Étoiles des restaurants Michelin sur la côte croate à ne pas manquer

La côte croate conquiert continuellement les palais des gourmets du monde entier, et parallèlement à la reconnaissance croissante de la cuisine locale, le guide Michelin met en avant les meilleurs restaurants qui élèvent la fierté de notre offre gastronomique. Michelin, en tant que norme mondiale la plus prestigieuse d'excellence en gastronomie, dans son édition 2025 du guide pour la Croatie a attribué pas moins de 13 restaurants avec des étoiles Michelin, dont plusieurs sont situés directement sur la côte adriatique. Dans ce guide, nous vous proposons une liste et des histoires sur ces joyaux culinaires qui captivent par leur excellence, leur innovation et leurs saveurs locales.

Quand on pense aux destinations gastronomiques sur la côte croate, la première association pourrait être la "fjaka" sur la plage, le poisson frais ou la pašticada dalmate. Cependant, ces dernières années, la scène gastronomique croate a connu une véritable renaissance, et la confirmation de la qualité et de l'excellence vient du prestigieux guide Michelin. En attribuant des étoiles et des recommandations Michelin, les restaurants croates se placent au sommet de la gastronomie mondiale, et le nombre d'établissements distingués sur l'Adriatique augmente chaque année.

Dans ce guide, nous vous emmenons à travers les meilleurs restaurants avec des étoiles Michelin ou des recommandations le long de la côte croate, de l'Istrie à Dubrovnik, montrant comment la tradition rencontre l'innovation dans l'assiette et pourquoi la cuisine croate est désormais un symbole d'excellence dans la région.

Ce que signifient les étoiles Michelin

Une étoile Michelin est un symbole d'excellence :

• Une étoile indique un très bon restaurant dans sa catégorie
• Deux étoiles indiquent une cuisine excellente qui vaut le détour
• Trois étoiles signifient le summum de la gastronomie et une expérience qui mérite une planification spéciale

En plus des étoiles, le guide Michelin attribue des recommandations pour les restaurants qui offrent une nourriture de qualité et constante ainsi que des labels Bib Gourmand pour un excellent rapport qualité-prix.
La Croatie a reçu son premier guide Michelin en 2021, marquant un tournant – une confirmation que notre pays peut rivaliser avec les destinations gastronomiques mondiales. D'ici 2025, le nombre d'étoiles Michelin en Croatie est passé à 13, et plus de 30 restaurants ont reçu des recommandations, ce qui est un signe que la côte croate n'est pas seulement un cadre naturel de conte de fées mais aussi un succès culinaire.

Deux étoiles pour Agli Amici à Rovinj

Au sommet de la scène gastronomique croate sur la côte se trouve sans aucun doute Rovinj. Ici se trouve le seul restaurant deux étoiles de Croatie – Agli Amici. Situé dans le cœur historique de la ville, ce restaurant de tradition familiale et de premier ordre est dirigé par le chef Emanuele Scarello, l'un des chefs les plus respectés avec une expérience dans les cuisines Michelin. Leur menu exhale la finesse des ingrédients istréens – poisson frais, truffes, légumes biologiques et l'indispensable huile d'olive.

Agli Amici symbolise un mélange de tradition et d'innovation. Bien que profondément enraciné dans les saveurs et recettes locales, il n'hésite pas à expérimenter et à élever le plat à un niveau gastronomique élevé. Chaque repas ici est comme une œuvre d'art, et la sélection de vins accompagne les saveurs avec des accords parfaits de vins croates et italiens de premier choix.

Rovinj – le royaume des étoiles Michelin

Outre Agli Amici, Rovinj peut se vanter de plusieurs restaurants notables avec une étoile Michelin. Il y a le célèbre Monte, un restaurant qui fonde sa philosophie sur l'authenticité et le minimalisme, et qui depuis des années est indispensable pour chaque gourmet visitant l'Istrie. Monte se distingue par l'utilisation d'ingrédients locaux traités avec soin et des techniques innovantes telles que la fermentation et le fumage contrôlé, donnant aux ingrédients locaux un visage complètement nouveau.

