Gwiazdy restauracji Michelin na chorwackim wybrzeżu, które musisz spróbować

Wybrzeże Chorwacji nieustannie podbija podniebienia smakoszy z całego świata, a wraz z rosnącym uznaniem dla rodzimej kuchni, przewodnik Michelin wyróżnia najlepsze restauracje, które podnoszą dumę naszej oferty gastronomicznej. Michelin, jako najbardziej prestiżowy globalny standard doskonałości w gastronomii, w swojej edycji przewodnika na 2025 rok dla Chorwacji przyznał aż 13 restauracjom gwiazdki Michelin, z których kilka znajduje się bezpośrednio na wybrzeżu Adriatyku. W tym przewodniku przedstawiamy listę i historie tych kulinarnych klejnotów, które zachwycają doskonałością, innowacyjnością i lokalnymi smakami.

Gdy myślimy o gastro-destynacjach na chorwackim wybrzeżu, pierwszym skojarzeniem może być fjaka na plaży, świeża ryba czy dalmatyńska pašticada. Jednak w ostatnich latach chorwacka scena gastronomiczna przeżywa prawdziwy renesans, a potwierdzenie jakości i doskonałości przychodzi z prestiżowego przewodnika Michelin. Przyznając gwiazdki i rekomendacje Michelin, chorwackie restauracje plasują się w ścisłej czołówce światowej gastronomii, a liczba wyróżnionych lokali na Adriatyku rośnie z każdym rokiem.

W tym przewodniku zabieramy Cię przez najlepsze restauracje z gwiazdkami Michelin lub rekomendacjami wzdłuż chorwackiego wybrzeża, od Istrii po Dubrownik, pokazując, jak tradycja spotyka się z innowacją na talerzu i dlaczego kuchnia chorwacka jest teraz symbolem doskonałości w regionie.

Co oznaczają gwiazdki Michelin

Gwiazdka Michelin to symbol doskonałości:

• Jedna gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii
• Dwie gwiazdki wskazują na znakomitą kuchnię wartą objazdu
• Trzy gwiazdki oznaczają szczyt gastronomii i doświadczenie warte specjalnego planowania

Oprócz gwiazdek, przewodnik Michelin przyznaje rekomendacje dla restauracji oferujących wysoką jakość i spójność potraw oraz oznaczenia Bib Gourmand za doskonałą wartość w rozsądnej cenie.
Chorwacja otrzymała swój pierwszy przewodnik Michelin w 2021 roku, co było punktem zwrotnym – potwierdzeniem, że nasz kraj może konkurować z globalnymi destynacjami gastronomicznymi. Do 2025 roku liczba gwiazdek Michelin w Chorwacji wzrosła do 13, a ponad 30 restauracji otrzymało rekomendacje, co jest znakiem, że chorwackie wybrzeże to nie tylko bajkowe naturalne otoczenie, ale także kulinarny hit.

Dwie gwiazdki dla Agli Amici w Rovinj

Na szczycie chorwackiej sceny gastronomicznej na wybrzeżu znajduje się bez wątpienia Rovinj. Tutaj mieści się jedyna dwugwiazdkowa restauracja w Chorwacji – Agli Amici. Położona w starym centrum miasta, ta rodzinna tradycja i najwyższej klasy restauracja jest prowadzona przez szefa kuchni Emanuele Scarello, jednego z najbardziej szanowanych szefów kuchni z doświadczeniem w kuchniach Michelin. Ich menu emanuje finezją istryjskich składników – świeżych ryb, trufli, ekologicznie uprawianych warzyw i niezbędnej oliwy z oliwek.

Agli Amici symbolizuje połączenie tradycji i innowacji. Choć głęboko zakorzeniona w lokalnych smakach i przepisach, nie boi się eksperymentować i podnosić dania na wysoki poziom gastronomiczny. Każdy posiłek tutaj jest jak dzieło sztuki, a wybór win towarzyszy smakom z doskonałymi połączeniami najlepszych chorwackich i włoskich win.

Rovinj – królestwo jednej gwiazdki Michelin

Oprócz Agli Amici, Rovinj może pochwalić się kilkoma znakomitymi restauracjami z jedną gwiazdką Michelin. Jest słynne Monte, restauracja, która buduje swoją filozofię na autentyczności i minimalizmie, i która od lat jest niezbędna dla każdego smakosza odwiedzającego Istrię. Monte wyróżnia się używaniem lokalnych składników traktowanych z troską i innowacyjnymi technikami, takimi jak fermentacja i kontrolowane wędzenie, nadając lokalnym składnikom zupełnie nowe oblicze.

