Cibo Tradizionale di Carne Dalmata

Cucina tradizionale dalmata: ricette imperdibili da provare / menù di carne

Pur essendo un paese di dimensioni contenute, la Croazia deve la sua ricchezza gastronomica alle influenze multiculturali dei popoli conquistatori e dei paesi confinanti. Poiché la Dalmazia fu per lungo tempo una provincia romana, l'influsso sulla cucina odierna e le affinità con la tradizione italiana sono particolarmente evidenti.

La cucina tradizionale dalmata si orienta soprattutto verso piatti di pesce e di verdure, ma anche le preparazioni di carne occupano un posto di rilievo nella cucina di tutti i giorni.

Ecco un menù di carne in quattro portate che può preparare anche a casa:

• Antipasto freddo: prosciutto affumicato e formaggio
• Piatto caldo: zuppa di vitello fatta in casa
• Piatto principale: peka dalmata
• Dessert: kroštule

Antipasto freddo: prosciutto affumicato e formaggio

In ogni occasione, familiare o formale, questo antipasto non manca mai.

In realtà non si cucina nulla; basta disporre con cura sul piatto, ma è fondamentale scegliere il formaggio e il prosciutto giusti. Ottime scelte sono i prosciutti affumicati locali; l'area di Drniš è molto rinomata in Croazia per questo prodotto. È consigliabile anche optare per un formaggio del territorio. L'isola di Pag è celebre per la qualità dei suoi formaggi. Naturalmente può scegliere qualsiasi altro formaggio ovino o caprino oppure un prosciutto a sua preferenza, acquistato al supermercato.

Oltre al prosciutto può aggiungere alici sotto sale, olive e perfino un tocco di frutta come uva, fichi o melone. Il prosciutto affumicato si abbina a meraviglia con molte preparazioni diverse e la frutta fresca di stagione rientra tra gli accostamenti migliori. Qualsiasi frutto dolce capace di equilibrare la sapidità e l'intensità del crudo stagionato è perfetto; scelga quello che preferisce.

Non dimentichi un filo di olio extravergine d'oliva a completare il tutto.

Piatto caldo: zuppa di vitello fatta in casa

Si dice che il brodo fatto in casa, di vitello, manzo o pollo, sia una vera medicina; perciò mettetevi all'opera, leggete la ricetta e cominciate a cucinare. È un ottimo ingresso nel mondo della gastronomia, perché il brodo è tra le preparazioni più semplici. Mettete tutti gli ingredienti in una capiente pentola:

• 1 kg di vitello o manzo; l'ideale è che non sia solo polpa, ma che ci siano anche alcune ossa per dare più sapore, senza risultare troppo grasso
• Sedano
• 2-3 carote
• 2 patate
• 2 pomodori, freschi o congelati
• 1 cipolla
• 4-5 spicchi d'aglio
• Pepe
• Un filo di olio extravergine di oliva

Aggiungete acqua fino a coprire il tutto e mettete sul fuoco. Quando raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Occorrerà almeno un'ora perché la carne sia pronta. Se avete una pentola a pressione, la cottura è più rapida e comoda, ma il sapore risulta decisamente migliore con la cottura tradizionale.

Quando la carne è pronta, estraete carne, patate e carote (potete servirle a parte, con bietole lessate o salsa di pomodoro, oppure lasciarle nel brodo al momento del servizio). Filtrate il brodo in un'altra ciotola per separare il liquido dai pezzi di verdura rimasti. Se volete, cuocete un po' di pastina; potete anche evitare la pasta e servire il brodo con carne, carote e patate.

Piatto principale: Peka / Peka dalmata

Tradizionalmente questo piatto si prepara nel camino; si dispone il cibo in una teglia, si copre con un coperchio metallico, la «campana», e si ricopre il tutto con braci roventi. Sotto la campana gli ingredienti cuociono lentamente nei propri succhi, sprigionando un sapore unico che varia a seconda di ciò che si utilizza.

Di norma la peka si prepara con carne di vitello o di agnello, oppure con polpo, sempre insieme alle patate. Se è di vostro gradimento, potete aggiungere anche altre verdure: pomodori, cipolla, aglio, carote… le combinazioni sono infinite.

Non dimenticate un po' di vino bianco, circa 1 dl, rosmarino fresco, pepe e olio d'oliva. Poiché sotto la campana la cottura è lenta, ogni mezz'ora conviene aprire e rigirare gli ingredienti. Dopo circa un'ora e mezza il piatto è pronto. Servitelo, se possibile, con pane casereccio.

Se non avete un camino, andrà benissimo il forno. Coprite la teglia con un foglio di alluminio.

Dolce: Kroštule

Questo dolce è una sfoglia fritta croccantissima, capace di conquistare tutti i sensi con un piacere inconfondibile. La mia ricetta preferita proviene dall'isola di Brač e non è affatto complicata. Occorrono i seguenti ingredienti:

• 2 uova
• 3 cucchiai di grappa alle erbe
• 2 cucchiai di rum
• 4 cucchiai di strutto fuso, meglio se artigianale
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale
• Farina quanto basta
• Olio di semi per friggere, circa 75 ml
• Zucchero a velo

Prendete una ciotola e mescolate uova, zucchero, grappa, rum e strutto; aggiungete un pizzico di sale; impastate, poi unite la farina fino a ottenere un impasto omogeneo, né troppo morbido né troppo duro. Quando avrete aggiunto abbastanza farina, lavorate l'impasto con le mani. Lasciate riposare per mezz'ora. Dividetelo in 3 o 4 parti.

Spolverate leggermente di farina il mattarello e stendete ogni porzione fino a ottenere una sfoglia sottile a forma di rettangolo, poi tagliate a strisce. Annodate ogni striscia. Friggete in abbondante olio caldo per pochi istanti, finché prendono colore. Devono rimanere dorate, non troppo scure. Spolverizzatele con zucchero a velo ogni volta che finite di friggere. E infine non vi resta che gustare questo dolce; servitelo con caffè o tè.

Il giorno dopo sono persino più buone.