À Rovinj se trouve également Cap Aureo, dirigé par l'également talentueux chef Jeffrey Vella. Ici, la cuisine est basée sur des principes bio et éco, donnant la priorité aux ingrédients locaux et de saison dans un mélange d'approches méditerranéennes et contemporaines. Cap Aureo est un lieu où chaque élément de l'assiette est une combinaison de créativité et de réflexion, et toute l'expérience est enrichie par une carte des vins exceptionnelle.

Split – un nouveau joyau de l'hospitalité étoilé

Sur la côte adriatique centrale, à Split, Michelin a récemment décerné sa première étoile au restaurant Krug, ajoutant ainsi une autre étoile au ciel culinaire croate. Krug est une sensation grâce à son approche unique de la cuisine dalmate classique, combinant des recettes locales avec des techniques et une présentation modernes.
Cela donne à Split, une ville avec une riche histoire et une cuisine diversifiée, un lieu qui rivalise avec les plus grandes métropoles européennes. Les plats de poisson de mer frais et d'ingrédients locaux soigneusement sélectionnés comme les herbes sauvages et les épices cueillies à la main, en particulier, ont été salués.

Dubrovnik et les joyaux de l'Adriatique

D'autre part, la partie sud de la côte offre des perles d'hospitalité à Dubrovnik. Le restaurant 360°, situé dans la vieille ville avec des vues panoramiques, détient une étoile Michelin non seulement pour la nourriture mais aussi pour l'expérience entière. Le chef Marin Medak combine magistralement une approche moderne de la cuisine avec des ingrédients locaux, tirant le meilleur des saveurs dalmates. Une attention particulière est accordée aux fruits de mer et aux vins, donnant à Dubrovnik une position claire sur la carte gastronomique de l'Europe.

D'autres restaurants comme Pelegrini à Šibenik et Boškinac sur Pag figurent régulièrement sur la liste des étoiles, tandis que Korčula attire les gourmets avec le restaurant LD et des konobas recommandées comme Mate et Lešić Dimitri.

Recommandations Michelin et Bib Gourmand En plus des étoiles, le guide Michelin souligne l'importance des restaurants recommandés et du label Bib Gourmand pour ceux qui offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ces récompenses sont souvent des surprises gastronomiques domestiques, moins formelles mais tout aussi uniques dans leur offre.

Sur la côte croate se distinguent des tavernes comme Mate de Korčula, connue pour sa cuisine authentique et ses recettes traditionnelles transmises de génération en génération. De même, Lešić Dimitri à Korčula offre une expérience luxueuse mettant l'accent sur les ingrédients locaux de saison, tandis que des reconnaissances Bib Gourmand ont également été attribuées à Split, où le restaurant K.užina se distingue par une approche créative des spécialités dalmates à un prix abordable.

Tourisme, gastronomie et économie locale

Les récompenses Michelin ne sont pas seulement une garantie de haute cuisine mais aussi un fort incitatif pour le développement des destinations touristiques. La côte croate avec ses restaurants Michelin devient un lieu incontournable pour les invités pour qui la qualité de la nourriture signifie bien plus qu'un simple repas – ils recherchent une expérience, une histoire et une connexion avec le lieu.
Les restaurants étoilés Michelin intensifient les collaborations avec les producteurs locaux, les pêcheurs et les vignerons, promouvant des pratiques durables et préservant la tradition. Ce modèle bénéficie non seulement à l'élite gastronomique mais aussi à toute la communauté, où chaque visiteur soutient simultanément le paysage et la culture locaux.

Comment visiter les joyaux Michelin de la côte croate ?

