Otkrijte dalmatinsku ljubav prema plodovima mora

Postoji nešto posebno u plodovima mora, i to ne samo zato što njihovo ime odaje počast autentičnom gastronomskom iskustvu koje ćete doživjeti. Plodovi mora zavode gurmane diljem svijeta zahvaljujući šarenom morskom životu pronađenom u svakom okruženju, s ribom i školjkama pretvorenim u kulinarske kreacije oblikovane po zemljama. I nije teško vidjeti zašto je hrvatska obala kapetan ove kuhinje.  

Plodovi mora najbolje se uživaju na moru, gdje su jedriličarski odmori osmišljeni kako bi gurmane prevezli s jednog otočkog restorana na drugi. A želite li umjesto toga otvoriti kamenice na svojoj jedrilici? Jedrenje po Hrvatskoj osigurava da ideja mora - i hrane - nikada nije razdvojena, bez obzira gdje se nalazite.  

U nastojanju da predstavimo najbolje od hrvatske obalne kuhinje i prvenstveno najbožanstvenije dalmatinske delicije od plodova mora, evo deset jela koja morate probati na svom sljedećem jedriličarskom odmoru u Hrvatskoj. 

Salata od Hobotnice

Hobotnica nije samo životinja misterija, već hrvatski kuhari idu u velike napore kako bi osigurali da nijedna salata od hobotnice u Dalmaciji nije ista. A ako biste svaki dan svog jedriličarskog putovanja probali salatu od hobotnice u drugom restoranu, garantiramo da ćete otkriti nešto drugačije o svakom jelu. Međutim, osnova dalmatinske salate od hobotnice leži u kuhanoj hobotnici, maslinovom ulju, octu, soli i papru, crvenom luku i kuhanim krumpirima. No, kao način korištenja kulinarske kreativnosti, nije neuobičajeno ukrasiti salatu od hobotnice rajčicama, slanutkom, jabukama, češnjakom, kaparima ili maslinama, dok se mnoge poslužuju na podlozi od rikule i začinjene peršinom. 

Pašticada od Tune 

Pašticada od tune je kreativna adaptacija klasičnog dalmatinskog jela tradicionalno pripremljenog s govedinom. Ova verzija s plodovima mora uključuje svježu, visokokvalitetnu tunu, polako kuhanu u bogatom i aromatičnom umaku. Umak je divna mješavina luka, češnjaka, rajčica, suhog voća (poput šljiva ili smokava), crnog vina, octa i mediteranskih začina, poput ružmarina i lovorovog lista. Tuna upija duboke, slatke i kisele okuse umaka, rezultirajući jelom koje je i zasitno i profinjeno.

Često se poslužuje s domaćim njokima ili mekom palentom, pašticada od tune je moderan pristup tradicionalnom receptu, prikazujući kulinarsku domišljatost regije i ljubav prema plodovima mora i tradiciji. Ovo jelo se savršeno slaže s robusnim crnim vinom, poput Dingača ili Plavca Malog, pojačavajući dubinu njegovih okusa. 

Crni Rižot (Crni Rižot)

Ovaj slani i svilenkasti rižot može ostaviti tamnu mrlju na vašem jeziku, ali obećavamo da nema boljeg načina da obojite svoje okusne pupoljke nego s crnim rižotom. Koristeći vrećicu tinte iz lignje ili sipa kao osnovu ove crne ljepotice, dalmatinski način također zahtijeva prošek, ili dalmatinsko desertno vino, koje doprinosi njegovom bogatom i dekadentnom okusu. Ukrašen peršinom kako bi se pojačala njegova opsidijanska nijansa, crni rižot se može uživati u većini konoba na hrvatskoj obali. Vaš jedini zadatak je procijeniti koji je najbolji.

Viška Pogača (Tradicionalna Slana Pita s Otoka Visa)

Viška Pogača je tradicionalna slana pita s otoka Visa, utjelovljujući suštinu dalmatinske otočke kuhinje. Ovo jelo ima tanku, zlatnu koru napravljenu od jednostavnog tijesta punjenog ukusnom mješavinom slanih inćuna ili srdela, rajčica, luka, kapara i maslinovog ulja. Nadjev je začinjen začinskim biljem poput origana ili timijana, dajući mu poseban mediteranski miris. Pita se peče dok kora ne postane hrskava, a nadjev bogat i nježan, stvarajući skladnu ravnotežu slanih, slatkih i kiselih okusa. Često se uživa kao lagani obrok ili užina, Viška Pogača je savršen pratitelj čaši lokalnog crnog vina ili osvježavajućeg piva, odražavajući opušteni šarm obalnog života. 

Brujet

Ovo jelo s mnogo imena (brujet, brudet ili brodet) je jedan dalmatinski klasik koji ćete vjerojatno uživati na otoku, u obiteljski vođenoj konobi, iz lonca velikog kao drveni stol na kojem se nalazi. Tradicionalni gulaš koji koristi tri vrste najsvježije ribe koju ulovite tog dana oživljava zahvaljujući maslinovom ulju, češnjaku i luku, s rajčicama i bijelim vinom kao kiselim pojačivačem okusa koji upotpunjuje ovu deliciju od plodova mora. Brujet se obično poslužuje na podlozi od palente, koja upija gulaš u svako zrno, omogućujući aromatično gastronomsko iskustvo koje ćete teško pronaći na bilo kojem drugom jedriličarskom odmoru. 

