Varietà di vini bianchi della Dalmazia: Pošip, Vugava, Grk, Debit
24. agosto, 2022
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La storia del vino della Dalmazia può essere rintracciata a 2500 anni fa, quando i coloni greci spremevano l'uva in questo famoso succo sulle isole di Korčula, Vis e Hvar. Con circa 130 varietà autoctone oggi nel paese, non sorprende che questa tradizione si sia continuata e sia promossa da molti custodi dell'uva, indipendentemente da dove si trovino in Croazia e da quale varietà venga prodotta. La regione della Dalmazia è incredibilmente unica nella storia del vino della Croazia, non solo perché l’originale Zinfandel proviene da queste parti. Ma oggi parliamo dei vini bianchi della Dalmazia o di quelli che sceglieresti per accompagnare la cucina adriatica durante la tua prossima vacanza in barca a vela.
In una regione dove il pesce è il re, quale di queste varietà di vini bianchi della Dalmazia sceglierai per abbinare al tuo prossimo pasto?
Pošip
Il dottor Marcel Jelaska dell'Istituto per le culture dell'Adriatico ha ricercato le origini di Pošip, che si riduce a una leggenda del XIX secolo e va un po' così. In una foresta è stata scoperta una vite selvatica dal gusto eccellente e dall'aroma insolito. La vite è stata quindi piantata in un vigneto vicino, moltiplicata e infine donata ai viticoltori di Smokvica e Čara sull'isola di Korčula. Fino ad allora, il Pošip veniva coltivato, raccolto e mescolato con altre varietà bianche, cioè fino a quando un viticoltore di Smokvica ha cercato di produrre una quantità minore di vino utilizzando solo le uve Pošip. Dopo anni di ricerche e numerosi esperimenti, l'agronomo Marcel Jelaska e l'enologo Ljubo Rumora hanno aperto la strada per proteggere l'origine controllata della varietà studiandone la posizione.
Così, nel 1967, il Pošip (dalla vendemmia del 1965) è stato ufficialmente protetto come il primo vino bianco di alta qualità in Jugoslavia. Il Pošip è il primo vino bianco croato con un'origine geografica protetta, ed è più diffuso sull'isola di Korčula, nei campi di Čara e Smokvica. Tuttavia, si trova anche nelle isole vicine e lungo la costa dalmata. Preservato come uno dei vitigni autoctoni della Croazia, il Pošip è generalmente forte e corposo, con un caratteristico aroma di albicocche secche e fichi. Il colore varia dal giallo-verdastro al giallo e lascia un segno spesso all'interno del bicchiere. Un’esposizione decadente accanto a piatti di pesce aromatici, Pošip è uno dei vini bianchi più ricercati in Croazia. Potresti conoscerlo meglio come Pošip Čara o averlo assaggiato dalla cantina Grgić a Pelješac.
Il vino è la cosa più civile del mondo, diceva Ernest Hemingway, e in Dalmazia è uno stile di vita!
Grk
Anche se non si sa se il suo nome deriva dal suo raffinato gusto amaro o dai greci che si stabilirono sull'isola di Korčula all'inizio del III secolo a.c., il Grk è una delle varietà di vini bianchi della Croazia più importanti - e gli esperti credono che gli andrebbe prestata una maggiore attenzione. Il Grk è un vino bianco ottenuto dall'omonimo vitigno autoctono e prospera al meglio nei vigneti sabbiosi del campo di Lumbarda sull'isola di Korčula, dove è nato. Grk è anche strettamente imparentato con Crljenak o Tribidrag (che potresti conoscere meglio come Zinfandel), il genitore di Plavac Mali.
Grk è una varietà unica che non può impollinarsi da sola, ma non è tutto. Il Grk è particolarmente prezioso perché cresce su terreni sabbiosi, motivo per cui una parte delle viti è sopravvissuta alla fillossera, che ha devastato i vigneti italiani e francesi alla fine del XIX secolo, e quelli croati all'inizio del XX. Le conseguenze furono particolarmente terribili sulle isole dalmate, costringendo gli abitanti dediti alla vinificazione ad emigrare all'estero. Questa fu la fine del Grk all'epoca, che un tempo era tra le principali varietà bianche in Dalmazia. Oggi Grk è tornato in vita ma cresce solo su meno di 50 ettari. Vanta una ricca tradizione vitivinicola, moderna tecnologia ed enologia, il Grk si trasforma in un vino secco dalla spiccata personalità, riconoscibile dal colore verdognolo chiaro e giallo con riflessi dorati, aromi e profumi varietali accentuati. È caratterizzato da un gusto ricco, armonico, rotondo con un finale leggermente amarognolo. Grk predilige tutti i frutti di mare, in particolare le ostriche, mentre si abbina bene anche ai piatti di carne bianca e può essere servito anche come aperitivo. Potresti riconoscerlo meglio dalle cantine Bire e Zure a Lumbarda.