Lors de la planification d'un voyage gastronomique le long de la côte croate, il est conseillé de réserver à l'avance ces restaurants qui, en raison de leur réputation, sont souvent complets des mois à l'avance. Le moment idéal est hors saison pour éviter les foules et profiter pleinement des plats authentiques.
Il est bon d'aligner votre itinéraire avec les routes des vins, telles que la route des vins d'Istrie ou le sentier des vins dalmates, car presque chaque restaurant mentionné ici possède une excellente carte des vins avec des variétés qui conquièrent le monde.
Pour ceux qui trouvent que naviguer le long de la côte est un plaisir particulier, visiter un restaurant Michelin est un moment culminant supplémentaire de l'aventure maritime parfaite.

Liste complète des restaurants Michelin en Croatie 2025

La scène gastronomique croate est devenue une partie importante de la carte culinaire mondiale, comme le confirme un total de 13 restaurants étoilés Michelin et 12 avec des recommandations Bib Gourmand Michelin pour leur excellent rapport qualité-prix. Tous les restaurants sont ici classés selon le nombre d'étoiles et de recommandations.

Restaurants avec deux étoiles Michelin

• Agli Amici – Rovinj

Le seul restaurant en Croatie avec deux étoiles, connu pour une interprétation de la cuisine istrienne et une excellence dans chaque détail.

Restaurants avec une étoile Michelin

• 360° – Dubrovnik

Panorama et menu innovant au cœur de la tradition dalmate.

• Dubravkin Put – Zagreb

Offre élégante de cuisine contemporaine dans la capitale.

• Krug – Split (nouveau en 2025)

Cuisine dalmate moderne avec de forts liens avec la région locale.

• LD Restaurant – Korčula

Un mélange de modernité et de localité dans une ambiance insulaire unique.

• Monte – Rovinj

Interprétation créative des ingrédients locaux et approche minimaliste.

• Noel – Zagreb

Saveurs méditerranéennes dans une exécution moderne.

• Nebo par Deni Srdoč – Rijeka

Restaurant moderne de la région istrienne-rijeka.

• Alfred Keller – Mali Lošinj

Restaurant situé dans une nature préservée avec un accent sur la cuisine moderne.

• Boškinac – Novalja (île de Pag)

Plats traditionnels avec une touche moderne et un accent sur les ingrédients locaux.

• Pelegrini – Šibenik

Ambassadeur gastronomique croate de longue date, un mélange de tradition et d'innovation.

• Cap Aureo – Rovinj (nouveau en 2025)

Cuisine éco-consciente axée sur les ingrédients locaux.

• Korak – Jastrebarsko

Un restaurant situé dans la partie continentale de la Croatie, un mélange de cuisine innovante et de durabilité.

Restaurants recommandés par le Bib Gourmand Michelin

Les restaurants de la catégorie Bib Gourmand offrent une excellente qualité et un bon rapport qualité-prix, tout en enrichissant la scène gastronomique croate :

• Alla Beccaccia – Valbandon, Istrie
• K.užina – Split
• Konoba Mate – Korčula
• Konoba Pescaria – Mošćenička Draga
• Konoba Vinko – Konjevrate
• Konoba Malo Selo – Buje
• Fakin – Legrad
• Tač – Zagreb
• Taj Mahal – Dubrovnik
• Vuglec Breg – Krapina
• Beštija – Zagreb
• Izakaya – Zagreb

La Croatie – une destination gastronomique à explorer

En fin de compte, les étoiles et recommandations Michelin le long de la côte croate ne sont pas seulement un gage de qualité – elles sont une voix de changement, d'innovation, et un retour aux vraies valeurs à travers la nourriture. De l'Istrie à Split jusqu'à  Dubrovnik, la scène gastronomique est en plein essor et place la Croatie sur la carte des destinations gastronomiques mondiales. Que vous soyez un amateur de plats soigneusement préparés, de saveurs traditionnelles ou de délices vinicoles, les restaurants étoilés Michelin sur l'Adriatique garantissent que votre visite restera dans les mémoires comme une histoire de saveurs surprenantes et d'expériences partagées.
Ainsi, lors de la planification de vos prochaines vacances ou aventure gastronomique, empruntez le chemin des étoiles Michelin le long de la côte croate — car au cœur de l'Adriatique bat l'une des scènes gastronomiques les plus excitantes d'Europe.