Dalmatische Witte Wijnsoorten: Pošip, Vugava, Grk, Debit
BLOG
De wijnhistorie van Dalmatië gaat 2.500 jaar terug, toen Griekse kolonisten druiven persten tot dit beroemde sap op de eilanden Korčula, Vis en Hvar. Met ongeveer 130 inheemse variëteiten in het land vandaag de dag, is het geen verrassing dat deze traditie is voortgezet en wordt gekoesterd door vele hoeders van de druif, ongeacht waar in Kroatië ze zich bevinden en ongeacht welke variëteit wordt geproduceerd.
De regio Dalmatië is ongelooflijk uniek in de wijnhistorie van Kroatië, niet alleen omdat de originele Zinfandel uit deze streken komt. Maar vandaag hebben we het over Dalmatische witte wijnsoorten of die je zou kiezen om te complementeren met Adriatische keuken tijdens je volgende zeilvakantie.
In een regio waar zeevruchten koning zijn, welke van deze Dalmatische witte wijnsoorten kies je om te combineren met je volgende maaltijd?
Pošip
Dr. Marcel Jelaska van het Instituut voor Adriatische Culturen onderzocht de oorsprong van Pošip, wat neerkomt op een 19e-eeuwse legende en gaat als volgt. Een wilde wijnstok werd ontdekt in een bos met een uitstekende smaak en ongebruikelijk aroma. De wijnstok werd vervolgens geplant in een nabijgelegen wijngaard, vermenigvuldigd en uiteindelijk gegeven aan wijnbouwers uit Smokvica en Čara op het eiland Korčula. Tot dan toe werd Pošip verbouwd, geplukt en gemengd met andere witte variëteiten, totdat een wijnbouwer uit Smokvica zich inspande om een kleinere hoeveelheid wijn te produceren met alleen Pošip-druiven. Na jaren van onderzoek en talloze experimenten, effenden agronoom Marcel Jelaska en oenoloog Ljubo Rumora de weg om de gecontroleerde oorsprong van de variëteit te beschermen door de positie ervan te bestuderen. Zo werd in 1967 Pošip (van de oogst van 1965) officieel beschermd als de eerste kwaliteitswitte wijn in Joegoslavië. Pošip is de eerste Kroatische witte wijn met een beschermde geografische oorsprong en is het meest overvloedig op het eiland Korčula, in de velden van Čara en Smokvica. Het wordt echter ook gevonden op de naburige eilanden en langs de Dalmatische kust. Bewaard als een van de inheemse druivensoorten van Kroatië, is Pošip meestal sterk en vol van smaak, met een karakteristiek aroma van gedroogde abrikozen en vijgen. Het varieert in kleur van groenachtig geel tot geel en laat een dikke afdruk achter in het glas. Een decadente presentatie naast aromatische zeevruchtengerechten, Pošip is een van de meest gewilde witte wijnen in Kroatië. Je kent het misschien het beste als Pošip Čara of hebt het geproefd van de Grgić-wijnmakerij op Pelješac.
Wijn is het meest beschaafde ding ter wereld, zei Ernest Hemingway - en in Dalmatië is het een manier van leven.
Grk
Hoewel het onbekend is of het zijn naam heeft gekregen vanwege zijn verfijnde bittere smaak of naar de Grieken die zich aan het begin van de 3e eeuw voor Christus op het eiland Korčula vestigden, is Grk een van de belangrijkste witte wijnsoorten in Kroatië - en experts geloven dat het meer aandacht zou moeten krijgen. Grk is een witte wijn gemaakt van de inheemse druivensoort met dezelfde naam en gedijt het beste in de zanderige wijngaarden van het Lumbarda-veld op het eiland Korčula, waar het is geboren. Grk is ook nauw verwant aan Crlenjak of Tribidrag (die je misschien beter kent als Zinfandel), de ouder van Plavac Mali.
Grk is een unieke variëteit die zichzelf niet kan bestuiven - maar dat is niet alles. Grk is vooral waardevol omdat het groeit in zanderige grond, waardoor een deel van de wijnstokken de phylloxera heeft overleefd, die aan het einde van de 19e eeuw de Italiaanse en Franse wijngaarden verwoestte, en de Kroatische wijngaarden aan het begin van de 20e eeuw. De gevolgen waren vooral verschrikkelijk op de Dalmatische eilanden, waardoor inwoners die zich bezighielden met wijnbouw naar het buitenland moesten emigreren. Dit was destijds het einde van Grk, dat ooit tot de leidende witte variëteiten in Dalmatië behoorde. Vandaag de dag is Grk weer tot leven gekomen, maar groeit het slechts op minder dan 50 hectare. Met een rijke wijnbouwtraditie, moderne technologie en oenologie vormt Grk zich tot een droge wijn met een uitgesproken persoonlijkheid, herkenbaar aan zijn lichtgroene en gele kleur met gouden reflecties, geaccentueerde variëteitaroma's en geuren. Het wordt gekenmerkt door een rijke, harmonieuze, afgeronde smaak met een licht bittere afdronk. Grk geeft de voorkeur aan alle vruchten uit de zee, vooral oesters, terwijl het ook goed samengaat met witte vleesgerechten en ook als aperitief kan worden geserveerd. Je herkent het misschien het beste van de Bire en Zure-wijnmakerijen in Lumbarda.
