Variétés de Vin Blanc Dalmate : Pošip, Vugava, Grk, Debit

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L'histoire du vin en Dalmatie remonte à 2 500 ans, lorsque les colons grecs pressaient des raisins pour en faire ce célèbre jus sur les îles de Korčula, Vis et Hvar. Avec environ 130 variétés indigènes dans le pays aujourd'hui, il n'est pas surprenant que cette tradition se soit poursuivie et soit entretenue par de nombreux gardiens du raisin, peu importe où ils se trouvent en Croatie et quelle que soit la variété produite.
La région de Dalmatie est incroyablement unique dans l'histoire du vin de Croatie, non seulement parce que le Zinfandel original provient de ces régions. Mais aujourd'hui, nous parlons des variétés de vin blanc dalmate ou de celles que vous choisiriez pour compléter la cuisine adriatique lors de vos prochaines vacances en voilier.
Dans une région où les fruits de mer sont rois, laquelle de ces variétés de vin blanc dalmate choisirez-vous pour accompagner votre prochain repas ?

Pošip
Le Dr Marcel Jelaska de l'Institut des Cultures Adriatiques a étudié les origines du Pošip, qui remontent à une légende du XIXe siècle et se déroulent un peu comme ceci. Une vigne sauvage a été découverte dans une forêt avec un goût excellent et un arôme inhabituel. La vigne a ensuite été plantée dans un vignoble voisin, multipliée, et finalement donnée aux vignerons de Smokvica et Čara sur l'île de Korčula. Jusqu'alors, le Pošip était cultivé, cueilli et mélangé avec d'autres variétés blanches, jusqu'à ce qu'un vigneron de Smokvica s'efforce de produire une petite quantité de vin uniquement à partir de raisins Pošip. Après des années de recherche et de nombreuses expériences, l'agronome Marcel Jelaska et l'œnologue Ljubo Rumora ont ouvert la voie à la protection de l'origine contrôlée de la variété en étudiant sa position. Ainsi, en 1967, le Pošip (du millésime 1965) a été officiellement protégé en tant que premier vin blanc de qualité supérieure en Yougoslavie. Le Pošip est le premier vin blanc croate avec une origine géographique protégée, et il est le plus abondant sur l'île de Korčula, dans les champs de Čara et Smokvica. Cependant, on le trouve également sur les îles voisines et le long de la côte dalmate. Préservé comme l'une des variétés de raisin indigènes de Croatie, le Pošip est généralement fort et corsé, avec un arôme caractéristique d'abricots secs et de figues. Il varie en couleur du jaune verdâtre au jaune et laisse une marque épaisse à l'intérieur du verre. Un étalage décadent à côté de plats de fruits de mer aromatiques, le Pošip est l'un des vins blancs les plus recherchés en Croatie. Vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de Pošip Čara ou l'avez goûté à la cave Grgić sur Pelješac.
Le vin est la chose la plus civilisée au monde, a dit Ernest Hemingway - et en Dalmatie, c'est un mode de vie.
Grk
Bien qu'il soit inconnu s'il a obtenu son nom en raison de son goût amer raffiné ou après les Grecs qui se sont installés sur l'île de Korčula au début du IIIe siècle avant J.-C., le Grk est l'une des variétés de vin blanc les plus importantes de Croatie - et les experts estiment qu'il devrait recevoir plus d'attention. Le Grk est un vin blanc élaboré à partir de la variété de raisin indigène du même nom et prospère le mieux dans les vignobles sablonneux du champ de Lumbarda sur l'île de Korčula, où il est né. Le Grk est également étroitement lié au Crlenjak ou Tribidrag (que vous connaissez peut-être mieux sous le nom de Zinfandel), le parent du Plavac Mali.
Le Grk est une variété unique qui ne peut pas se polliniser elle-même - mais ce n'est pas tout. Le Grk est particulièrement précieux car il pousse dans un sol sablonneux, c'est pourquoi une partie des vignes a survécu au phylloxéra, qui a ravagé les vignobles italiens et français à la fin du XIXe siècle, et les vignobles croates au début du XXe. Les conséquences ont été particulièrement terribles sur les îles dalmates, forçant les habitants engagés dans la viticulture à émigrer à l'étranger. C'était la fin du Grk à l'époque, qui était autrefois parmi les principales variétés blanches en Dalmatie. Aujourd'hui, le Grk a repris vie mais ne pousse que sur moins de 50 hectares. Doté d'une riche tradition viticole, de technologies modernes et d'œnologie, le Grk se transforme en un vin sec avec une personnalité distincte, reconnaissable par sa couleur vert clair et jaune avec des reflets dorés, des arômes variétaux accentués et des fragrances. Il se caractérise par un goût riche, harmonieux et arrondi avec une finale légèrement amère. Le Grk préfère tous les fruits de la mer, en particulier les huîtres, bien qu'il se marie également bien avec les plats de viande blanche et puisse également être servi en apéritif. Vous le reconnaîtrez peut-être mieux des caves Bire et Zure à Lumbarda.
Vugava
"Sur l'île de Vis est produit un vin qu'aucun autre vin n'égale." Que l'historien et géographe grec Agatharchides parlait de Vugava, nous ne le saurons jamais vraiment, mais après avoir essayé ce vin, nous pouvons faire une supposition exécutive qu'il l'était. Vugava, également connue sous le nom de 'Bugava' si vous êtes un local de Vis, est une autre variété de vin blanc dalmate chérie, la plus répandue sur l'île de Vis. L'une des plus anciennes variétés de raisin indigènes de Croatie, la Vugava est cultivée sur l'île depuis l'Antiquité. Beaucoup considèrent que le centre génétique de la Vugava se trouve sur l'île de Vis - mais cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être trouvée dans d'autres régions de Dalmatie. Ce vin blanc premium élaboré à partir des raisins blancs de la plus haute qualité est traditionnellement cultivé sur les collines sablonneuses et pierreuses de Vis. Cette variété est également connue pour mûrir tôt - et couplée aux étés impitoyablement chauds en Dalmatie, elle donne un vin à haute teneur en alcool et en sucre mais à faible acidité. Un vin corsé avec des arômes fruités agréables, la Vugava rappelle souvent aux buveurs des fruits trop mûrs. Elle est fraîche et buvable et s'accorde parfaitement avec les fruits de mer, des crustacés et calamars aux crevettes et poissons. Elle est le plus souvent bue à la cave Lipanović sur Vis ou à la cave Stina sur Brač.
Mais cette variété de vin blanc dalmate a un autre tour dans sa manche. En effet, les raisins Vugava sont également utilisés pour fabriquer le vin de dessert dalmate prosek, traditionnellement produit en séchant les raisins au soleil méditerranéen. Parfaitement associé aux fromages durs et aux gâteaux secs, il était également dit être la boisson de choix de l'empereur romain Dioclétien !

