Stelle dei ristoranti Michelin sulla costa croata da non perdere

La costa croata continua a conquistare i palati dei buongustai di tutto il mondo e, insieme al crescente riconoscimento della cucina locale, la guida Michelin mette in evidenza i migliori ristoranti che elevano l'orgoglio della nostra offerta gastronomica. Michelin, come il più prestigioso standard globale di eccellenza nella gastronomia, nell'edizione 2025 della guida per la Croazia ha assegnato ben 13 ristoranti con stelle Michelin, molti dei quali situati proprio sulla costa adriatica. In questa guida, vi presentiamo un elenco e storie su questi gioielli culinari che affascinano con eccellenza, innovazione e sapori locali.

Quando pensiamo alle destinazioni gastronomiche sulla costa croata, la prima associazione potrebbe essere la "fjaka" sulla spiaggia, il pesce fresco o la pašticada dalmata. Tuttavia, negli ultimi anni, la scena gastronomica croata ha vissuto una vera rinascita, e la conferma della qualità e dell'eccellenza arriva dalla prestigiosa guida Michelin. Assegnando stelle e raccomandazioni Michelin, i ristoranti croati si posizionano al vertice della gastronomia mondiale, e il numero di locali distinti sull'Adriatico cresce ogni anno.

In questa guida, vi portiamo attraverso i migliori ristoranti con stelle Michelin o raccomandazioni lungo la costa croata, da Istria a Dubrovnik, mostrando come la tradizione incontri l'innovazione nel piatto e perché la cucina croata è ora un simbolo di eccellenza nella regione.

Cosa significano le stelle Michelin

Una stella Michelin è un simbolo di eccellenza:

• Una stella indica un ristorante molto buono nella sua categoria
• Due stelle indicano una cucina eccellente che merita una deviazione
• Tre stelle rappresentano il culmine della gastronomia e un'esperienza che vale la pena pianificare appositamente

Oltre alle stelle, la guida Michelin assegna raccomandazioni per ristoranti che offrono cibo di qualità e costante, nonché etichette Bib Gourmand per un eccellente rapporto qualità-prezzo.
La Croazia ha ricevuto la sua prima guida Michelin nel 2021, segnando un punto di svolta – una conferma che il nostro paese può competere con le destinazioni gastronomiche globali. Entro il 2025, il numero di stelle Michelin in Croazia è salito a 13, e più di 30 ristoranti hanno ricevuto raccomandazioni, il che è un segno che la costa croata non è solo un'ambientazione naturale da favola ma anche un successo culinario.

Due stelle per Agli Amici a Rovigno

Al vertice della scena gastronomica croata sulla costa c'è indubbiamente Rovigno. Qui si trova l'unico ristorante a due stelle in Croazia – Agli Amici. Situato nel cuore del centro storico, questo ristorante di tradizione familiare e di altissimo livello è guidato dallo chef Emanuele Scarello, uno dei cuochi più rispettati con esperienza nelle cucine Michelin. Il loro menu esprime la raffinatezza degli ingredienti istriani – pesce fresco, tartufi, verdure biologiche e l'immancabile olio d'oliva.

Agli Amici simboleggia un connubio di tradizione e innovazione. Sebbene profondamente radicato nei sapori e nelle ricette locali, non ha paura di sperimentare ed elevare il piatto a un alto livello gastronomico. Ogni pasto qui è come un'opera d'arte, e la selezione di vini accompagna i sapori con abbinamenti perfetti di vini croati e italiani di alta qualità.

Rovigno – il regno delle stelle Michelin

Oltre ad Agli Amici, Rovigno può vantare diversi ristoranti notevoli con una stella Michelin. C'è il famoso Monte, un ristorante che costruisce la sua filosofia su autenticità e minimalismo, e che da anni è indispensabile per ogni gourmet in visita in Istria. Monte si distingue per l'uso di ingredienti locali trattati con cura e tecniche innovative come la fermentazione e l'affumicatura controllata, dando agli ingredienti locali un volto completamente nuovo.

