Dalmatische Traditionele Vleesgerechten
BLOG
Dalmatische traditionele gerechten – top recepten om te proberen / Vleesmenu
Hoewel Kroatië een vrij klein land is, is de diversiteit in de keuken te danken aan de multiculturele invloeden van de historische veroveraars en buurlanden. Omdat Dalmatië voornamelijk een Romeinse provincie was, is de invloed op de hedendaagse gastronomie en de gelijkenis met de Italiaanse keuken zeer merkbaar.
De traditionele Dalmatische keuken is voornamelijk gericht op vis- en groentegerechten, maar vleesgerechten nemen ook een groot deel van het dagelijks koken in beslag.
Hier is een vleesmenu van 4 gangen dat je zelf kunt bereiden:
- Koud gerecht – Gerookte ham en kaas
- Warm gerecht – Huisgemaakte kalfsoep
- Hoofdgerecht – Dalmatische Peka
- Toetje – Kroštule
Koud gerecht – Gerookte ham en kaas
Er is geen bijeenkomst, familie, officieel of incidenteel, waar dit koude gerecht niet wordt geserveerd.
Eigenlijk is er hier geen koken, alleen mooi op een bord schikken, maar het is heel belangrijk om de juiste kaas en ham te kiezen. Goede keuzes zijn altijd de lokaal geproduceerde (gerookte) ham, het gebied van Drniš is in Kroatië zeer bekend om dit product. Ook is het aan te raden om lokale kaas te kiezen - het eiland Pag staat bekend om de kwaliteitsproductie van kaas. Natuurlijk kun je elke andere schapen- of geitenkaas of ham kiezen, gekocht in je supermarkt, afhankelijk van je voorkeuren.
Naast ham kun je ook wat zoute ansjovis, olijven en zelfs wat fruit toevoegen (druiven, vijg of meloen) omdat de gerookte ham smaakvol samengaat met veel verschillende voedingsmiddelen, en verse, seizoensgebonden vruchten staan zeker op die lijst. Elk zoet fruit dat past bij de zoute en intense smaak van droge ham is goed; kies degene die je verkiest.
Vergeet niet om wat extra vierge olijfolie over alles te doen.
Warm gerecht – Huisgemaakte kalfsoep
Er wordt gezegd dat een huisgemaakte soep, kalf, rund of kip als medicijn is, dus haast je, lees dit recept en begin met koken. Dit is een geweldige introductie in de wereld van de gastronomie, aangezien soep een van de eenvoudigste dingen is om te koken! Dus doe gewoon alle ingrediënten in een grote kookpan:
- 1 kg kalfsvlees of rundvlees – het zou het beste zijn als het niet alleen vlees is, maar dat het ook botten heeft om meer smaak te geven, niet te vet
- Selderij
- 2-3 wortels
- 2 aardappelen
- 2 tomaten (vers of bevroren)
- 1 ui
- 4-5 plakjes knoflook
- Peper
- wat extra vierge olijfolie
Voeg water toe om alles te bedekken en zet op het vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het een tijdje koken. Het zal minstens een uur koken totdat het vlees gaar is. Als je een snelkookpan hebt, is het sneller en handiger om te koken, maar het is zeker smaakvoller als het op een klassieke manier wordt gekookt.
Nadat het vlees gaar is, haal je het vlees, de aardappelen en de wortels eruit (je kunt ze apart serveren met toevoeging van gekookte snijbiet of tomatensalsasaus of ze in de soep laten bij het serveren). Giet de soep in een aparte kom om de vloeistof te scheiden van de resterende stukjes groenten. Je kunt een beetje kleine pasta koken als je wilt of helemaal geen pasta en serveren met vlees, wortels en/of aardappelen in de soep.
Hoofdgerecht – Peka / Dalmatische Peka
Dit gerecht wordt traditioneel op een speciale manier in de open haard gekookt; het voedsel wordt gekookt in een bakplaat bedekt met een metalen deksel “onder de bel” en alles bedekt met hete kolen. Het voedsel onder de bel wordt langzaam gekookt in zijn sauzen en biedt een unieke smaak, afhankelijk van de ingrediënten die je toevoegt.
Meestal wordt de Peka gemaakt met kalfs- of lamsvlees, of octopusvlees gemengd met de aardappelen. Ook, als het naar jouw smaak is, kun je verschillende groenten toevoegen: tomaten, ui, knoflook, wortels… de combinaties zijn eindeloos.
Zorg ervoor dat je ook wat witte wijn (1 dcl), verse rozemarijn, peper en olijfolie toevoegt. Aangezien het voedsel onder de bel langzaam wordt gekookt - moet je het openen en de ingrediënten elke half uur omdraaien. Na 1,5 uur zou het eten klaar moeten zijn. Serveer het indien mogelijk met zelfgebakken brood.
Als je geen open haard hebt, moet een oven het gewoon doen! Bedek de kookpan met aluminiumfolie.
Toetje - Kroštule
Dit dessert is een zeer knapperig gebak, dat al je zintuigen verleidt om een zeer specifieke genot te bieden. Mijn favoriete recept komt oorspronkelijk van het eiland Brač en is niet ingewikkeld om te maken. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 2 eieren
- 3 eetlepels kruidenbrandewijn
- 2 eetlepels rum
- 4 eetlepels gesmolten vet (huisgemaakt varkensvet zou het beste zijn)
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 theelepel suiker
- Een snufje zout
- Bloem zoveel als het opneemt
- Plantaardige olie om te frituren (ongeveer 0,75 dcl)
- Poedersuiker
Neem een kom en meng eieren, suiker, brandewijn, rum en vet, voeg een snufje zout toe, werk met een deegblender, voeg dan bloem toe totdat je een uniform deeg krijgt dat niet te zacht en niet te hard is. Wanneer er genoeg bloem is toegevoegd, werk het deeg met je vingers. Laat het deeg een half uur rusten. Verdeel het deeg in 3 of 4 delen.
Doe wat sterke bloem op een deegroller en rol elk deel uit, totdat je een vierkante dunne deeglaag krijgt, snijd dan in stroken. Knoop elke strook. Frituur in diepe olie voor een korte tijd, net totdat ze wat kleur krijgen. Ze mogen niet te donker zijn, alleen een gouden kleur. Bestrooi met poedersuiker elke keer als je klaar bent met frituren. En het laatste is om te genieten van dit dessert. Bied ze aan met koffie of thee.
Ze smaken zelfs beter de dag erna.