Vugava
"Op het eiland Vis wordt een wijn geproduceerd die geen enkele andere wijn evenaart." Of de Griekse historicus en geograaf Agatharchides het over Vugava had, zullen we nooit echt weten, maar na het proberen van deze wijn kunnen we een weloverwogen gok maken dat hij dat wel deed. Vugava, ook wel 'Bugava' genoemd als je een lokale Vis-bewoner bent, is weer een gekoesterde Dalmatische witte wijnsoort, het meest verspreid op het eiland Vis. Een van de oudste inheemse druivensoorten in Kroatië, Vugava wordt al sinds de oudheid op het eiland verbouwd. Velen beschouwen dat het genencentrum van Vugava zich op het eiland Vis bevindt - maar dat betekent niet dat het niet in andere delen van Dalmatië te vinden is. Deze premium witte wijn gemaakt van de hoogste kwaliteit witte druiven wordt traditioneel verbouwd op de zanderige en rotsachtige heuvels van Vis. Deze variëteit staat ook bekend om vroeg te rijpen - en in combinatie met de onverbiddelijk hete zomers in Dalmatië resulteert dit in een wijn met een hoog alcohol- en suikergehalte maar lage zuurgraad. Een volle wijn met aangename fruitaroma's, Vugava doet drinkers vaak denken aan overrijp fruit. Het is fris en drinkbaar en past perfect bij zeevruchten, van schelpdieren en inktvis tot garnalen en vis. Het wordt het meest populair gedronken bij de Lipanović-wijnmakerij op Vis of de Stina-wijnmakerij op Brač.
Maar deze Dalmatische witte wijnsoort heeft nog een truc achter de hand. Namelijk, Vugava-druiven worden ook gebruikt om de Dalmatische dessertwijn prošek te maken, die traditioneel wordt geproduceerd door druiven te drogen in de mediterrane zon. Perfect gecombineerd met harde kazen en droge cakes, werd het ook gezegd dat het de drank naar keuze was van de Romeinse keizer Diocletianus!
Debit
Debit is een inheemse variëteit van Binnen-Dalmatië (Zagora) en Noord-Dalmatië. De oorsprong van de variëteit is intrigerend, aangezien 'Debit' verwijst naar de Italiaanse oorsprong van de variëteit 'Debito', of schuld, wat op zijn beurt verwijst naar de uitwisseling van goederen of het gebruik van Debit als valuta in de handel. Zijn Italiaanse oorsprong komt ook naar voren dankzij zijn andere naam, 'Puljižinac', wat vertaalt naar 'een persoon uit Puglia', maar dit is wat we vandaag weten. De eerste schriftelijke vermelding van Debit is te vinden in "Dalmatien in seinen verschiedenen Beziehungen" door Petter uit 1857 onder het synoniem 'Debich'. De Economische Gazette vermeldt ook dat Debit werd tentoongesteld op de eerste Dalmatische economische en ambachtelijke tentoonstelling in Skradin in 1875. Wild populair honderd jaar geleden, vooral in 1932 toen de Debit van de familie Bedrica een van de top zes wijnen was in Toulouse, Frankrijk, zag Debit een aanzienlijke daling tot zijn wedergeboorte in de jaren 1990 na de Vaderlandse Oorlog toen inwoners terugkeerden naar Binnen-Dalmatië. Vandaag de dag hebben Kroatische wijnmakers internationale prijzen gevierd voor deze specifieke wijn, en het is de 10e variëteit in Kroatië in distributie, geteeld op 372 hectare. Gecultiveerd op de skeletachtige, gedraineerde bodems van karstvlakten en berghellingen en ook recentelijk in karstvelden, worden de wijngaarden van Debit gevonden halverwege tussen de kust en de ruige heuvels aan de grens met Bosnië en Herzegovina. Debit wordt verbouwd in de wijngaarden van Promina en Drniš en vaak geplant met Plavina en Lasina wijnsoorten, vooral in het binnenland van Šibenik en de omgeving van Skradin. Deze druiven rijpen laat dankzij hete september- en warme oktoberdagen, terwijl koele nachten en winden van Dinara het voorzien van mooie zuren. Een late variëteit met hoge opbrengsten, Debit is een lichte, aangename wijn met karakteristieke variëteitaroma's. Het straalt in goud en geel en wordt vaak geserveerd naast jong lam, witte vis en andere zeevruchtengerechten. Bibich Winery is ongetwijfeld de meest populaire Debit-producent van vandaag.