A Rovigno si trova anche Cap Aureo, guidato dall'altrettanto talentuoso chef Jeffrey Vella. Qui la cucina si basa su principi bio ed eco, dando priorità agli ingredienti locali e stagionali in un mix di approcci mediterranei e contemporanei. Cap Aureo è un luogo dove ogni elemento nel piatto è una combinazione di creatività e riflessione, e l'intera esperienza è arricchita da una lista di vini eccezionale.

Spalato – un nuovo gioiello dell'ospitalità stellata

Sulla costa adriatica centrale, a Spalato, Michelin ha recentemente assegnato la sua prima stella al ristorante Krug, aggiungendo così un'altra stella al cielo culinario croato. Krug è una sensazione grazie al suo approccio unico alla cucina dalmata classica, combinando ricette locali con tecniche e presentazioni moderne.
Questo conferisce a Spalato, una città con una ricca storia e una cucina diversificata, un posto che compete con le più grandi metropoli europee. I piatti di pesce fresco e ingredienti locali accuratamente selezionati come erbe selvatiche e spezie raccolte a mano, in particolare, sono stati elogiati.

Dubrovnik e gemme adriatiche

D'altra parte, la parte meridionale della costa offre perle di ospitalità a Dubrovnik. Il ristorante 360°, situato nella città vecchia con viste panoramiche, detiene una stella Michelin non solo per il cibo ma anche per l'intera esperienza. Lo chef Marin Medak combina magistralmente un approccio moderno alla cucina con ingredienti locali, esaltando i sapori dalmati. Particolare attenzione è rivolta a frutti di mare e vini, conferendo a Dubrovnik una posizione chiara sulla mappa gastronomica europea.

Altri ristoranti come Pelegrini a Šibenik e Boškinac a Pag sono regolarmente nella lista delle stelle, mentre Korčula attira i buongustai con il ristorante LD e konobe raccomandate come Mate e Lešić Dimitri.

Raccomandazioni Michelin e Bib Gourmand Oltre alle stelle, la guida Michelin sottolinea l'importanza dei ristoranti raccomandati e dell'etichetta Bib Gourmand per quei ristoranti che offrono un valore eccezionale per il denaro. Questi premi sono spesso sorprese gastronomiche domestiche, meno formali ma altrettanto uniche nella loro offerta.

Sulla costa croata si distinguono taverne come Mate di Korčula, nota per la cucina autentica e le ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione. Allo stesso modo, Lešić Dimitri a Korčula offre un'esperienza lussuosa che enfatizza gli ingredienti stagionali locali, mentre i riconoscimenti Bib Gourmand sono stati assegnati anche a Spalato, dove il ristorante K.užina si distingue per un approccio creativo alle specialità dalmate a un prezzo accessibile.

Turismo, gastronomia e economia locale

I premi Michelin non sono solo una garanzia di cucina di alto livello, ma anche un forte incentivo per lo sviluppo delle destinazioni turistiche. La costa croata con ristoranti Michelin diventa una meta imperdibile per gli ospiti per i quali il cibo di qualità significa molto più di un semplice pasto – cercano esperienza, storia e connessione con il luogo.
I ristoranti stellati Michelin intensificano le collaborazioni con produttori locali, pescatori e viticoltori, promuovendo pratiche sostenibili e preservando la tradizione. Questo modello avvantaggia non solo l'élite gastronomica ma anche l'intera comunità, dove ogni visitatore supporta contemporaneamente il paesaggio e la cultura locali.

Come visitare le gemme Michelin della costa croata?

Quando si pianifica un viaggio gastronomico lungo la costa croata, vale la pena prenotare in anticipo questi ristoranti che, a causa della loro reputazione, sono spesso al completo mesi prima. Il momento ideale è fuori stagione per evitare le folle e godere appieno dei piatti autentici.
È bene allineare il proprio itinerario con le strade del vino, come la strada del vino istriana o il percorso del vino dalmata, poiché quasi ogni ristorante menzionato qui ha un'eccellente lista di vini con varietà che conquistano il mondo.
Per coloro che trovano la navigazione lungo la costa un piacere speciale, visitare un ristorante Michelin è un ulteriore momento culminante della perfetta avventura marina.