Hobotnica ispod peke (Hobotnica ispod peke) 

Ovo ikonično dalmatinsko jelo priprema se pomoću "peke", teškog željeznog ili glinenog poklopca prekrivenog vrućim ugljenom. Hobotnica se polako kuha s krumpirima, lukom, češnjakom, maslinovim uljem i aromatičnim biljem poput ružmarina i lovorovog lista. Metoda osigurava da se sastojci kuhaju u vlastitom soku, stvarajući nježnu, topivu teksturu. Krumpiri upijaju slane okuse hobotnice, čineći ih jednako zvijezdom jela. Ovo jelo je omiljeno u zajednici, često se poslužuje na obiteljskim okupljanjima ili proslavama. Uparite ga s čašom dalmatinskog crnog vina poput Plavca Malog za potpuni doživljaj. 

Lignje na žaru (Lignje na žaru)

Lignje na žaru su esencijalno jelo duž dalmatinske obale, slavljeno zbog svoje jednostavnosti i svježih okusa. Lignje se čiste i mariniraju u mješavini visokokvalitetnog maslinovog ulja, nasjeckanog češnjaka, peršina, a ponekad i malo limunovog soka kako bi se pojačao njihov prirodni okus. Pečenje na otvorenom plamenu daje dimljenu aromu, dok marinada održava lignje nježnima i sočnima. 

Ovo jelo se obično poslužuje s blitvom s krumpirom (tradicionalni prilog od blitve i kuhanog krumpira prelivenog maslinovim uljem) ili svježe pečenim kruhom. Mnogi restorani također dodaju krišku limuna i kap maslinovog ulja za dodatnu svježinu. Kako biste podigli gastronomski doživljaj, uživajte u njemu uz čašu ohlađenog Pošipa, poznatog bijelog vina iz dalmatinske regije, koje savršeno nadopunjuje okuse. Lignje na žaru su više od samog obroka u Dalmaciji, one su simbol obalnog života i posvećenosti regije svježoj, nepretencioznoj kuhinji. 

Buzara

Buzara je više od samo zabavne riječi za izgovoriti - to je jedna od esencijalnih jelovničkih stavki u koju ćete se upustiti na svom dalmatinskom jedriličarskom odmoru. I to je jednostavno. Koristeći škampe ili školjke kao zvijezdu, buzara je umak koji miješa maslinovo ulje, vino, češnjak, peršin i krušne mrvice. Sada, trebali biste biti svjesni da postoje dvije vrste buzara umaka - bijela ili crvena - s potonjom koja zahtijeva malo umaka od rajčice kako bi se pojačalo ovo briljantno jelo za umakanje kruha. Željet ćete se pobrinuti da imate dovoljno hrskavog kruha za sve.

Gregada

Rijetko se susrećete s jelima koja datiraju iz antičke Grčke, ali kada vas vaša jedrilica odvede na otok Hvar, uživat ćete u jednoj specijalitetu koji vas vraća u prošlost. 

Gregada, ili forska gregoda (hvarska gregada), bila je omiljena u danima Pharos (Hvar), posebno u 2400 godina starom gradu Stari Grad. I ne bismo imenovali dva riblja gulaša na jednom popisu da nije vrijedno toga. Za razliku od brujeta, gregada se temelji na bijeloj ribi, češnjaku, luku i krumpiru, s samo nekoliko potrebnih začina kako bi se stvorilo savršeno začinjeno jelo Pharos. Ovaj gulaš se također kuha na visokoj temperaturi, pretvarajući juhu u glavno jelo. Preliven domaćim maslinovim uljem i peršinom, gregada će se uživati još mnogo stoljeća. 

Riba na Gradele (Riba na Gradele)

Nijedan dalmatinski jedriličarski odmor nije potpun dok ne probate najjednostavnije jelo od svih - ribu na gradele. Dok ova druga jela mame jedače kombinacijom jedinstvenih okusa, riba na gradele u Dalmaciji priprema se s minimalnim sastojcima - solju, češnjakom i maslinovim uljem. Uvijek možete dodati nekoliko grančica ružmarina u proces ako se osjećate avanturistički.

Bez obzira gdje uživate na svom jedriličarskom odmoru, ako vam ponude dnevni ulov u jednom od mnogih restorana uz more koje ćete posjetiti, ne oklijevajte pitati konobara da saznate više. Spremni za rezervaciju svog sljedećeg najma jahte kako biste uživali u svim dalmatinskim delicijama od plodova mora s ovog popisa? Kontaktirajte nas - imamo vas, i vaš apetit pokriven. 