W Rovinj znajduje się również Cap Aureo, prowadzona przez równie utalentowanego szefa kuchni Jeffrey Vella. Tutaj kuchnia opiera się na zasadach bio i eko, dając pierwszeństwo lokalnym i sezonowym składnikom w połączeniu śródziemnomorskich i współczesnych podejść. Cap Aureo to miejsce, gdzie każdy element na talerzu jest połączeniem kreatywności i przemyślenia, a całe doświadczenie wzbogaca wyjątkowa lista win.

Split – nowa gwiazda gościnności

Na środkowym wybrzeżu Adriatyku, w Splicie, Michelin niedawno przyznał swoją pierwszą gwiazdkę restauracji Krug, dodając tym samym kolejną gwiazdę do chorwackiego kulinarnego nieba. Krug to sensacja dzięki swojemu unikalnemu podejściu do klasycznej kuchni dalmatyńskiej, łącząc lokalne przepisy z nowoczesnymi technikami i prezentacją.
To daje Splitowi, miastu o bogatej historii i różnorodnej kuchni, miejsce, które konkuruje z największymi europejskimi metropoliami. Szczególnie chwalone są dania z świeżych ryb morskich i starannie wyselekcjonowanych lokalnych składników, takich jak ręcznie zbierane dzikie zioła i przyprawy.

Dubrownik i adriatyckie perły

Z drugiej strony, południowa część wybrzeża oferuje gościnne perły w Dubrowniku. Restauracja 360°, położona na starym mieście z panoramicznymi widokami, posiada gwiazdkę Michelin nie tylko ze względu na jedzenie, ale także na całe doświadczenie. Szef kuchni Marin Medak mistrzowsko łączy nowoczesne podejście do kuchni z lokalnymi składnikami, wydobywając to, co najlepsze z dalmatyńskich smaków. Szczególną uwagę zwraca się na owoce morza i wina, co daje Dubrownikowi wyraźną pozycję na europejskiej mapie gastronomicznej.

Inne restauracje, takie jak Pelegrini w Šibeniku i Boškinac na Pagu, regularnie znajdują się na liście z jedną gwiazdką, podczas gdy Korčula przyciąga smakoszy restauracją LD i rekomendowanymi konobami, takimi jak Mate i Lešić Dimitri.

Rekomendacje Michelin i Bib Gourmand Oprócz gwiazdek, przewodnik Michelin podkreśla znaczenie rekomendowanych restauracji i oznaczenia Bib Gourmand dla tych, które oferują wyjątkową wartość za pieniądze. Te nagrody to często krajowe gastro niespodzianki, mniej formalne, ale równie unikalne w swojej ofercie.

Na chorwackim wybrzeżu wyróżniają się tawerny, takie jak Mate na Korčuli, znana z autentycznej kuchni i tradycyjnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Podobnie, Lešić Dimitri na Korčuli oferuje luksusowe doświadczenie z naciskiem na lokalne sezonowe składniki, podczas gdy wyróżnienia Bib Gourmand przyznano również w Splicie, gdzie restauracja K.užina wyróżnia się kreatywnym podejściem do dalmatyńskich specjałów w przystępnej cenie.

Turystyka, gastronomia i lokalna gospodarka

Nagrody Michelin to nie tylko gwarancja najwyższej kuchni, ale także silny bodziec do rozwoju destynacji turystycznych. Chorwackie wybrzeże z restauracjami Michelin staje się nieodłącznym punktem dla gości, dla których jakość jedzenia oznacza znacznie więcej niż tylko posiłek – szukają doświadczenia, historii i związku z miejscem.
Restauracje z gwiazdką Michelin intensyfikują współpracę z lokalnymi producentami, rybakami i winiarzami, promując zrównoważone praktyki i zachowując tradycję. Ten model przynosi korzyści nie tylko elicie gastronomicznej, ale także całej społeczności, gdzie każdy odwiedzający jednocześnie wspiera lokalny krajobraz i kulturę.

Jak odwiedzić perły Michelin na chorwackim wybrzeżu?

