Hvězdy michelinských restaurací na chorvatském pobřeží, které musíte ochutnat

Chorvatské pobřeží neustále dobývá chuťové pohárky gurmánů po celém světě a vedle rostoucího uznání domácí kuchyně Michelinův průvodce vyzdvihuje nejlepší restaurace, které povyšují hrdost naší gastronomické nabídky. Michelin, jako nejprestižnější globální standard excelence v gastronomii, ve svém vydání průvodce pro Chorvatsko v roce 2025 udělil až 13 restauracím michelinské hvězdy, z nichž několik se nachází přímo na Jadranském pobřeží. V tomto průvodci vám přinášíme seznam a příběhy o těchto kulinářských klenotech, které okouzlují excelencí, inovací a místními chutěmi.

Když přemýšlíme o gastro-destinacích na chorvatském pobřeží, první asociací může být fjaka na pláži, čerstvé ryby nebo dalmatská pašticada. Nicméně v posledních letech chorvatská gastronomická scéna zažila skutečnou renesanci a potvrzení kvality a excelence přichází od prestižního průvodce Michelin. Udělením michelinských hvězd a doporučení se chorvatské restaurace řadí na samotný vrchol světové gastronomie a počet vyznamenaných podniků na Jadranu každým rokem roste.

V tomto průvodci vás provedeme nejlepšími restauracemi s michelinskými hvězdami nebo doporučeními podél chorvatského pobřeží, od Istrie po Dubrovník, ukazující, jak se tradice setkává s inovací na talíři a proč je chorvatská kuchyně nyní symbolem excelence v regionu.

Co znamenají michelinské hvězdy

Michelinská hvězda je symbolem excelence:

• Jedna hvězda označuje velmi dobrou restauraci ve své kategorii
• Dvě hvězdy označují vynikající kuchyni, která stojí za odbočku
• Tři hvězdy znamenají vrchol gastronomie a zážitek, který stojí za zvláštní plánování

Vedle hvězd uděluje Michelinův průvodce doporučení pro restaurace, které nabízejí kvalitní a konzistentní jídlo, stejně jako označení Bib Gourmand pro vynikající hodnotu za rozumnou cenu.
Chorvatsko obdrželo svůj první Michelinův průvodce v roce 2021, což znamenalo zlomový bod – potvrzení, že naše země může konkurovat světovým gastro-destinacím. Do roku 2025 vzrostl počet michelinských hvězd v Chorvatsku na 13 a více než 30 restaurací obdrželo doporučení, což je znakem toho, že chorvatské pobřeží není jen pohádkovým přírodním prostředím, ale také kulinářským hitem.

Dvě hvězdy pro Agli Amici v Rovinji

Na vrcholu chorvatské gastro scény na pobřeží je bezpochyby Rovinj. Zde se nachází jediná dvouhvězdičková restaurace v Chorvatsku – Agli Amici. Situována v historickém jádru města, tato rodinná tradice a špičková restaurace je vedena šéfkuchařem Emanuelem Scarellem, jedním z nejuznávanějších kuchařů s zkušenostmi z michelinských kuchyní. Jejich menu vyzařuje jemnost istrijských surovin – čerstvé ryby, lanýže, organicky pěstovaná zelenina a nepostradatelný olivový olej.

Agli Amici symbolizuje spojení tradice a inovace. Ačkoli je hluboce zakořeněna v místních chutích a receptech, nebojí se experimentovat a povýšit pokrm na vysokou gastronomickou úroveň. Každé jídlo zde je jako umělecké dílo a výběr vín doprovází chutě s dokonalými kombinacemi špičkových chorvatských a italských vín.

Rovinj – království michelinských jedné hvězdy

Kromě Agli Amici se Rovinj může pochlubit několika významnými restauracemi s jednou michelinskou hvězdou. Je zde slavný Monte, restaurace, která staví svou filozofii na autentičnosti a minimalismu, a která je již léta nepostradatelná pro každého gurmána navštěvujícího Istrii. Monte vyniká používáním místních surovin ošetřených s péčí a inovativními technikami, jako je fermentace a kontrolované uzení, které dávají místním surovinám zcela novou tvář.