Debit
Le Debit est une variété indigène de l'intérieur de la Dalmatie (Zagora) et du nord de la Dalmatie. L'origine de la variété est intrigante, étant donné que 'Debit' fait référence à l'origine italienne de la variété 'Debito', ou dette, qui à son tour fait référence à l'échange de biens ou à l'utilisation du Debit comme monnaie dans le commerce. Ses origines italiennes entrent également en jeu grâce à son autre nom, 'Puljižinac', qui se traduit par 'une personne de Pouilles', mais c'est ce que nous savons aujourd'hui. La première mention écrite du Debit peut être trouvée dans "Dalmatien in seinen verschiedenen Beziehungen" par Petter de 1857 sous le synonyme 'Debich'. La Gazette Économique mentionne également que le Debit a été exposé à la première exposition économique et artisanale dalmate à Skradin en 1875. Extrêmement populaire il y a cent ans, surtout en 1932 lorsque le Debit de la famille Bedrica était l'un des six meilleurs vins à Toulouse, en France, le Debit a connu un déclin significatif jusqu'à sa renaissance dans les années 1990 après la guerre de la patrie lorsque les habitants sont retournés dans l'intérieur de la Dalmatie. Aujourd'hui, les vignerons croates ont célébré des récompenses internationales pour ce vin particulier, et c'est la 10e variété en Croatie en distribution, cultivée sur 372 hectares. Cultivé sur les sols squelettiques et drainés des plaines karstiques et des pentes montagneuses et récemment aussi dans les champs karstiques, les vignobles de Debit se trouvent à mi-chemin entre la côte et les collines escarpées à la frontière avec la Bosnie-Herzégovine. Le Debit est cultivé dans les vignobles de Promina et Drniš et souvent planté avec les variétés de vin Plavina et Lasina, surtout dans l'intérieur de Šibenik et les environs de Skradin. Ces raisins mûrissent tard grâce aux chauds jours de septembre et aux nuits fraîches et aux vents de Dinara qui lui procurent de beaux acides. Une variété tardive avec des rendements élevés, le Debit est un vin léger et agréable avec des arômes variétaux caractéristiques. Il brille en or et jaune et est souvent servi à côté de l'agneau jeune, du poisson blanc et d'autres plats de fruits de mer. La cave Bibich est sans aucun doute le producteur de Debit le plus populaire aujourd'hui.