Postoji neka posebnost kod plodova mora i to ne samo zato što sami naziv ukazuje na autentično jestivo iskustvo koje ćete doživjeti. Plodovi mora zavode ljubitelje hrane a i širu populaciju zahvaljujući šarolikom morskom svijetu koji se može lako naći u svakom okolišu, uz ribe i školjke koje se pretvore u kulinarske kreacije skrojene od prirode. Nije teško uvidjeti zašto je  Hrvatska obala  savršeno mjesto za kušanje ove kuhinje.

Idealno mjesto za uživanje u morskim plodovima je uz more, idealno ploveći od jednog otoka do drugog. Želite li pak kušati kamenice na Vašoj jedrilici ? Jedrenje Hrvatskom osigurava da more i dobra hrana nisu nikad razdvojeni, bez obzira gdje se nalazite.
Kako bi što bolje predstavili najbolje od kuhinje hrvatske obale, a naročito najdivnija jela Dalmacije, slijedi 5 jela sa jelovnika koja morate probati na sljedećem jedriličarskom odmoru u Hrvatskoj. 

Salata od hobotnice

Hrvatski kuhari mnogo se trude učiniti svaku salatu od hobotnice različitom. I kada bi probali salatu od hobotnice u različitim restoranima svaki dan, garantiramo Vam da ćete otkriti nešto različito kod svake od njih. Bazu dalmatinske salate od hobotnice čine hobotnica, maslinovo ulje, ocat, sol i papar, crveni luk te kuhani krumpir. No, kako bi se poštivala kulinarska kreativnost, nije neuobičajeno da se salata od hobotnice dekorira sa rajčicom, slanutkom, peršinom, jabukama, češnjakom, kaparima ili maslinama, dok su većinom poslužene na podlozi od rukole.

Crni rižoto

Ovaj ukusni i lagani rižoto bi mogao ostaviti tamnu mrlju na Vašem jeziku no, obećajemo, nema boljeg načina za obojati Vaše osjetilo okusa nego s crnim rižotom.  Osim korištenja crnila od lignje ili sipe za ovo prekrasno crnilo, dalmatinski način pripreme zahtjeva i korištenje prošeka ili dalmatinskog desertnog vina koje doprinosi bogatstvu i posebnosti okusa. Ukrašava se peršinom kako bi se istaknula opsidijanska nijansa, a u crnom rižotu se može uživati u većini restorana (ili konoba) na Hrvatskoj obali. Vaš jedini zadatak je procijeniti koji je najbolji.

Buzara

Ovo jelo ima mnogo imena (brujet, brudet ili brodet) te čini dalmatinski klasik koji ćete vjerojatno uživati na nekom otoku, u konobi koju vodi neka obitelj, iz lonca velikog kao i drveni stol na koji se postavlja. Tradicionalnom specijalitetu, u kojem se koriste tri vrste najsvježije ribe ulovljene isti dan, život daje upravo maslinovo ulje, češnjak i luk uz rajčice i bijelo vino koji ističu kiseli okus ovog jela i na taj način čine ovu morsku delikatesu cjelovitom. Brujet se uobičajeno poslužuje na podlozi od palente, koja upija ovo jelo u svaku svoju granulu i tako čini aromatično jestivo iskustvo koje ćete teško naći na bilo kojem drugom jedriličarskom odmoru.

Gregada

Rijetke su situacije u kojima možete uživati u jelima koji datiraju iz antičke Grčke, ali kad Vas vaša jedrilice odvede do otoka Hvara , prepustit ćete se u jednom jelu koje će Vas vratiti u to vrijeme. Gregada, ili forska gregoda (hvarska gregada) bila je obožavano jelo u danima Pharosa (Hvara), posebice u 2 400 godina starom gradu – Stari Grad. Za razliku od brujeta, gregada je bazirana na bijeloj ribi, češnjaku, luku i krumpirima, uz samo par nužnih začina koji kreiraju savršeno začinjeno jelo iz antičkog Pharosa. Ovaj paprikaš se kuha na visokoj temperaturi te pretvara temeljac od juhe u glavno jelo. Nadopunjenu s domaćim maslinovim uljem i  peršinom, u gregadi će se uživati još mnogo stoljeća.

Bonus savjet: Ni jedan jedriličarski odmor u Dalmaciji nije upotpunjen dok ne kušate najjednostavnije jelo od svih – „ribu na gradele“. Dok ove druge delikatese mame svojim kombinacijama jedinstvenih okusa, „riba na gradele“ se u Dalmaciji priprema minimalistički – sol, češnjak i maslinovo ulje. Uvijek se može dodati par grančica ružmarina u procesu pripreme ukoliko se želite razigrati s okusima. Bez obzira gdje uživate u svom odmoru na jedrilici, ukoliko Vam se ponudi današnji ulov u jednom od mnogih restorana uz obalu koje ćete posjetiti, osjećajte se slobodnim pitati konobara sve što vas zanima.

Spremni ste da rezervirate jedrilicu za odmor, ploveći od jedne dalmatinske poslastice do druge?
Kontaktirajte nas – imamo nešto i za Vas i za Vaš apetit.