Elenco completo dei ristoranti Michelin in Croazia 2025

La scena gastronomica croata è diventata una parte importante della mappa culinaria mondiale, come confermato da un totale di 13 ristoranti stellati Michelin e 12 con raccomandazioni Michelin Bib Gourmand per l'eccellente rapporto qualità-prezzo. Qui tutti i ristoranti sono classificati in base al numero di stelle e raccomandazioni.

Ristoranti con due stelle Michelin

• Agli Amici – Rovigno

L'unico ristorante in Croazia con due stelle, noto per un'interpretazione di alto livello della cucina istriana e l'eccellenza in ogni dettaglio.

Ristoranti con una stella Michelin

• 360° – Dubrovnik

Panorama e menu innovativo nel cuore della tradizione dalmata.

• Dubravkin Put – Zagabria

Offerta elegante di cucina contemporanea nella capitale.

• Krug – Spalato (nuovo nel 2025)

Cucina dalmata moderna con forti legami con il territorio locale.

• LD Restaurant – Curzola

Un mix di moderno e locale nell'unica atmosfera isolana.

• Monte – Rovigno

Interpretazione creativa degli ingredienti locali e approccio minimalista.

• Noel – Zagabria

Sapori mediterranei in un'esecuzione moderna.

• Nebo di Deni Srdoč – Fiume

Ristorante moderno dell'area istriana-fiumana.

• Alfred Keller – Lussinpiccolo

Ristorante situato in natura incontaminata con un focus sulla cucina moderna.

• Boškinac – Novaglia (isola di Pag)

Piatti tradizionali con un tocco moderno e focus su ingredienti locali.

• Pelegrini – Sebenico

Ambasciatore gastronomico croato di lunga data, un mix di tradizione e innovazione.

• Cap Aureo – Rovigno (nuovo nel 2025)

Cucina eco-consapevole focalizzata su ingredienti locali.

• Korak – Jastrebarsko

Un ristorante situato nella parte continentale della Croazia, un mix di cucina innovativa e sostenibilità.

Ristoranti raccomandati Michelin Bib Gourmand

I ristoranti della categoria Bib Gourmand offrono eccellente qualità e valore per il denaro, arricchendo la scena gastronomica croata:

• Alla Beccaccia – Valbandon, Istria
• K.užina – Spalato
• Konoba Mate – Korčula
• Konoba Pescaria – Mošćenička Draga
• Konoba Vinko – Konjevrate
• Konoba Malo Selo – Buje
• Fakin – Legrad
• Tač – Zagabria
• Taj Mahal – Dubrovnik
• Vuglec Breg – Krapina
• Beštija – Zagabria
• Izakaya – Zagabria

Croazia – destinazione gastronomica da esplorare

In definitiva, stelle e raccomandazioni Michelin lungo la costa croata non sono solo un marchio di qualità – sono una voce di cambiamento, innovazione e ritorno ai veri valori attraverso il cibo. Dall'Istria attraverso Spalato fino a  Dubrovnik, la scena gastronomica è in crescita e colloca la Croazia sulla mappa delle destinazioni gourmet mondiali. Che tu sia un amante dei piatti di alta qualità, dei sapori tradizionali o delle delizie vinicole, i Michelin sull'Adriatico garantiscono che la tua visita rimarrà nella memoria come una storia di sapori sorprendenti e esperienze condivise.
Pertanto, quando pianifichi la tua prossima vacanza o avventura gastronomica, dirigiti verso il percorso delle stelle Michelin lungo la costa croata — perché nel cuore dell'Adriatico batte una delle scene gourmet più emozionanti d'Europa.