V Rovinji je také Cap Aureo, vedený stejně talentovaným šéfkuchařem Jeffrey Vellou. Zde je kuchyně založena na bio a eko principech, dává přednost místním a sezónním surovinám v mixu středomořských a současných přístupů. Cap Aureo je místo, kde každý prvek na talíři je kombinací kreativity a promyšlenosti a celý zážitek je obohacen výjimečným vinným lístkem.

Split – nový klenot pohostinství

Na středním jadranském pobřeží, v Splitu, Michelin nedávno udělil svou první hvězdu restauraci Krug, čímž přidal další hvězdu na chorvatské kulinářské nebe. Krug je senzací díky svému jedinečnému přístupu ke klasické dalmatské kuchyni, kombinující místní recepty s moderními technikami a prezentací.
To dává Splitu, městu s bohatou historií a rozmanitou kuchyní, místo, které konkuruje největším evropským metropolím. Pokrmy z čerstvých mořských ryb a pečlivě vybraných místních surovin, jako jsou ručně sbírané divoké byliny a koření, byly obzvláště chváleny.

Dubrovník a adriatické perly

Na druhou stranu, jižní část pobřeží přináší pohostinné perly v Dubrovníku. Restaurace 360°, umístěná na starém městě s panoramatickými výhledy, drží Michelin hvězdu nejen díky jídlu, ale i celkovému zážitku. Kuchař Marin Medak mistrovsky kombinuje moderní přístup k vaření s místními surovinami, čerpající to nejlepší z dalmatských chutí. Zvláštní pozornost je věnována mořským plodům a vínům, což dává Dubrovníku jasnou pozici na evropské gastro mapě.

Další restaurace jako Pelegrini v Šibeniku a Boškinac na Pagu jsou pravidelně na seznamu jedné hvězdy, zatímco Korčula přitahuje gurmány s restaurací LD a doporučenými konobami jako Mate a Lešić Dimitri.

Michelin doporučení a Bib Gourmand Vedle hvězd zdůrazňuje Michelinův průvodce důležitost doporučených restaurací a označení Bib Gourmand pro ty restaurace, které nabízejí výjimečnou hodnotu za peníze. Tato ocenění jsou často domácí gastro překvapení, méně formální, ale stejně jedinečná ve své nabídce.

Na chorvatském pobřeží vynikají taverny jako Mate na Korčule, známé pro autentickou kuchyni a tradiční recepty předávané z generace na generaci. Stejně tak Lešić Dimitri na Korčule nabízí luxusní zážitek s důrazem na místní sezónní suroviny, zatímco Bib Gourmand ocenění byla také udělena ve Splitu, kde restaurace K.užina vyniká kreativním přístupem k dalmatským specialitám za dostupnou cenu.

Turismus, gastronomie a místní ekonomika

Michelin ocenění nejsou jen zárukou špičkové kuchyně, ale také silným podnětem pro rozvoj turistických destinací. Chorvatské pobřeží s Michelin restauracemi se stává nevynechatelným místem pro hosty, pro které kvalitní jídlo znamená mnohem více než jen pokrm – hledají zážitek, příběh a spojení s místem.
Michelin restaurace zesilují spolupráci s místními producenty, rybáři a vinaři, podporují udržitelné praktiky a zachovávají tradici. Tento model prospívá nejen gastronomické elitě, ale i celé komunitě, kde každý návštěvník zároveň podporuje místní krajinu a kulturu.

Jak navštívit Michelin perly chorvatského pobřeží?

Při plánování gastro-výletu podél chorvatského pobřeží se vyplatí rezervovat tyto restaurace předem, protože díky své pověsti bývají často plně obsazené měsíce dopředu. Ideální čas je mimo sezónu, abyste se vyhnuli davům a plně si užili autentické pokrmy.
Je dobré sladit svůj itinerář s vinnými cestami, jako je istrijská vinná cesta nebo dalmatská vinná stezka, protože téměř každá zde zmíněná restaurace má vynikající vinný lístek s odrůdami, které dobývají svět.
Pro ty, kteří považují plavbu podél pobřeží za zvláštní potěšení, je návštěva Michelin restaurace dalším vrcholným momentem dokonalého mořského dobrodružství.

