Dalmatyńska kuchnia tradycyjna: najlepsze przepisy, które warto wypróbować / menu mięsne

Choć Chorwacja jest krajem niewielkim, jej kulinarna różnorodność wyrasta z wielokulturowych wpływów dawnych zdobywców oraz państw sąsiednich. Ponieważ Dalmacja przez wieki pozostawała w kręgu cywilizacji rzymskiej, do dziś wyraźnie widać wpływy i podobieństwa do kuchni włoskiej.

Tradycyjna kuchnia dalmatyńska koncentruje się przede wszystkim na rybach i warzywach, jednak dania mięsne również zajmują ważne miejsce w codziennym gotowaniu.

Poniżej przedstawiamy czterodaniowe menu mięsne, które można przygotować samodzielnie:

• Zimna przystawka: dalmatyński pršut i ser
• Ciepłe danie: domowa zupa cielęca
• Danie główne: dalmatyńska peka
• Deser: kroštule

Zimna przystawka: dalmatyński pršut i ser

Na żadnym spotkaniu, rodzinnym, oficjalnym czy okolicznościowym, nie może zabraknąć takiej zimnej przystawki.

Tu właściwie nie gotujemy, wystarczy elegancko ułożyć składniki na talerzu. Kluczowy jest jednak dobór odpowiedniego sera i szynki. Najlepiej postawić na lokalny wyrób, zwłaszcza wędzony pršut z okolic Drniša, słynny w całej Chorwacji. Warto sięgnąć także po ser z wyspy Pag, znanej z wybitnego serowarstwa. Oczywiście można wybrać dowolny ser owczy lub kozi oraz szynkę dostępne w Państwa sklepie, zgodnie z upodobaniami.

Poza szynką można dodać słone anchois, oliwki oraz odrobinę owoców (winogrona, figi lub melon). Wędzony pršut znakomicie komponuje się z rozmaitymi dodatkami, a świeże, sezonowe owoce idealnie do niego pasują. Sprawdzi się każdy słodszy owoc, który zrównoważy słony, intensywny smak dojrzewającej szynki; prosimy wybrać ten, który najbardziej Państwu odpowiada.

Na koniec warto skropić całość oliwą z oliwek extra virgin.

Ciepłe danie: domowa zupa cielęca

Mówi się, że domowy rosół, czy to z cielęciny, wołowiny, czy z kurczaka, działa jak lekarstwo. Proszę więc przeczytać przepis i rozpocząć gotowanie. To znakomite wprowadzenie do świata gastronomii, ponieważ zupa należy do najprostszych potraw. Proszę włożyć wszystkie składniki do dużego garnka:

• 1 kg cielęciny lub wołowiny, najlepiej z kością, co doda wywarowi smaku bez nadmiaru tłuszczu
• Seler
• 2 do 3 marchewek
• 2 ziemniaki
• 2 pomidory świeże lub mrożone
• 1 cebula
• 4 do 5 plasterków czosnku
• Pieprz
• odrobina oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Proszę zalać wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki, i postawić garnek na ogniu. Gdy zupa zawrze, proszę zmniejszyć płomień i gotować dalej na małym ogniu. Gotowanie potrwa co najmniej godzinę, aż mięso będzie miękkie. Jeżeli dysponują Państwo szybkowarem, przygotowanie będzie szybsze i wygodniejsze, choć w klasycznym garnku zupa smakuje pełniej.

Gdy mięso będzie gotowe, proszę wyjąć mięso, ziemniaki i marchew. Można podać je oddzielnie, na przykład z gotowaną boćwiną lub salsą pomidorową, albo pozostawić w zupie podczas serwowania. Proszę przecedzić zupę do osobnej miski, aby oddzielić klarowny wywar od resztek warzyw. Jeśli chcą Państwo, proszę ugotować odrobinę drobnego makaronu albo zrezygnować z makaronu i podać z mięsem, marchewką oraz ziemniakami w talerzu zupy.

Danie główne Peka / Peka dalmatyńska

To danie tradycyjnie przygotowuje się w palenisku. Składniki układa się w naczyniu do pieczenia, przykrywa ciężką metalową pokrywą, czyli pod dzwonem, a całość zasypuje gorącymi żarami. Potrawa piecze się powoli we własnych sokach i zyskuje niepowtarzalny smak, którego charakter zależy od użytych składników.

Zazwyczaj pekę przygotowuje się z cielęciny lub jagnięciny albo z ośmiornicy, zawsze z dodatkiem ziemniaków. Jeśli odpowiada to Państwa gustom, można dodać również warzywa, na przykład pomidory, cebulę, czosnek, marchew. Kombinacji jest naprawdę wiele.

Proszę dodać także odrobinę białego wina, około 100 ml, świeży rozmaryn, pieprz i oliwę z oliwek. Ponieważ danie pod dzwonem piecze się powoli, co pół godziny należy uchylić pokrywę i przewrócić składniki. Po około półtorej godziny potrawa będzie gotowa. Proszę podać, jeśli to możliwe, z domowym pieczywem.

Jeśli nie mają Państwo kominka, wystarczy piekarnik. Naczynie do pieczenia należy szczelnie przykryć folią aluminiową.

Deser Kroštule

To bardzo chrupiące ciasteczka, które kuszą zmysły i dają wyjątkową przyjemność. Mój ulubiony przepis pochodzi z wyspy Brač i nie jest skomplikowany. Potrzebne będą następujące składniki:

• 2 jajka
• 3 łyżki nalewki ziołowej
• 2 łyżki rumu
• 4 łyżki roztopionego tłuszczu, najlepiej domowego smalcu
• 2 torebki cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka cukru
• Szczypta soli
• Mąka, tyle ile przyjmie ciasto
• Olej roślinny do smażenia, około 75 ml
• Cukier puder

Proszę wziąć miskę i połączyć jajka, cukier, nalewkę ziołową, rum oraz roztopiony tłuszcz, dodać szczyptę soli, wyrabiać mieszadłem do ciasta, a następnie dosypywać mąkę, aż powstanie jednolite ciasto o średniej gęstości, ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde. Gdy mąki będzie już dość, wyrabiać ciasto dłońmi. Odstawić na pół godziny, aby odpoczęło. Podzielić je na 3 lub 4 części.

Proszę posypać wałek odrobiną mąki i rozwałkować każdą porcję, aż powstanie cienki, kwadratowy płat ciasta, po czym pokroić go w paski. Z każdego paska zawiązać supełek. Proszę smażyć krótko na głębokim oleju, tylko do momentu lekkiego zrumienienia. Nie powinny być zbyt ciemne, mają mieć złoty kolor. Po każdej partii proszę oprószyć cukrem pudrem. A na końcu pozostaje już tylko rozkoszować się tym deserem. Proszę podawać do kawy lub herbaty.

Następnego dnia smakują jeszcze lepiej.