Tradicionalna dalmatinska hrana - mesni meni
8. siječnja, 2020
Blog
Mesni meni
Iako je Hrvatska mala zemlja, gastronomski je jako raznovrsna zahvaljujući multikulturnim utjecajima uslijed povijesnih osvajanja, ali i susjednih zemalja. Dalmacija je tijekom svoje povijesti bila rimska provincija, čiji su utjecaji u gastronomiji vidljivi i danas.
Dalmatinska kuhinja tradicionalno sadrži najviše ribe i povrća, ali i meso igra važnu ulogu u svakodnevnoj prehrani.
U nastavku meni od četiri slijeda kojeg je jedostavno pripremiti:
- Hladno predjelo – plata pršuta i sira
- Toplo predjelo – domaća juha od teletine
- Glavno jelo – dalmatinska peka
- Desert - kroštule
Hladno predjelo – plata prušta i sira
Ne postoji okuplanje, obiteljsko, službeno ili prigodno, koje može proći bez ove hladne plate. U pripremi zapravo i nema kuhanja, samo aranžiranje plate. Međutim, jako je bitno odabrati dobar pršut i sir. Naravno, lokalni pršut je najbolji, na primjer iz okolice Drniša. Također savjetujemo da probate jedan pravi hrvatski sir – onaj s otoka Pafa. Dobri su izbori i drugi kozji i ovčji sirevi.
Dodatno, možete obogatiti platu sa slanim inćunima, maslinama pa čak i voćem (grožđe, smokve ili dinja) jer se pršut okusom divno slaže s dosta druge hrane, a svježe sezonsko voće svakako spada u tu skupinu. Ne zaboravite lagano zaliti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Toplo predjelo – domaća juha od teletine
Kaže se da je domaća juha, bilo da se radi o telećoj, pilećoj ili goveđoj, kao lijek, tako da požurite, pročitajte ovaj recept i počnite s kuhanjem. Juha je jedan od najjednostavnijih recepata pa ne bi trebalo biti problema.
Samo sve sastojke ubacite u veliki lonac:
- 1kg teletine ili govedine (bilo bi najbolje da nije samo meso, već i kostiju, jer upravo kosti daju bogatstvo okusa)
- Celer
- 2 – 3 mrkve
- 2 krumpira
- 2 rajčice
- 1 luk
- 4 – 5 režnjeva češnjaka
- Papar
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Dodajte dovoljno vode da se prekriju svi sastojci i stavite na štednjak. Kada uzavre, smanjite temperaturu i nastavite kuhati, barem sat vremena dok meso ne bude skuhano. Ako imate lonac na pritisak, možete skratiti vrijeme kuhanja, međutim bolji se okus dobije kuhanjem klasičnim putem. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz longa, zajedno s mrkvama i krumpirom (možete kasnije poslužiti s kuhanom blitvom ili umakom od rajčice ili jednostavno naknadno vratiti u juhu).
Procijedite juhu kako biste odvojili tekućinu od ostataka povrća. Možete skuhati malo sitne tjestenine, ako želite te poslužite s mesom, krumpirom i mrkvom. Naravno sve po želji, ne postoji jedinstven način serviranja juhe. Pazite da nije prevruće!
Glavno jelo – Dalmatinska peka
Ovo je jelo koje se tradicionalno priprema na posebnom ognjištu, u metalnoj posudi za pečenje s posebnim metalnim poklopcem, tzv. zvonom, koje se prekriva s vrućim ugljenom. Hrana ispod peke se polako kuha u vlastitim sokovima te pruža jedinstvene okuse, ovisno o sastojcima koje koristite.
Peka se uglavnom priprema s teletinom ili janjetinom te hobotnicom od morksih plodova, uz krumpire. Prema vlastitom ukusu, u peku se mogu dodati luk, rajčice, mrkve, češnjak... mogućnosti su beskrajne. Također, nemojte zaboraviti dodati 1dl bijelog vina, svježi ružmarin, papar i maslinovo ulje.
Kako je riječ o sporom kuhanju, sastojke bi trebalo promiješati/okrenuti svakih pola sata. Nakon 1 i pol sata, peka bi trebala biti spremna. Poslužite s domaćim kruhom, ako je moguće.
Ako nemate ognjište, standardna pećnica će poslužiti! Prekrijte posudu za pečenje s aluminijskom folijom!
Desert – Kroštule
Riječ je o vrlo hrskavom desertu, koji pruža posebnu vrstu zadovoljstva. Recept u nastavku potječe s otoka Brača i nije pretjerano kompliciran. Trebati će vam sljedeći sastojci:
- 2 jaja
- 3 žlice biljnog likera
- 2 žlice ruma
- 4 žlice rastopljene masnoće (domaća svinjeća mast bi bila najbolja)
- 2 vrećice vanilinog šećera
- 1 žlica šećera
- Prstohvat soli
- Brašna koliko smjesa upija
- Biljno ulje za prženje (cca 0,75dl)
- Šećer u prahu za posipanje
U velikoj zdjeli sjedinite jaja, šećer, liker, rum, masnoću, prstohvat soli te potom dodajte brašna dok ne dobijete jednoliku smjesu koje nije ni pretvrdo ni premekano. Kada ste dodali dovoljno brašna, umijesite tijesto rukama te ostavite da odmara pola sata.
Podijelite tijesto u 3 ili četiri dijela. Pobrašnite valjak te izvaljajte svaki dio do tankog kvadrata pa ga potom izrežite na vrpce. Svaku vrpcu zavežite u čvor. Kratko pržite u dubokom ulju, samo dok ne dobiju zlatnu boju. Pospite sa šećerom u prahu svaku turu koja je gotova.
I sad što je preostalo je – uživati u desertu, po mogućnosti uz kavu ili čaj.
P.S. dan poslije imaju još bolji okus!
