Tradicionalna dalmatinska hrana - mesni meni

Dalmatinska tradicionalna kuhinja: recepti koje vrijedi kušati / mesni jelovnik

Iako je Hrvatska razmjerno mala, raznolikost njezine kuhinje duguje se stoljetnim kulturnim utjecajima osvajača i susjednih zemalja. Budući da je Dalmacija u antičko doba većim dijelom bila rimska provincija, današnja gastronomija jasno nosi taj pečat te brojne sličnosti s talijanskom kuhinjom.

Tradicionalna dalmatinska kuhinja ponajprije se oslanja na jela od ribe i povrća, no mesna su jela također važan dio svakodnevnoga kuhanja.

Evo prijedloga četveroslijednog mesnog jelovnika koji možete pripremiti sami:

• Hladno predjelo: dalmatinski pršut i sir
• Toplo predjelo: domaća juha od teletine
• Glavno jelo: dalmatinska peka
• Desert: kroštule

Hladno predjelo: dalmatinski pršut i sir

Nema druženja, obiteljskog ručka ni svečanog događaja na kojem se ne posluži ovakvo hladno predjelo.

Zapravo nema pravog kuhanja. Dovoljno je lijepo posložiti sastojke na pladanj, no iznimno je važno odabrati kvalitetan sir i pršut. Dobro je posegnuti za lokalno proizvedenim pršutom, osobito iz drniškog kraja, koji je u Hrvatskoj nadaleko poznat. Preporučujemo i domaći sir, a paški sir slovi kao vrhunski. Naravno, prema vlastitom ukusu možete odabrati i neki drugi ovčji ili kozji sir te pršut kupljen u trgovini.

Uz pršut možete dodati i slane inćune, masline, pa čak i voće, primjerice grožđe, smokve ili dinju. Dimljeni pršut lijepo se sljubljuje s raznim namirnicama, a svježe sezonsko voće uvijek je pun pogodak. Pristajat će svaka slatka voćka koja ublažava slani i intenzivni okus suhog pršuta, pa odaberite ono što najviše volite.

Ne zaboravite sve lagano pokapati ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Toplo predjelo: domaća juha od teletine

Kaže se da domaća juha od teletine, junetine ili piletine djeluje kao melem, pa požurite, pročitajte recept i bacite se na kuhanje. Ovo je odličan uvod u svijet gastronomije jer je juha jedno od najjednostavnijih jela za pripremu. Stoga sve sastojke stavite u veliki lonac:

• 1 kg teletine ili junetine. Najbolje je da uz meso bude i malo kosti, zbog bogatijeg okusa, ali da ne bude premasno
• Celer
• 2 do 3 mrkve
• 2 krumpira
• 2 rajčice, svježe ili smrznute
• 1 glavica luka
• 4 do 5 režnjeva češnjaka
• Papar
• Malo ekstra djevičanskog maslinova ulja

Dolijte vode taman toliko da sve prekrije i stavite kuhati. Kad zakipi, smanjite vatru i nastavite lagano kuhati. Trebat će najmanje sat vremena da se meso skuha. Ako imate ekspres lonac, postupak je brži i praktičniji, ali okus je puniji kada se kuha na klasičan način.

Kada je meso gotovo, izvadite meso, krumpir i mrkvu. Možete ih poslužiti zasebno, uz lešo blitvu ili umak od rajčice (šalša), a možete ih ostaviti i u juhi prilikom posluživanja. Juhu procijedite u posebnu posudu kako biste odvojili tekućinu od preostalih komadića povrća. Po želji skuhajte malo sitne tjestenine ili ju poslužite bez tjestenine, s mesom, mrkvom i krumpirom u tanjuru.

Glavno jelo: peka / dalmatinska peka

Ovo se jelo tradicionalno priprema na ognjištu. Namirnice se slažu u plitku posudu, zatim se pokrivaju teškim metalnim poklopcem, takozvanom pekom, a sve se zagrće užarenim žarom. Pod pekom se hrana polako krčka u vlastitim sokovima te pruža jedinstven okus koji ovisi o sastojcima koje odaberete.

Najčešće se peka priprema od teletine ili janjetine, a izvrsna je i s hobotnicom, uvijek s krumpirom. Ako je po vašem ukusu, dodajte i povrće poput rajčice, luka, češnjaka i mrkve. Kombinacije su bezbrojne.

Obvezno dodajte i malo bijelog vina, oko 1 dcl, svježi ružmarin, papar i maslinovo ulje. Budući da se pod pekom kuha polako, svakih pola sata treba otvoriti i okrenuti sastojke. Nakon otprilike sat i pol jelo bi trebalo biti gotovo. Ako možete, poslužite uz domaći kruh.

Ako nemate ognjište ili kamin, poslužit će i pećnica. Posudu pokrijte aluminijskom folijom.

Desert: kroštule

Ovaj desert je vrlo hrskavo prhko tijesto koje mami sva osjetila i pruža posebno zadovoljstvo. Moj omiljeni recept potječe s otoka Brača i nije kompliciran za pripremu. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 jaja
• 3 žlice travarice
• 2 žlice ruma
• 4 žlice otopljene masti (najbolje domaća svinjska mast)
• 2 vrećice vanilin šećera
• 1 žličica šećera
• Prstohvat soli
• Brašno koliko tijesto upije
• Biljno ulje za prženje, približno 0,75 dcl
• Šećer u prahu

U zdjeli sjedinite jaja, šećer, travaricu, rum i mast, dodajte prstohvat soli pa izmiješajte. Zatim postupno dodajte brašno dok ne dobijete glatko tijesto srednje čvrstoće, ni premekano ni pretvrdo. Kada dodate dovoljno brašna, nastavite tijesto mijesiti rukama. Ostavite da počiva pola sata. Potom tijesto podijelite na tri ili četiri dijela.

Pobrašnite valjak i svaki dio razvaljajte u tanki kvadratni list, zatim narežite na trake. Svaku traku zavežite u čvor. Pržite kratko u dubokom ulju, tek dok ne poprime boju. Ne smiju biti tamne, neka budu zlatne. Svaku turu nakon prženja pospite šećerom u prahu. Na kraju preostaje samo uživati. Poslužite uz kavu ili čaj.

Još su ukusnije sljedeći dan.