Vugava
"Sull'isola di Vis si produce un vino che nessun altro eguaglia." Se lo storico e geografo greco Agatharchides avesse parlato di Vugava, non lo sapremo mai veramente, ma dopo aver provato questo vino, possiamo indovinare che lo fece. Vugava, noto anche come "Bugava" se sei un abitante di Vis, è un'altra preziosa varietà di vino bianco della Dalmazia, più diffusa sull' isola di Vis. Uno dei più antichi vitigni autoctoni in Croazia, Vugava fu coltivato sull'isola fin dai tempi antichi. Molti ritengono che il centro genetico di Vugava sia sull'isola di Vis - ma questo non significa che non si possa trovare in altre zone della Dalmazia. Questo vino bianco di qualità superiore ottenuto da uve bianche di altissima qualità viene tradizionalmente coltivato sulle colline sabbiose e sassose di Vis.
Questa varietà è nota anche per la maturazione precoce - e abbinata alle inesorabili estati calde in Dalmazia, si traduce in un vino con un alto contenuto alcolico e zuccherino ma bassa acidità. Un vino corposo con piacevoli aromi di frutta, Vugava spesso ricorda i bevitori di frutta troppo matura. È fresco e beverino e si abbina perfettamente ai frutti di mare, dai crostacei e calamari ai gamberi e pesce. È più popolare bevuto presso la Cantina Lipanović a Vis o presso la Cantina Stina sull’isola di Brač.
Ma questa varietà di vino bianco della Dalmazia ha un altro asso nella manica. Vale a dire, l'uva Vugava viene anche utilizzata per produrre il vino da dessert dalmata prošek, tradizionalmente prodotto facendo appassire l'uva al sole del Mediterraneo. Perfettamente abbinato a formaggi stagionati e dolci secchi, si diceva inoltre che era stata la bevanda preferita dall'imperatore romano Diocleziano!
Debit
Debit è una varietà autoctona dell’entroterra della Dalmazia (Zagora) e della Dalmazia settentrionale. L'origine della varietà è intrigante, considerando che "Debit" si riferisce all'origine italiana della varietà "Debito", che a sua volta si riferisce allo scambio di merci o all'uso di Debit come valuta negli scambi. Le sue origini italiane entrano in gioco anche grazie al suo altro nome, "Puljižinac", che si traduce in "un pugliese", ma questo è quello che sappiamo oggi. La prima menzione scritta di Debit si trova in "Dalmatien in seinen verschiedenen Beziehungen" di Petter del 1857 con il sinonimo "Debich". La Gazzetta economica menziona anche che Debit fu esposto alla prima mostra economica e artigianale dalmata a Skradin nel 1875. Molto popolare cento anni fa, in particolare nel 1932, quando il Debit della famiglia Bedrica era uno dei primi sei vini di Tolosa, in Francia, il Debit ha visto un declino significativo fino alla sua rinascita negli anni '90 dopo la fine della guerra d’indipendenza croata, quando i residenti sono tornati nell’entroterra della Dalmazia.
Oggi, i viticoltori croati hanno celebrato i premi internazionali per questo particolare vino, ed è la decima varietà in Croazia in distribuzione, coltivata su 372 ettari. Coltivati sui terreni scheletrici e drenati delle pianure carsiche e dei pendii montuosi e recentemente anche nei campi carsici, i vigneti di Debit si trovano a metà strada tra la costa e le aspre colline al confine con la Bosnia ed Erzegovina. Debit viene coltivato nei vigneti Promina e Drniš e spesso piantato con varietà di vino Plavina e Lasina, soprattutto nell'entroterra di Sebenico e nei dintorni di Skradin. Queste uve maturano tardi grazie alle calde giornate di settembre e alle calde giornate di ottobre, mentre le notti fresche e i venti dalla montagna Dinara gli forniscono una bella acidità. Varietà tardiva con rese elevate, Debit è un vino leggero e piacevole con caratteristici aromi varietali. Brilla in oro e giallo ed è spesso servito accanto a giovane agnello, pesce bianco e altri piatti a base di pesce. La cantina Bibich Winery è senza dubbio il produttore di debito più popolare oggi.
