama od svoje 17. godine. Poštujući klasične metode koje su poučavale stare francuske kulinarske škole, Curić oživljava dubrovačke recepte kako bi poprimite moderniji dojam, igrajući se s kontrastima i teksturama, istovremeno osiguravajući da je jedan lokalni sastojak uvijek izložen. Od goluba pečenog na tavi do foie grasa i slatkiša, sporo kuhanog svinjskog vrata do dimljenog brancina, 360 ima nešto i za najzahtjevnije gurmane.
Preko 450 etiketa uključeno je u impresivnu vinsku kartu 360's, koju predstavlja pet certificiranih sommeliera. Gosti tako uživaju u najboljim vinima iz svih većih vinskih regija diljem svijeta, ograničenim i rijetkim etiketama te opsežnom popisu autohtonih sorti, od malavazije do plavca malog i debita, da spomenemo samo neke. Osim toga, Coravin tehnologija omogućuje 360 posluživanje oko 70 vina na čaše! Marijo Curić i 360 2018. godine zaslužili su Michelinovu zvjezdicu koju od tada ponosno nose. Danas, 360 ima tim od 57 u kuhinji i posluzi, koje su obučili da budu poznavatelji vrhunskog gostoprimstva u jednom od najboljih restorana u Južnoj Dalmaciji.