Planując gastro-wycieczkę wzdłuż chorwackiego wybrzeża, warto zarezerwować z wyprzedzeniem te restauracje, które ze względu na swoją renomę są często w pełni zarezerwowane na wiele miesięcy do przodu. Idealnym czasem jest poza sezonem, aby uniknąć tłumów i w pełni cieszyć się autentycznymi daniami.
Dobrze jest dostosować swój plan podróży do szlaków winnych, takich jak istriańska droga winna czy dalmatyńska trasa winna, ponieważ prawie każda wymieniona tutaj restauracja ma doskonałą kartę win z odmianami, które podbijają świat.
Dla tych, którzy uważają żeglowanie wzdłuż wybrzeża za szczególną przyjemność, wizyta w restauracji Michelin jest dodatkowym kulminacyjnym momentem doskonałej morskiej przygody.

Kompletna lista restauracji Michelin w Chorwacji 2025

Chorwacka scena gastronomiczna stała się ważną częścią światowej mapy kulinarnej, co potwierdza łącznie 13 restauracji z gwiazdką Michelin i 12 z rekomendacjami Michelin Bib Gourmand za doskonałą wartość. Tutaj wszystkie restauracje są kategoryzowane według liczby gwiazdek i rekomendacji.

Restauracje z dwiema gwiazdkami Michelin

• Agli Amici – Rovinj

Jedyna restauracja w Chorwacji z dwiema gwiazdkami, znana z doskonałej interpretacji kuchni istriańskiej i perfekcji w każdym detalu.

Restauracje z jedną gwiazdką Michelin

• 360° – Dubrownik

Panorama i innowacyjne menu w sercu dalmatyńskiej tradycji.

• Dubravkin Put – Zagrzeb

Elegancka oferta współczesnej kuchni w stolicy.

• Krug – Split (nowość w 2025)

Nowoczesna kuchnia dalmatyńska z silnymi więziami z lokalnym obszarem.

• LD Restaurant – Korčula

Połączenie nowoczesności i lokalności w unikalnej wyspiarskiej atmosferze.

• Monte – Rovinj

Kreatywna interpretacja lokalnych składników i minimalistyczne podejście.

• Noel – Zagrzeb

Śródziemnomorskie smaki w nowoczesnym wykonaniu.

• Nebo by Deni Srdoč – Rijeka

Nowoczesna restauracja regionu istriańsko-rijekiego.

• Alfred Keller – Mali Lošinj

Restauracja położona w dziewiczej przyrodzie z naciskiem na nowoczesną kuchnię.

• Boškinac – Novalja (wyspa Pag)

Tradycyjne dania z nowoczesnym akcentem i naciskiem na lokalne składniki.

• Pelegrini – Šibenik

Długoletni chorwacki ambasador gastronomiczny, połączenie tradycji i innowacji.

• Cap Aureo – Rovinj (nowość w 2025)

Kuchnia ekologiczna skoncentrowana na lokalnych składnikach.

• Korak – Jastrebarsko

Restauracja położona w kontynentalnej części Chorwacji, połączenie innowacyjnej kuchni i zrównoważonego rozwoju.

Restauracje rekomendowane przez Michelin Bib Gourmand

Restauracje z kategorii Bib Gourmand oferują doskonałą jakość i wartość za pieniądze, wzbogacając chorwacką scenę gastronomiczną:

• Alla Beccaccia – Valbandon, Istria
• K.užina – Split
• Konoba Mate – Korčula
• Konoba Pescaria – Mošćenička Draga
• Konoba Vinko – Konjevrate
• Konoba Malo Selo – Buje
• Fakin – Legrad
• Tač – Zagrzeb
• Taj Mahal – Dubrownik
• Vuglec Breg – Krapina
• Beštija – Zagrzeb
• Izakaya – Zagrzeb

Chorwacja – destynacja gastro warta odkrycia

Ostatecznie, gwiazdki i rekomendacje Michelin wzdłuż chorwackiego wybrzeża to nie tylko znak jakości – to głos zmiany, innowacji i powrotu do prawdziwych wartości poprzez jedzenie. Od Istrii przez Split do  Dubrownika, scena gastronomiczna rośnie i umieszcza Chorwację na mapie światowych destynacji gourmet. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem starannie przygotowanych dań, tradycyjnych smaków, czy winnych rozkoszy, Michelin na Adriatyku gwarantuje, że Twoja wizyta pozostanie w pamięci jako opowieść o zaskakujących smakach i wspólnych doświadczeniach.
Dlatego planując kolejne wakacje lub przygodę gastronomiczną, wybierz się na szlak gwiazdek Michelin wzdłuż chorwackiego wybrzeża — bo w sercu Adriatyku bije jedna z najbardziej ekscytujących scen gourmet w Europie.