Dalmatinská tradiční masová jídla

Dalmatinská tradiční kuchyně: nejlepší recepty k vyzkoušení / masové menu

Ačkoli je Chorvatsko poměrně malá země, pestrost místní kuchyně vděčí mnohakulturním vlivům historických dobyvatelů a sousedních států. Protože byla Dalmácie převážně římskou provincií, je dodnes patrný silný vliv na gastronomii a znatelná podobnost s italským vařením.

Tradiční dalmatská kuchyně stojí především na rybách a zelenině. Významnou roli v každodenním vaření však hrají také masové pokrmy.

Zde je čtyřchodové masové menu, které si snadno připravíte sami:

• Studený talíř: pršut a sýr
• Teplý chod: domácí telecí polévka
• Hlavní chod: dalmatská peka
• Dezert:  kroštule

Studený talíř: pršut a sýr

Na žádném setkání, ať rodinném, oficiálním nebo příležitostném, tento studený talíř nechybí.

Ve skutečnosti se tu nevaří. Stačí vše vkusně rozložit na talíř, avšak je nesmírně důležité zvolit správný sýr a pršut. Vždy se vyplatí sáhnout po místní produkci. Oblast Drniš je v Chorvatsku pro pršut vyhlášená. Doporučit lze také lokální sýry. Ostrov Pag je pověstný špičkovou kvalitou. Samozřejmě můžete zvolit i jiný ovčí či kozí sýr a pršut nebo šunku podle vlastní chuti, třeba i ze supermarketu.

K pršutu můžete přidat i slané ančovičky, olivy a také kousek ovoce (hrozny, fíky nebo meloun). Uzený pršut si výtečně rozumí s pestrou paletou chutí a čerstvé sezonní ovoce k němu bezesporu patří. Vhodné je jakékoli sladší ovoce, které vyváží slanou a výraznou chuť sušené šunky. Zvolte to, které máte nejraději.

Nezapomeňte vše lehce zakápnout extra panenským olivovým olejem.

Teplý chod: domácí telecí polévka

Říká se, že domácí vývar z telecího, hovězího či kuřecího je jako lék. Pusťte se tedy do toho, přečtěte si recept a začněte vařit. Polévka je skvělý vstup do světa gastronomie, patří totiž k nejjednodušším pokrmům. Všechny suroviny vložte do velkého hrnce:

• 1 kg telecího nebo hovězího. Ideálně ať je v mase i kost, vývar pak získá výraznější chuť, ale nebude příliš mastný.
• Celer
• 2 až 3 mrkve
• 2 brambory
• 2 rajčata (čerstvá nebo mražená)
• 1 cibule
• 4 až 5 stroužků česneku
• Pepř
• Trochu extra panenského olivového oleje

Přilijte tolik vody, aby suroviny byly ponořené, a postavte na sporák. Jakmile se začne vařit, ztlumte plamen a nechte jemně probublávat. Vaření potrvá minimálně hodinu, než bude maso měkké. Pokud použijete tlakový hrnec, práce je rychlejší a pohodlnější, nicméně chuť je rozhodně lepší při klasickém vaření.

Jakmile je maso uvařené, vyjměte maso, brambory a mrkev. Můžete je podávat zvlášť, třeba s vařeným mangoldem nebo rajčatovou salsou. Případně je ponechte v polévce při servírování. Vývar přeceďte do zvláštní nádoby, abyste oddělili tekutinu od zbytků zeleniny. Podle chuti uvařte drobné těstoviny, případně je vynechte a polévku podávejte s masem, mrkví a bramborami.

Hlavní chod: peka / dalmatská peka

Tento pokrm se tradičně připravuje specifickým způsobem v ohništi. Jídlo se vloží do pekáče, přikryje se kovovým víkem pod zvonem a celé se zasype žhavým uhlím. Pod zvonem se vše pomalu dusí ve vlastní šťávě a výsledná chuť je jedinečná podle zvolených surovin.

Nejčastěji se peka připravuje z telecího nebo jehněčího či z chobotnice, vždy společně s bramborami. Podle chuti můžete přidat také různé druhy zeleniny, například rajčata, cibuli, česnek nebo mrkev. Možností je bezpočet.

Určitě přidejte i trochu bílého vína, zhruba 1 dl. Nezapomeňte na čerstvý rozmarýn, pepř a olivový olej. Protože se pod zvonem pokrm připravuje pomalu, každou půlhodinu víko nadzvedněte a suroviny obraťte. Po zhruba 1,5 hodině by mělo být hotovo. Ideálně podávejte s domácím chlebem.

Pokud nemáte krb, skvěle poslouží i trouba. Pekáč zakryjte hliníkovou fólií.

Dezert: Kroštule

Tento dezert je krásně křupavé pečivo, které potěší všechny smysly a nabídne velmi specifický požitek. Můj oblíbený recept pochází z ostrova Brač a není složitý. Budete potřebovat:

• 2 vejce
• 3 lžíce bylinné pálenky
• 2 lžíce rumu
• 4 lžíce rozpuštěného tuku (nejlépe domácí vepřové sádlo)
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 1 lžičku cukru
• Špetku soli
• Mouky tolik, kolik těsto pojme
• Rostlinný olej na smažení (asi 0,75 dl)
• Moučkový cukr

Vezměte mísu a spojte vejce, cukr, pálenku, rum a tuk, přidejte špetku soli. Pracujte metlou či vařečkou a poté postupně přisypávejte mouku, až vznikne jednotné těsto, které není ani příliš měkké, ani příliš tvrdé. Když je mouky dost, těsto ještě krátce propracujte prsty. Nechte ho půl hodiny odpočívat. Rozdělte jej na tři až čtyři části.

Váleček poprašte moukou a každou část vyválejte dotenka do čtverce, poté krájejte na proužky. Z každého proužku uvázejte uzlík. Smažte krátce ve vyšší vrstvě oleje, jen dokud nezezlátnou. Neměly by být příliš tmavé, ideální je zlatavá barva. Po každé várce je posypte moučkovým cukrem. A nakonec si už jen vychutnejte tento dezert. Skvěle se hodí ke kávě nebo čaji.

Druhý den chutnají ještě lépe.