Kompletní seznam Michelin restaurací v Chorvatsku 2025

Chorvatská gastro scéna se stala důležitou součástí světové kulinářské mapy, což potvrzuje celkem 13 Michelin restaurací a 12 s doporučením Michelin Bib Gourmand pro vynikající hodnotu. Zde jsou všechny restaurace kategorizovány podle počtu hvězd a doporučení.

Restaurace se dvěma Michelin hvězdami

• Agli Amici – Rovinj

Jediná restaurace v Chorvatsku se dvěma hvězdami, známá pro špičkovou interpretaci istrijské kuchyně a dokonalost v každém detailu.

Restaurace s jednou Michelin hvězdou

• 360° – Dubrovník

Panorama a inovativní menu v srdci dalmatské tradice.

• Dubravkin Put – Záhřeb

Elegantní nabídka současné kuchyně v hlavním městě.

• Krug – Split (novinka v roce 2025)

Moderní dalmatská kuchyně s pevnými vazbami na místní oblast.

• LD Restaurant – Korčula

Kombinace moderního a místního v jedinečné ostrovní atmosféře.

• Monte – Rovinj

Kreativní interpretace místních surovin a minimalistický přístup.

• Noel – Záhřeb

Středomořské chutě v moderním provedení.

• Nebo by Deni Srdoč – Rijeka

Moderní restaurace istrijsko-rijecké oblasti.

• Alfred Keller – Mali Lošinj

Restaurace umístěná v nedotčené přírodě se zaměřením na moderní kuchyni.

• Boškinac – Novalja (ostrov Pag)

Tradiční pokrmy s moderním nádechem a důrazem na místní suroviny.

• Pelegrini – Šibenik

Dlouholetý chorvatský gastronomický ambasador, kombinace tradice a inovace.

• Cap Aureo – Rovinj (novinka v roce 2025)

Ekologicky uvědomělá kuchyně zaměřená na místní suroviny.

• Korak – Jastrebarsko

Restaurace umístěná v kontinentální části Chorvatska, kombinace inovativní kuchyně a udržitelnosti.

Michelin Bib Gourmand doporučené restaurace

Restaurace z kategorie Bib Gourmand nabízejí vynikající kvalitu a hodnotu za peníze, zatímco obohacují chorvatskou gastronomickou scénu:

• Alla Beccaccia – Valbandon, Istrie
• K.užina – Split
• Konoba Mate – Korčula
• Konoba Pescaria – Mošćenička Draga
• Konoba Vinko – Konjevrate
• Konoba Malo Selo – Buje
• Fakin – Legrad
• Tač – Záhřeb
• Taj Mahal – Dubrovník
• Vuglec Breg – Krapina
• Beštija – Záhřeb
• Izakaya – Záhřeb

Chorvatsko – gastro destinace, kterou stojí za to prozkoumat

V konečném důsledku, Michelin hvězdy a doporučení podél chorvatského pobřeží nejsou jen známkou kvality – jsou hlasem změny, inovace a návratu k opravdovým hodnotám skrze jídlo. Od Istrie přes Split až po  Dubrovník, gastronomická scéna je na vzestupu a umisťuje Chorvatsko na mapu světových gurmánských destinací. Ať už jste milovníkem pečlivě připravených špičkových pokrmů, tradičních chutí nebo vinných lahůdek, Michelin na Jadranu zaručuje, že vaše návštěva zůstane v paměti jako příběh překvapivých chutí a sdílených zážitků.
Proto, když plánujete svou další dovolenou nebo gastronomické dobrodružství, vydejte se po cestě Michelin hvězd podél chorvatského pobřeží — protože v srdci Jadranu bije jedna z nejzajímavějších gurmánských scén v Evropě.